“没有一只活鸡能够走出山东，尤其临沂这个地方”​，鸡肉因为肉质鲜美，很多地方都有以鸡肉为主要食材的名菜，而且随着人员流动的频繁，这些知名的以鸡肉为主料的名菜，在全国各地都能找到餐馆售卖，比如重庆辣子鸡、四川口水鸡和山东黄焖鸡等。

但是在山东这个鲁菜的发源地，有一种鸡肉的烹制方法特别出名，这就是山东的炒鸡，而山东炒鸡最出名的地方就是临沂和枣庄这两个地方。

作为物流之都的山东临沂，走在这里的大街上随处可见专门售卖炒鸡的饭店，而且临沂炒鸡在山东的很多城市都能见到，并且几乎每一家炒鸡店生意都非常不错。

前段时间去山东旅游，看着满大街的炒鸡店，自然要去品尝一番，而山东的炒鸡有个特点，都是整只鸡来炒，然后按照大小来定价。

由于随行的一共就三个人，为了多吃几道菜，就点了一盘128元一只的鸡，这个鸡的爪子是黑色的，上桌时还特意把鸡腰子摆在上面。

这个炒鸡的味道确实不错，能够吃出那种在70后和80后记忆当中，小时候过年家里杀鸡的味道，而且这鸡做的鲜香辣，鸡肉入口有弹性，鸡汤用来蘸馒头或泡米饭更是特别下饭，记得我小时候家里吃鸡，都喜欢把吃剩下的鸡汤冲上开水再喝上一碗鸡汤，如果不是因为出门在外，也真想这么样来享受一顿。

不过吃完山东的炒鸡你会发现，这么好吃的炒鸡其实很难走出山东，而且也没有像山东的黄焖鸡米饭一样风靡全国，即便是在山东的一些沿海城市，这个炒鸡店也不是很多。

思来想去之后，我终于明白了！山东的炒鸡走不出山东，主要原因在这4个方面。

现在已经很难买到散养鸡或溜达鸡，基本都是养鸡场里的速成鸡，而山东的炒鸡虽然也是选择养殖场里的鸡，但是这个鸡有个特点，就是都是黑爪子的，而且养殖时间要长一些。

山东炒鸡除了选料时对于鸡的品种比较严苛以外，还有就是山东炒鸡都是现杀的新鲜鸡，这样的鸡肉味道自然有别于不知道冷冻了多长时间的泡水鸡。

山东炒鸡走不出山东，就跟这选料有很大的关系。

山东炒鸡烹制时是不需要焯水的，因为所选用的都是现杀的活鸡，这个鸡肉如果焯水去腥味就会让鲜味流失。

山东炒鸡中所放的调料并不是很多，主要就是姜片和白芷，以及辣椒和店家所谓的炒鸡酱，因此这炒鸡的味道属于咸鲜微辣，卖相上酱料的颜色比较重。

很多地方都特别喜欢吃鸡肉，但是对于新鲜的鸡肉，不少人追求的原始的鲜味，以及用来熬鸡汤进补，这调料味特别重的炒鸡，让很多人并不能接受，尤其是喜欢吃清淡一些食物的人。

山东炒鸡都是论只售卖的，而且一只鸡基本上都在三斤以上，并且卖相上讲究把鸡腰子码放在盘子上面，便于食客的甄别。

现在人们上饭店吃饭，基本上喜欢的是多点几道菜，为了品尝到不同的食材带给自己的快乐，而炒鸡这一大盘的量足够二三个人成年人食用，吃炒鸡基本上只能点一个主菜，然后搭配点小凉菜。

在餐饮店竞争激烈的现在，山东炒鸡显得未免有些单调，这道菜也就适合豪爽大气和讲究实惠的山东人，走出山东以后人们会为了只吃一顿炒鸡而频繁光顾，山东炒鸡要想走出山东，还要多跟东北的铁锅炖学学。

在山东售卖炒鸡需要把活鸡现场展示给顾客看，然后现场宰杀烹制后食用，这个过程时间比较长，而且对于店面和环境也有很大的要求。

现在干餐饮店店租成本占很大比例，因此要想现场展示活鸡供顾客挑选难度还是比较大的，这也是为何好吃的山东炒鸡基本都是开在城郊结合部或农家乐里的原因。

“一方水土养一方人”，山东炒鸡也是近些年兴起的美味，这炒鸡特别符合当地人的口味，因此这种美食只有到当地品尝才正宗，走出山东以后这炒鸡是很难流行起来的。