江苏自古便是有名的鱼米之乡，这里盛产河海两鲜，物产丰饶，为璀璨的苏菜文化奠定坚实基础，中国厨师第一人的彭祖便是江苏人，古典菜第一名菜的羊方藏鱼是“鲜”字的来源……

“八大菜系”之一的苏菜，在唐宋时期就已名震江南，成为“南食”两大台柱之一，如今更是我国美食文化的重要组成部分。苏菜用料广泛，追求本味，清鲜精致，味道中正，兼顾南北。

外地人来江苏，一定要吃几道正宗的苏菜，感受美食的魅力。下面，就为大家介绍6道代表菜，看看您吃过几道？

盐水鸭是金陵菜的代表菜，也是南京最负盛名的特产美食，无论是在当地的大小饭店，还是在网红景点，都能看到盐水鸭。盐水鸭，又叫桂花鸭，有着2500多年的悠久历史，经久不衰。

这道菜以高邮白条鸭为主料，全年皆可制作，但八九月桂花开时的鸭子最优，先要把鸭子处理干净，泡出血水，然后把盐炒成棕色，搓到鸭全身，放入卤水中卤制入味，然后晾凉后，即可享用。

松鼠鳜鱼是苏菜中比较有名的代表菜，造型美观，酸甜可口，是宴席的大菜，深受各地朋友欢迎。有人说浇入糖醋汁时会发出“吱吱”声得名，也有人说外观类似松鼠得名。

这道菜制作的难点在于食材的处理，要选用2斤左右的鳜鱼，去腮、去鳞、去内脏，片下两侧鱼肉，翻过来，改刀切成菱形小块，腌制入味，再拍上干淀粉，下入油锅中炸制定型备用，起锅烧油，倒入番茄酱、高汤、水淀粉熬制浓稠，浇到鱼身上即可。

无锡酱排骨，又叫无锡肉骨头，是江苏无锡最具代表性的招牌菜，历史悠久，起源于清朝光绪年间，色泽酱红，咸鲜香甜，肉质软糯，汤汁浓稠，如今已成为当地人最爱吃的名菜，不少外地人也慕名专程来吃。

三凤桥酱排骨选用三夹精的草排，这部分肉质比较厚，先剁成长段，加入葱姜、红曲粉、食盐腌制入味，再凉水下锅焯水去腥，再放入生抽、老抽、白糖、黄酒，大火烧开，小火炖制而成。

清炖蟹粉狮子头是淮扬菜中的招牌菜之一，在当地的餐馆点单率超高，几乎是桌桌必点，肉香浓郁，清淡鲜美，寓意着团团圆圆，非常吉祥。

这道菜做法非常考究，汤头要用猪大骨文火慢熬而成，狮子头要用肥瘦相间的五花肉，切成石榴籽大小的肉粒，切不可剁碎，调味后搅打上劲，团成大丸子，放入水中煮制定型，然后放入高汤中，上锅蒸制而成、

水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜，与镇江香醋、锅盖面并称为“镇江三怪”，已有300多年历史，皮黄肉红，晶莹剔透，深受当地人喜欢，其制作技艺入选江苏省非物质文化遗产名录。

水晶肴肉以猪前蹄为主料，先处理干净，再放入食盐和少量硝腌制入味，再把硝末刮干净，放入老卤汤中卤制入味，最后用石板压实，冷却后切片食用。

大煮干丝也是淮扬菜的代表菜，吃起来非常清淡爽滑，营养也很丰富，在当地饭店里几乎是桌桌必点。

制作这道菜要用扬州大白干、火腿、鸡肉，做法很简单，但比较考验刀工，要把各种食材切成均匀的细丝，放入锅中，倒入鸡汤煨制入味，最后调味即可。

您吃过几道呢？

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