焯水后排骨柴得像木头？炖出来的汤一股腥味？是不是感觉自己和酒店大厨的厨艺差了十万八千里？别着急，今天就来分享几个小妙招，让你在家也能轻松做出鲜嫩多汁、香气扑鼻的排骨！
排骨的“血腥史”：你真的了解它吗？
很多朋友做排骨，总是遇到一个让人头疼的问题——腥味重，而且肉质发柴！是不是觉得很委屈？其实，这和你的焯水方法很有关系。酒店或者饭店里，为什么他们的排骨总是那么鲜嫩可口？除了食材本身，更重要的，是他们掌握了正确的烹饪技巧，特别是对“水”的运用。
去腥妙招一：泡一泡，让排骨告别“腥土气”
先别急着焯水！ 第一步，我们要让排骨先“洗个澡”。准备一个盆，放入排骨，加入适量食盐、少量面粉，再倒入大约35度的温水。为什么是温水呢？因为冷水会让脏污凝固，难以清洗干净，热水则会让排骨提前变熟，影响口感。泡上大概半小时，让食盐增加水的浓度，带走血水和腥味，面粉则可以吸附掉一些脏污和油脂。是不是很简单？
去腥妙招二：冷水下锅！焯水大法，你真的掌握了吗？
冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！重要的事情说三遍！很多朋友喜欢用热水焯水，这样容易使排骨表面迅速变老，肉质变柴。 冷水下锅，慢慢加热，让血水慢慢析出。加入葱段、姜片和少许料酒，可以进一步去除腥味。水开后撇去浮沫，继续焯水三分钟左右，关火。然后，用温水再冲洗一遍，把残留的浮沫彻底洗干净。
去腥妙招三：煸一煸，让排骨的香味彻底释放出来！
焯水后的排骨，一定要控干水分！然后，起锅热油，油温四成热左右，下入葱姜爆香，再倒入排骨，小火慢慢煸炒，直到排骨表面微微发黄。这一步，可以进一步逼出排骨里的腥味，让排骨更香。
鲜嫩排骨，从一锅炖汤开始！
说了这么多技巧，是不是迫不及待想尝尝鲜了？别急，我再送你一道家常炖排骨的食谱！
准备好处理好的排骨，锅里加足量开水（是的，这次是开水），下入排骨，再加入葱姜。然后，根据个人喜好，可以加入山药、玉米、胡萝卜等配菜，大火烧开后转小火慢炖，大约半小时左右。最后，加点盐和胡椒粉调味，撒上葱花，一锅香喷喷的炖排骨就大功告成了！
你还有什么烹饪排骨的独家秘诀？快来分享吧！
怎么样，是不是很简单？其实，做菜没有那么复杂，掌握了技巧，就能做出美味佳肴。 你还有什么烹饪排骨的独家秘诀呢？欢迎在评论区留言分享，让我们一起交流进步！ 或许你的一个小技巧，就能帮助到更多人哦！期待你的分享！
