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猪脑，猪脑是猪的脑髓，也叫猪脑花，由猪脑做成的麻辣猪脑、红烧猪脑等成了有名的美食，相信有很多吃货们都爱吃，猪脑含有的钙、铁、磷比猪肉多，但是胆固醇极高，男性吃货不宜多食用！猪脑在很久以前古人就开始食用，很多古籍都有记载，比如《延寿书》云：“今人以盐酒食猪脑，是自引贼也”。就是说明吃猪脑很早之前就开始食用！

猪脑汤

民间一直有流传“吃哪补哪”“以形补形”的这个说法，还有一是劳动人民千百年来总结出来的食疗方法。《黄帝内经·五常政大论篇》对“以形补形”也有所记载！

记得小时候，手指头被怼了一下，就吃个猪蹄子，觉得脑子不好使了，赶紧吃两斤核桃，吃个猪脑补补！在中国自古以来，“吃什么补什么”的观念根深蒂固。其实这是没有依据的，但是也不能简单的加以肯定或否定，而是要具体问题具体分析。“吃哪补哪”，在一定的条件下是可以成立的。

就比如说这道天麻猪脑汤，确实是有补脑作用！先来说说这道炖汤的主要食材的营养成份：

1、猪脑：猪脑是猪科猪的脑髓,而猪脑则分布于全国各地。具有很高的营养补益价值,含钙、磷、铁比肉类多,另外还含有维生素B1、B2、烟酸等。

猪脑

2、天麻：兰科植物天麻的根茎。天麻大家知道的最多的可能就是天麻对于头疼的缓解有作用，天麻本身的营养就很丰富，因此它的功效与作用也是综合性的，对于改善睡眠、健脑、镇痛都是有帮助的！

天麻

3、莲子：莲子性平味甘微涩，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、锌等微量元素，还有很多水溶性的多糖含黄酮类物质，以及生物碱和超氧化物歧化酶等成分！

莲子

4、竹荪：竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。

竹荪

5、核桃：核桃中含有多种营养物质，如蛋白质、油脂、微量元素、维生素等。适当食用核桃，可以为机体补充一定的营养和能量。

核桃

6、川芎：川芎是一种中药植物，富含挥发油且富含烟酸、蔗糖、多糖等，以及多种氨基酸，维生素B1、B2，维生素E以及锌、铜等微量元素。

川芎

7、枸杞：枸杞是人们日常生活中最常见的养生食品,很多人喜欢用枸杞来泡水或煲汤喝。枸杞里面含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素以及铁、锌、磷、钙等营养成分，枸杞子有促进免疫、调和免疫的作用。

枸杞

几种好食材，成就了这道经典的天麻猪脑汤，来说说这道营养汤的做法：

食材准备：猪脑、天麻、莲子（大约15克）、枸杞子（大约20克）、核桃、竹荪（约10克）、川芎（约8克）、食用盐

烹饪方法：1、首先来处理下猪脑，（猪脑如果洗不净会有很重的腥味，将买回来的新鲜猪脑清洗干净，再放入碗中，倒入清水，浸泡半小时以上，去除猪脑中的血水；半小时后，捞出猪脑沥干水分，放入盘子中，准备一根牙签，一只手用牙签从猪脑的上部挑起血膜，另一只手轻轻的像收网一样拉扯住血膜往上撕，用力要轻柔而连续，撕完一片网，再用牙签挑起另一边，再拉再撕（一定要记住不能很用力，不然猪脑就会破了）；处理完的猪脑，用轻柔的小水流再轻轻的冲洗猪脑，这时候猪脑已经处理好了，放入盘子中备用；

处理干净的猪脑

2、将莲子清洗干净，去苦芯（如果能接受苦味的，也可以不用去），放入碗中，倒入清水泡发1小时；

3、准备3个碗，核桃去壳，取出核桃仁，枸杞泡发10分钟；天麻、核桃仁、川芎一起泡发10分钟；最后一个碗中放入竹荪，泡发30分钟

4、起锅倒水，冷水放入处理好的猪脑，烧开撇去浮沫，捞出小水清洗干净；

5、准备一个炖罐，放入焯水好的猪脑，再放入泡发好的莲子、天麻、核桃仁、川芎、竹荪，轻轻的搅拌一下

6、盖上炖罐盖子，上锅隔水蒸，先把水烧开，再转小火蒸100分钟，这个时候加入泡发好的枸杞，再盖上盖子，再继续小火蒸20分钟。

猪脑汤

7、时间到了以后，加入食用盐调味即可。

想补脑的快学着做起来吧，简单易懂，厨房小白都能炖出的营养汤！