毕节手造丨
威宁荞酥
这一口酥，甜而不腻，酥而香浓！威宁荞酥，一款承载着传统与文化、美味与情感的糕点，让我们在品尝美味的同时，能感受到匠人的匠心独运和威宁饮食文化的深厚底蕴。
相传，明洪武年间，明代杰出的女政治家奢香夫人特意吩咐宣慰府的厨师，采用当地荞面拌糖，做成糕点并命名为“荞酥”，贡奉到京城为明太祖朱元璋祝寿。朱元璋得知是苦荞做的，就小心翼翼地咬了一口，觉得好吃，再吃一口，其味无穷，连声称赞：“南方贵物，南方贵物！”
荞酥，凭借其别具一格的原料和悠久的制作历史，享誉四方，成为威宁的一张亮丽名片。
威宁全县平均海拔2200米，年日照1800至2000小时，享有“阳光之城”的美誉，而又因其盛产荞麦，素有“荞乡”之称。在威宁，田畴随处可见荞麦的影子，常年种植面积12万亩左右，年均总产量2.4万吨。
板底乡雄鹰村荞麦花盛开
荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、降低人体血脂和胆固醇、降血糖、止咳平喘、祛痰等作用。荞麦的诸多益处，赋予了荞酥独特的口感和营养价值。
荞酥呈扁方形，金黄色。所以又叫金酥，有洗沙、玫瑰、白糖、火腿等口味。
荞酥的制作过程烦琐而精细，每一步都蕴含着匠人的心血和智慧。制作荞酥，先要用箩筛筛出最细的一层苦荞面粉，按一定比例加入红糖、菜油、猪油、鸡蛋、白矾、苏打、白碱搅拌均匀。荞酥的馅料由小豆、红糖、熟菜油、芝麻、熟猪油、玫瑰、瓜条、火腿等制成。
烘烤是荞酥制作的关键环节。在特制的烤炉中，荞酥经过高温烘烤，逐渐散发出诱人的香气。这种香气是荞麦特有的，它混合着糖和油的香气，形成了一种独特的味道，让人回味无穷。
烤好后荞酥色泽金黄，香味四溢，清香扑鼻，酥软可口。
威宁荞酥不仅仅是一种食物，更是一种文化的载体。在威宁地区，荞酥常常作为地方特色美食招待客人，展现了当地人民的热情和好客。同时，荞酥也承载着威宁人民对传统工艺和文化的坚守和传承。
2012年，“威宁荞酥”获得由原国家工商行政管理总局商标局颁发的“地理标志证明商标”；2015年，“威宁荞酥”获得第十六届中国绿色食品博览会金奖；2016年，“威宁荞麦”获“国家地理标志保护产品”称号，同年通过“贵州省著名商标”评审。
如今，威宁荞酥年产量约10万公斤，远销省内外，凭借其独特的口感和营养价值，在市场上受到广泛欢迎。
近年来，威宁政府高度重视荞制品产业的发展，积极推动荞制品产业集群建设，已形成集种植、加工、销售于一体的荞制品产业链。
通过世代相传的加工技艺和与时俱进的不断创新，威宁人将荞麦这一普通的食材，打造成了荞酥、荞粑粑、荞饼干、荞茶、荞饭、荞酒、荞火腿月饼、荞萨其马等具有地域特色的美食佳品。从加工销售的家庭作坊，到实至名归的现代企业，威宁荞产业一步步发展壮大，为地方经济发展注入了新的活力。一口荞酥，是时间的味道，也是人情的味道，酥软香甜，让人陶醉其中！来源：磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》
编辑：张河源 责 编：王 云
编审：史无双 总监制：张晓佳
毕节发布投稿邮箱：bjrbxbj@bjrb.cn
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