12月底，在广州番禺莲花山码头午市，发现有很多的本地淮山和粉葛，形态各异，阳光下芜菁（大头菜）也格外清白好看，看来是根茎类植物的收获季节，一起来看看，是否全部都认识和吃过。
1、淮山薯（淮山药）最多，都是阿姨们自己种的，有两种。一个是扁的，形状不规格。另一个是偏圆柱形，但比起铁棍山药，自然得多。这两种淮山都很好吃，特别是用来煲猪骨汤，汤的味道好，淮山粉香糯，都很好吃。又比较耐储存，见到可以买。
烹调建议：蒸/煮食用、煲汤、煲糖水、焖肉、炒/蒸薄片等，做法吃法比较多。
2、粉葛（葛根、野葛）也非常多，冬天了，阿姨们纷纷把种了一年的粉葛挖出来卖。大大小小，什么形态都有。粉葛有非常迷人的甜香，煲汤是一流。不过说实话，农家粉葛，不如农场正规选育栽培的好，有些好的粉葛基本感觉不到有纤维感的，有利于入菜。但这些本地粉葛胜利在味道好，如果煲汤的话，那就可以买。
烹调建议：煲汤、焖肉、夹扣肉。
3、老姜，姜大家熟悉，不详细展开。就是现在城里市场的农场姜，速生，不辣不香，这种农家姜可以买些用。
4、芜菁和大头菜。芜菁比较复杂，我没有掌握太多。珠三角地区常见有两种，一种是下图左，成品右，顺德和周边县市的淡口头菜比较有名，更多的是死咸的大头菜。另一种是长大圆柱形的冲菜，江门荷塘冲菜为代表，顺德均安也有。
烹调建议：鲜芜菁：不熟悉，大概是切丝炒、切块焖、泡菜等。淡口头菜：蒸肉饼、炒（肉）丝、蒸肉片、切粒送白粥。很咸那种吃法差不多，但我不喜欢。
5、胡萝卜和白萝卜，这大家也很熟悉，不多介绍。不过本地当天新挖的冬天白萝卜，还是很值得买的，新鲜清甜，煲个清汤腩或清汤羊肉一流。
6、沙姜（三奈），粤西人最爱的调料，做白切鸡蘸碟风味十足。珠三角本身种植不多，难得在番禺这里看到。它有特殊的香气味道，热烹适合搭配猪杂、海鲜和鱼。它的干品（三奈）又有其他应用，如卤水、煲上汤等，这我反而不熟。
烹调建议：白切鸡蘸碟（沙姜蒜头芫荽豉油花生油）、炒猪杂、炒贝类、鱿鱼章鱼墨鱼、沙姜油淋鸡、淋蒸鱼。
7、南姜（山姜），这个我不是很肯定，就当是南姜吧。它是一种很温和辛辣，又带有不错香气味的鲜香料。用途十分广泛，是潮汕地区的最主要鲜香料之一，卤水、焖牛羊肉、凉果等。粤西也多见，但主要用来煲鸡汤、猪杂汤、腌橄榄几个用途。
烹调建议：焖牛腩、焖羊肉、卤水料、煲鸡汤、滚猪杂汤，都非常棒。
8、蕉芋和竹芋同框。蕉芋长得像高大的美人蕉，竹芋则有点像包粽子的箬竹。
两者共同的食用方式，是切块煲猪骨猪肉汤，或者焖肥猪肉。竹芋还可以切片炒肉，或者煲糖水。蕉芋有点像嫩大肉姜，有点纤维感。竹芋偏粉，但咬起来沙沙的，也可直接食用。蕉芋的口感比竹芋好。两者民间都会磨粉储存，有食用，也有药用。竹芋粉通常用作生粉，勾芡用，也有制作糕点，不算特别。蕉芋粉就影响大些，其一是传统认为蕉芋粉可以治疗腹泻，以前不少家庭会储存防身。其次因为产量大，不少地方会用蕉芋粉制作粉条粉丝，听说不错，可甜可咸可汤可凉拌。竹芋民间也认为可治疗腹泻，但我查了药书没提及。
9、番薯和木薯，番薯（红薯）大家熟悉，不展开，这时候农闲，田里空着，最好就是打番薯窑，至今认为窑番薯是最好吃的。
下图右是木薯，这是食用品种，不用担心毒素问题。木薯韧韧有咬口，我挺喜欢蒸煮熟直接吃的。
烹调建议：蒸/煮熟直接吃，烤熟更香，另外木薯也可以煮糖水，可以搭配肉类，蒸片，炒片炒丝。
10、毛薯：湛江叫田薯或番公薯，江门叫猪仔薯，他们会拿来煲汤煲糖水，湛江一般就蒸煮输了直接吃。
11、沙葛（豆薯），甜又脆，可以当水果生吃，也可以煲汤、切片切丝炒，或切碎做点心的馅。它有超级多的俗名，讨论起来没个完。
12、牛卵薯，众多薯蓣的一种，食味都一般。
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