民以食为天，随着生活水平的提高，人们对食物口味的选择越来越刁钻，油盐酱醋这些传统调味品早已无法满足人们对美味的追寻，因此各种各样的调味品也应运而生，而蚝油便是其中一种，深受人们的喜爱！
蚝油是怎么出现的最早并没有蚝油这种调味料，它的出现来源于一次烹饪失误，据说一位广州厨师在煮生蚝时放在锅里，搞忘了时间，等想起时掀开锅盖一看全糊了，这也就罢了，这位厨子没事还尝了一下，这一尝这些黑色糊状物竟然异常的鲜美，根本让人欲罢不能，这也是蚝油最初的状态。
随后蚝油这种调味品便逐渐走向了人们的餐桌，生活中我们接触最多的食用油便是植物油和猪油，那么蚝油是油吗？
蚝油是油吗？在讨论蚝油是不是油之前我们先说说它的制作过程，一般是用新鲜的牡蛎或生蚝肉捣碎研磨后煮熟熬汁浓缩，然后添加食糖、食盐、淀粉等其他食品添加剂精制而成的一种液状鲜味调料，优质蚝油应呈半流状稠度适中，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感。
简单点说蚝油完全就是一种以牡蛎或生蚝汁为主的调味品，经过煮熟取汁浓缩而成，自然也不是传统意义上的油，比如植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，而猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成的油脂。
也可以说蚝油与植物油和猪油之类的油脂类有着天壤之别，开封后一定要放入冰箱储存！
蚝油为啥开封后要放冰箱？食用油主要成分是不饱和油酸甘油酯，而食用油中没有维生素、糖类，微生物对食用油不感兴趣，所以常温下可以保存很久，而蚝油许多的营养成份都会在常温下发生氧化分解，为一些微生物提供了良好的生存条件，极易发生霉变，因此开封的蚝油必须要冷藏保存！
当然开封后的蚝油放冰箱只是储存的禁忌，在制作菜肴要牢记3放4不用，
3放：绿叶青菜放蚝油不仅提鲜增香还能除掉异味；制作凉菜；调馅，荤素皆可增香提味；
4不用：腌制菜肴；辣味菜肴；汤类菜肴；重口味菜肴等。
如果你家里开封后的还有没有及时放入冰箱，瓶口部位已经产生霉变，建议不要再使用了哦，那里全是微生物！
