大家好，我是美食小海哥。最近很多单位都陆陆续续地复工了。很多上班族开始了每日带饭的日子，有时候，真的挺愁，不知道该吃什么好。今天小海哥在这里和大家分享的是鱼香肉丝的正确做法，希望我的分享给您带去的都是满满的食欲和满足感。
鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，其酸甜微辣的口味很受大家欢迎，小朋友见了更是爱吃的不得了。人们常常苦恼怎么才能做出人家地道的那个口味来。现在大街小巷的饭馆里都有它的身影，关于它的做法也层出不穷。其实，只要做出符合自己的口味的鱼香肉丝就是成功的。
很多人常说：“鱼香肉丝没有鱼”，做鱼香肉丝的料汁非常关键，让吃的人有一种“无鱼似有鱼”的味道来。除此之外，它也是必不可少的，那就是剁碎泡椒。川菜中鱼类美食的必胜法宝就是泡椒了，所以一道有“鱼香味”的鱼香肉丝当然少不了泡椒，不然这道菜就该改名叫“糖醋肉丝”了。
原料：里脊肉200克，胡萝卜1根，水发黑木耳5朵，豆瓣酱少许，泡椒剁碎、姜末、葱段、蒜末少许。
首先将适量里脊肉改刀切成丝，把肉丝腌制入味，加适量的盐，少许料酒，适量的老抽调底色，加入适量蛋清，使肉丝更嫩滑，然后用手抓匀。抓匀后，朝一个方向搅至上劲，搅至肉丝粘手就可以了。然后加适量的生粉，锁住肉丝水分，加适量食用油，抓匀，防止下锅粘连。
准备适量的木耳、香菇、胡萝卜、青椒切成丝，用青椒压着木耳，这样方便切成细丝，少许蒜、姜切成末。锅中水烧开后，倒入切好的配菜，焯水三十秒，去除异味，焯好之后，倒出控干水分。
起锅烧油，油温三成热，下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白倒出。
锅中加适量油，油热后，下入葱姜蒜末炒香，下入辣酱、泡椒，炒出红油，然后加适量的水，生抽少许，老抽适量调色，陈醋、鸡精、白糖，搅拌化开，然后倒入肉丝辅料，翻炒均匀后，加适量水淀粉勾芡，炒匀即可。出锅前，加适量明油，增加菜品亮度，起锅装盘。
肉最好选择三分肥七分瘦的猪肉，可先在清水中浸泡半小时左右，这样可以更好的去除血腥。再使用蛋清，淀粉等腌制可以使肉丝嫩滑细腻，再滴入几滴食用油，保持肉丝的水分不流失，并使在划熟肉丝的时候不易粘连。把里脊肉放进冰箱速冻，冻好之后，担在碗上面，放微波炉高火三十秒至一分钟。这是因为微波炉是从内部均匀加热的，里面已经化冻了，外面还是硬的，注意要推拉刀来回切，这样切的时候肉切得比较均匀。
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