钟楼街
街头烟火气
新老是历史的痕迹，街巷是城市的肌理；烟火是人间的风色，繁华是众生的愿景。2024年7月1日，本报推出“老巷烟火繁华”系列报道，由社长边素庭统筹、副总编董豪策划，各中心参与、多部门协同、全媒体融合，以特色餐饮为支点，以传播创新为杠杆，助推文旅崛兴、熔冶城市品牌，着力彰显“锦绣太原城”的生活底色。
从街头小吃到宝藏老店，从并州风味到三晋名膳，延及新兴风潮、南北菜系，口尝耳闻、细访深索，经暑而冬、漫步踽行，不经意间竟已满100期。中华传统文化很重视“百”这个数字，比如百日、百年，都是关键节点。承前启后，继往开来，于此时做一小结，缓一缓步调，是为了行得有力有为、走得更稳更远。毕竟，生活路长，美馔不尽；太平风物，滋味无穷。
城与巷：千年相沿
城市是文明的标尺，也是文明的载体，某种程度上，文明史可以等同于城市史。苏美尔的乌尔、巴比伦的阿卡德、中原大地的殷墟、爱琴海畔的希腊……人类的过往，寄托于这些熠熠生辉的城市。不过，即便在这群星里，有两千五百多年建城史且参与和影响了中华文明的转折的晋阳城，闪耀着独特的光彩。与其相继，唐代肇源、宋代奠基、明清鼎盛的太原府城，又具象了“唐宋文明转型”之轨迹。这一出标刻华夏文明两次转型的“双城记”，在中国，乃至世界史上，也堪称罕有。
城，所以载民也。城市之兴，来自人群的集聚；人群集聚，带来分工的细化：分工细化，塑造人群的交往，建构社会的机体。唐代的坊市盛极而衰，宋太原城渐以行业命名街巷，诸如羊市、柴市、靴巷、帽儿巷，到金元以降，明清商业繁兴，街巷里林立起比肩的店铺。餐饮标名于三十六行，作为普适的服务行当，或穿插在店铺之间，或群集于二三短巷，装点城市，丰润生活。
老巷是人间繁华的见证。晋阳古城、太原府城，在新时代，或被高速发展的城市推挤出中心地带，或被快速扩张的城镇化压缩进核心商圈，但随之而起的，是从中心延展，如棋盘一般遍布东西两山之间、汤汤汾河两侧，更为广阔也更为密布的通衢干道、纵横街巷。尤其是工业这一现代化的最大动力，百年来从无到有，从有到大，深远改变着太原的城市面貌、人群的集聚形态，也奠定如今的街巷布局。
人、城、厂、市，在以百年为尺度的时空范围内，频密互动、相与繁滋，互为牵绊、深刻影响，如同炽热的铁坯，在贸易、技术、战火、冲突等的反复锤打下，向内凝结为日益精炼的文明坚核，向外迸溅出流光溢彩的人间烟火。作为群体的人、市民，主导参与着巨笔如椽的历史进程；作为个体的你、我，沉浸消受万象缤纷的太平时刻。烟火万家，于兹沁入人心，让城市生动、活泼，更可爱、可亲。
食与味：一省之会
饮食，是文明中最活色生香的部分。孔夫子说，“食色，性也”。这个“性”，指向人的基本需求，也通往文化的深层本底。从走出蒙昧伊始，人们便给饮食赋予了饱腹之外的形式和意义。
不过，无论庙堂之高、庭院深深，抑或江湖之远、湖畔井水，雅俗或有云泥之别，但总不离色、香、形、味。而一旦色香形味略有殊长，便从日常饮食上升为商品服务，具备了“市”的属性。举凡兜售，必因人流而动，首府、省会这样的大邑，是最佳去处。从晋阳古城到太原府城，再到省城太原，三晋大地乃至周边省域，往来的人、财、物，千百年来源源不断地汇聚、流动在这表里山河的狭长谷地。
食与味，在此间吸纳、融合、迭变、更新。本土的头脑、牺汤、打卤面、沾片子等，自是亲民适口。随着人群迁徙而来，晋北的羊杂粉、刀削面沁染朔北的风色，晋中的桃花面、掐疙瘩透出殷实的精巧，晋东南的驴肉甩饼、汤菜水盆杂糅太行的奇崛，晋南的羊肉胡卜、牛肉丸子面铺排丰盛的豪迈，各有意趣，不一而足。伴着经贸交流往来，麻辣生鲜的川菜、汤靓料足的粤菜、酸辣火爆的湘菜、咸香脆嫩的鲁菜、鲜腐并举的徽菜，甚而浓油赤酱的本帮菜、险绝独到的云贵菜等，各具特色，调和众口。当然，还少不了全球化带来的牛排、意面、寿司、甜点等，为区域中心城市渲染现代都市气象。
美食，经耳目，过肠胃，入心脑。各色的食、味，汇于一城，享于大众，在交错沟通、交融变迁间，由形而下的实物具象，抵达形而上的文化想象，陡生无限可能。
新与旧：交相辉映
饮食如流光，变动不居。
3000年前，酸来自梅子酱，甜来自蜂蜜，辛来自生姜，宫廷菜谱也不过禽兽炮烙、满桌野菜，配上麦粒或小米饭。300年前，果蔬必得应季，酱醋无非土产，蛋或有余，奶常阙如，富户厨房也不过百里物产、十村乡厨、一季所需。受限于商贸、交通、技术等因素，如非际遇或游历，所见所尝则代代相袭，不得不归于本乡味、本土胃。所谓传统，有时候，不过是没有腾挪空间和选择自由而已。穷尽所触，生出充满想象、倾注渴求的创造和技艺。
汪曾祺说，山西物产缺乏，才在主食上玩出许多花样。这样的情况，已经大为改观。今日的餐厅里、菜单上，何止于渤海的牡蛎、东海的黄鱼、南海的石斑，云南的米线、贵州的酸汤、藏地的牦牛肉，广西的螺蛳、广东的烧鹅、闽赣的菜粿，江苏的闸蟹、浙杭的干丝、徽州的鳜鱼，甚而澳洲的红酒、阿根廷的牛肉、西班牙的火腿、挪威的三文鱼、阿拉斯加的雪蟹……与之相随，煎烤烹炸焖炖炒之类的技艺，油盐酱醋柴米茶之类的搭配，以指数级的增长，拓展着演绎潜能和口味组合。
新与旧，在城市中相会，在日常里更迭，在餐厨间交糅。老巷里的烟火，也跟着氤氲出五光十色的变幻，扩充又熨帖着人们的味蕾和肠胃。繁华，不只诞自物产丰富，还从这样纷纭的经历、丰沃的体验中而来。
这一切，恰是锦绣太原之图绘，堪当太平风物之象征。
记者 史鹏程
摄影 张昊宇 太原晚报
