丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

见微以知萌，见端以知末。

曾经在网上看到一篇文章，大意是通过观察盖碗内剩余的叶底，就能推测出品茶者的心境。

虽然自己向来不是迷信之人，但这确实体现了“见微知著”的道理。

许多时候，正是这些看似微不足道的细节，却能揭示出更为深远的意义。

常抚琴执笔之人，指尖上细腻的茧痕，是他们技艺不断精进的无声证明。

而那些平日里常与各种工具为伍的人，手掌上布满的厚实茧子，每一道纹路都诉说着他们的勤劳与坚韧。

这些细微的差异，不正是各自人生轨迹的真实映射吗？

而每一片茶叶，从采摘到冲泡，再到最终化作杯中佳茗，也都是不断提升自我的历程。

看似微不足道的细节之处，其实蕴含着无数的深刻意义。

那么，如何从冲泡后盖碗剩余的叶底中，鉴定出老白茶的真实品质呢？

仅需跟着以下三步，就能让叶底发挥出最大的价值。

《2》

第一步：看叶底颜色。

温度和光照，是影响白茶叶片颜色的两大重要因素。

芽叶内部的叶绿素，赋予了鲜叶翠绿、嫩绿的外表，但此类成分极易受到高温和强光的影响，进而分解并转化为其他色素物质。

春天气温还未完全升高，光线也相对柔和。

白茶覆盖着一层浓密的白毫，整体呈现出绿白相间的清新色调。

秋天日照强度较大，温度较高，叶绿素受热减少。

叶黄素、胡萝卜素等其他色素，则开始逐渐显现。

使得秋白茶在绿色的基础上，增添了土黄色、砖红色等多种色彩，更加五彩斑斓。

白茶不炒不揉不杀青，采用日光萎凋和低温慢烘的方式。

既保留了白茶原有的外观特点，又有效地排出了多余的水分。

最终制成的成品茶，整体缩小了一圈，干度极低。

存成老茶后，只是颜色更旧了一些，却显得沉稳深邃。

冲泡后茶叶重新舒展开来，色泽与光泽依旧自然如初。

经过渥堆、暴晒、高温烘干等处理的做旧茶，叶绿素几乎完全消失分解。

茶叶在短时间内发生剧烈变化，茶红素与茶褐素的生成，让叶片大面积发红发黑。

即便沸水冲泡后，干茶已经被完全浸润，做旧茶也依然无法展现出任何鲜活感。

因此，从叶底颜色这一直观方面，茶友们就能轻松地将真正的老白茶与大部分做旧茶区别开来。

《3》

第二步：闻叶底气味。

沸水冲泡后，茶叶卸下了所有的伪装，展现出最真实的模样。

每一片茶叶在沸水的洗礼下，都毫无保留地袒露着自己的本质。

快速出汤后先别急着品茶，静下心来，细细闻一闻叶底散发出的气味。

这时，任何可能潜藏在茶叶中的异味都无所遁形，直接暴露在感官之下，能够直观地感受到茶叶品质的优劣。

芳香物质丰富的优质白茶，叶底散发出的气息也从不让人失望。

竹叶香、淡淡的花香、草药香等，气味虽不浓郁，但令人舒缓，仿佛置身于大自然的怀抱之中。

反观那些存坏变质或刻意做旧的白茶，情况就大不相同了。

由于滞留在茶叶内部的水分促使了过度发酵，茶叶的香气与滋味早已变了样。

部分商家通过添加剂、香精等手段来掩盖异味的存在，使得在干茶状态下难以察觉。

但沸水冲泡过后，所有额外添加的物质无法继续留存在茶叶上，叶底的真实面目也就暴露无遗。

此时的叶底，容易出现各类刺激性气味，如发酸发闷的怪味，或是过度烘烤产生的烟味，既不干燥也不清爽。

一旦发现叶底气味不对劲，老白茶的品质必然存在缺陷。

这样的茶叶，冲泡后的品鉴体验同样大打折扣，还可能对人体健康造成不良影响，因此，也就不适合继续饮用了。

《4》

第三步：摸叶底触感。

符合标准的白茶，含水量必须严格控制在8.5%以下。

这一精确的数字，让成品茶得以始终保持着极度干燥的状态，从而有效延长保存期限，和原有的香气与口感。

冲泡时，干茶在沸水的滋润下渐渐吸足了水分。

叶片也随之重新舒展开来，恢复了鲜叶时期的生机与活力。

白茶的制作工艺，力求在最为温和自然的方式下，保留最完整的茶叶特性与纯真本味。

因此优质白茶的叶底饱满，茶梗具有韧性，不易折断。

叶片轻轻一捏，可以感受到缓慢的回弹力，就像一块被水润湿的海绵。

然而，如果茶叶与水接触后，叶底依旧触感粗糙。

这在一定程度上，可以反映出工艺不精的问题。

暴晒过度或是烘烤不当，导致叶片内部的输送通道受损，无法正常地吸取水分。

这样的茶叶，其内含的营养物质也必然流失惨重，冲泡出来的茶汤寡淡无味。

而那些一捏就烂的叶底，更是与柔嫩没有半点关系。

触感如腐烂的菜叶一样黏腻，要么是在制作过程中渥堆发酵，要么储存不当，导致茶叶受潮变质。

无论是哪种情况，都导致了白茶品质的严重下降。

因而，可以得出结论，劣质茶、变质茶、做旧茶，这些品质极差的茶叶，在任何情况下都无法发挥出更大的价值。

在选购老白茶时，茶友们一定要擦亮眼睛，多加注意，仔细辨别。

《5》

世间万物，历经千万年的演化，无不蕴含着宇宙间的“道”。

或显于形，或藏于质，等待着有心人的发现与领悟。

在山间小径上不经意间拾起的一片落叶，经历过无数次的风吹雨打，曾在阳光下熠熠生辉。

细细观察形态与色泽，就能想象到它的成长的历程。

同样地，盖碗泡茶后，叶底同样有着不可忽视的鉴定作用。

通过叶底的色泽、香气与触感，便能判断出老白茶的真正品质。

真正的匠心独运，与岁月的沉淀升华，在此间尽然展现。

见微知著者，方能洞察先机。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。