中国从2019年起就已经是世界上消费牛肉的第二大国，每年的牛肉消费量达到930多万吨，按理来说牛肉的价格应该是水涨船高，但是牛肉的价格却不像消费量这么乐观。

2018年起牛肉在市场上的表现就出现了震荡，近期更是价格大跳水，出现了11连跌，截止10月底牛肉已经从每公斤80元降至60元，所谓价低伤农，在这样的背景下国家会出手平衡吗？

2023年2月，相关部门对国内牛肉的消费情况梳理分析，通过数据显示，牛肉价格由上涨已经转为下跌，降价趋势凸显，并且预估未来十个月内牛肉的消费价格还会进一步下调。

今年6月，有相关数据显示，市场上在售的牛肉价格均价已经到了约30元/每斤，较2024年初的销售价格已经下降了每斤4.5元，而同为常用消费的猪肉价格却出现上涨，较同期相比，猪肉价格提高了3.3%。

同期，国家统计局发布居民价格消费指数，牛肉的价格已经平均下降5-8元每斤，个别地区牛肉的价格更是跌破“20元”大关，比猪肉的价格还要低，这是曾经都没有想过的事情。

今年9月，有记者到永辉超市、盒马鲜生等超市调查发现，冷冻牛肉的价格已经没有之前的价格高，比如某超市的牛肉售价仅有19元/斤。

就连进口的牛肉还要比国内的牛肉价格更低，在某超市线上程序上可以看到，进口牛腩肉价格每斤只要19元，盒马鲜生的进口牛肉价格也只要25元/斤。

这还不是一个极个别现象，在牛肉价格萧条的大背景下，最伤害的就是养殖户的直接利益，此前肉牛的价格还是比较高的，有大量的养殖户入市，随着价格跳水，不少养殖户赔的血本无归，更是有的不愿意再养牛。

拿山东省举例，不少养殖户表示，在山东无论是大型的养殖场还是个体养殖户，这一两年来全部都在赔钱，更是有的赔的血本无归。

根据某地畜牧局发布最新数据，2024年牛肉价格跌幅一度达到25%以上，以某地养殖户举例，按照肉牛一年产一牛犊进行测算，每年所需要的饲料价格总额约为6000元/头。

而当前市场价格仅为12元-13元/每斤，养殖户每头牛的净亏损就在6000元左右。为何曾经价格高高在上的牛肉，如今价格却跌的如此凄惨？是市场减少还是过度饱和？

牛肉的消费价格直接影响国计民生，也是市场供需关系的直接体现。相关部门领导在接受采访时表示，当前国内牛肉的供需关系已经失衡，大量的进口牛肉以低廉的价格冲击国内市场，势必会造成牛肉消费价格下跌。

从养殖供给来看，全国各地通过建设肉牛优势养殖区域，加大规模化养殖力度，肉牛品种改良等手段，再加上前些年政策的扶持和帮助，肉牛养殖业在近些年得到了蓬勃发展。

从消费端来看，上世纪90年代中国牛肉产量约为125万吨，此后中国的牛肉消费量和产量就在逐年提高，截止2005年牛肉产量已经实现了4.7倍的增长，产量达到了710余万吨。

2019年中国牛肉的消费量就已经反超巴西，仅次于美国，成为世界第二大消费国，当年的牛肉消费量突破了900万吨大关。

从数据中可以看到，2021年以前国内的牛肉供给是远小于消耗的，所以牛肉的价格偏高，但是在2021年之后，国内的牛肉消费量增长指数逐年降低，截止2023年末，国内总消费量突破1000万吨，可以说近4年消费量并没有较大改变。

而国内肉牛产量连续突破700万大关，再加上国内奶粉、牛奶市场的低迷，大量的牛肉挤进市场，牛肉的供需关系已经改变，变为了买方市场。

除了国内的供需调整外，国外的牛肉也在不断的冲击国内的牛肉市场，2023年全年中国就从国外进口了牛肉270余万吨，其中巴西就占到了总进口量的74%。

今年中国进一步开放对国外肉牛的进口政策，目前全世界1000余家公司都拥有对华出口牛肉的资质。每年从国外进口的各类牛肉占到了总消费量的20%。

拿巴西举例，进口牛肉在品质上并不比国内的肉牛差，在价格上，每公斤进口牛肉的价格约为4.75美元，加上各类税费，折合人民币后，约为每公斤42元人民币，这已经比市面上销售的大多数牛肉价格低廉。

从其他国家的进口牛肉价格有的要比巴西的42元每公斤还要低，进口牛肉的均价更是拉低到了37元每公斤，这对国内市场是一个非常大的冲击。

综合来看，现在牛肉国内外总产量已经远大于约1000万的总消费量，再加上普遍存在的进口产品质量好的消费心理，就造成了国内牛肉市场价格低迷，连续走跌。

牛肉市场价格的波动对市场、养殖户、消费者都有非常大的关系。对消费者而言，牛肉价格的下跌意味着可以在生活中以较低的价格购买，提升日常餐饮品质，调整饮食结构。

对市场而言，近年来多增加的牛肉自助火锅就是最好的证明，带动了餐饮、零售、批发的消费热情，各类商户在线上、线下的牛肉订单水涨船高，销售额普遍提高了15%左右。

对养殖户而言，牛肉价格的连续下跌无疑是巨大的打击，体重达标的肉牛尚且卖不出一个好价格，市场价只有12-13元每斤，何况体重还不达标的肉牛，所以大批晓型养殖户难以承受市场的重击，纷纷选择退市。

一些大型的养殖户或养殖场也不得不得改变经营策略，调整市场营销模式，有的也选择整体退出牛肉市场，大范围的退市势必会影响整个肉类销售市场。

在未来牛肉的产量会直线下降，会重新回到回到需求大于供应的时代，届时如果有更多的国外进口牛肉冲击中国市场，那么国内愿意养牛的只会更加减少，大量的养殖户面临生存难题。

同时，牛肉的价格下调也会影响其他肉类的价格，从目前市场肉类价格来看，猪肉的消费价格已经上涨，如果牛肉还是保持下跌的趋势，那么猪肉很有可能卖出历史以来的最高价。这样就增加了市场的风险。

那么在这样的大背景下，国家会出手干预吗？对于市场上的各类农副产品以及肉类产品，自改革开放以后一直坚持的都是市场调控的策略，不到最后国家是不会出面干预市场的。

此外，现在中国已有大量牛肉是从国外进口，如果贸然出手干预，可能会被其他国家指责中国破坏自由贸易，私设贸易壁垒。

不过在政策上，农业农村部已经出台了稳定牛肉价格的相关措施，为养殖户提供各类帮扶，例如在山东省阳县，政府集中引进了标准化养殖小区，为养殖户提供“鲁担惠农贷”贷款，将贷款额度提高至300万元，进一步缓解农户的经济压力。

山东德州为养殖户提供繁育资金补贴，每头牛可以拿到1500元。像这样的政策在其他地区还有很多，这样做的目的就是为了提振养殖户的信心，不断降低养殖成本，防止大规模的养殖户退市。

对于养殖户，也应该积极调整经营策略，首先是不再扩大现有的经营规模，通过技术、繁育等手段措施，提高牛肉品质和肉牛重量，比如特色养殖、有机牛肉等，提高牛肉的单品价格。

其次要加强与市场的对接，不盲目在低价时抛售，同步了解市场需求，利用营销、管理、互联网等新知识，提高养殖经营管理水平，提升核心竞争力，不被市场淘汰。

整体来看，牛肉的市场价格符合“牛周周期”规律，中国农业科学院研究员杨春表示，牛肉的价格不可能持续走低，有望在2025年春节回归平稳。但需要明确的是，业内人士普遍认为牛肉难以回到高价水平。

牛肉从小的说是我国居民的生活消费品，往大了说是市场的供需和国际间的自由贸易，从长远来说，牛肉价格的下调也将带动相关产业的升级，对于国家发展而言，不是一件坏事。