在店内享用美食的客人。
厨师长周惠在紧张地工作。
沿坞城路向南，至荣军北街右转，“黄河印象”4个大字就映入眼帘。古朴大方的店头，尤其是几孔窑洞造型，一下子就把人拉到晋西北黄土高原上。在那里，黄河是魂，黄土是根，世世代代生活着一群勤劳的人们。走进店里，明厨亮灶，干干净净，无论是雅座的布置，还是包间的命名，都极具地方特色。顾客们说，在这里能尝到晋西北人的饮食特色，能找到晋西北人的生活气息，能听到晋西北人的奋斗故事。也许是这个缘故，饭店开业七八年来，生意持续火爆。
乡情难忘
老板高亮斌，从保德老家来省城太原闯荡时，刚刚十七八岁，转眼已年过半百。高亮斌很健谈，从年少说到中年，一口气说了30多年的经历。
忻州下辖的县（区），地处晋西北的8个县被称为“西八县”，而更居西北侧的河曲县、保德县和偏关县，又因均在黄河沿岸，地理位置相近，人们的生活习惯相似，被称为“河保偏”。在高亮斌记忆中，“河保偏”太穷了，人们守着身边的黄河，踩着脚下的黄土，拼命劳作，依然难以改变贫困的面貌。于是，在他十七八岁刚成年时，毅然走出家乡，到了繁华热闹的太原闯荡。
30多年来，高亮斌搞过粮油生意，做过校园餐饮，兜兜转转，所从事行业从未与“吃”脱离关系。2016年，高亮斌开了这家黄河印象，高亮斌认为，与多数中国人对黄河的感觉不同，他对黄河的感觉更具象，从小在黄河边长大的他，认为黄河就是家乡。即便在外闯荡多年，对黄河，对“河保偏”，对保德，依然有深深眷恋。“走得越久，离得越远，对家的想念就越强烈。”尤其是几年前父亲不幸去世，安眠黄土之下的父亲，更增加了高亮斌对家乡的牵挂。
乡味浓郁
饭店开张，以何为特？在饮食行业内摸爬滚打多年的高亮斌，有非常多的选择，但他还是选择了“乡味”。
多年闯荡，见多识广的高亮斌，对吃食的记忆，依然停留在家乡。酸粥、酸汤、刺粉、枣糕、黑河捞……
只是，在繁华的太原，要想守住这份乡味十分不易。家乡的人会做，但不适合饭店；适合餐饮的人，不会做家乡饭。终于，一个来自河曲的小伙子，进入高亮斌的视线。不到40岁的周惠，从事厨师行业已经20余年。熟悉各种菜系的做法，但周惠对从小吃到大的家乡美食的制作方法知之甚少。为此，他还曾专门抽出一年时间，回老家，跟着一位流动厨房的大厨学厨艺，大有裨益。这也是高亮斌看中周惠的原因，如今的他是黄河印象的厨师长，凡“河保偏”的家乡饭，均由周惠掌勺制作。
傍晚，华灯初上，断断续续有客人落座。刺粉，凡“河保偏”一带出来的人，来到黄河印象，是一定要点的。这种看上去像面皮一样的食品，其主要食材是黄土地长出的豌豆。将豌豆磨成粉，加入一种叫蒿籽的东西，能起到黏合作用，和成面团。再慢慢放水，再和，一直和一直放水，最后成糊糊状，放铁锅熬。边熬边搅，直到熟透上劲，再抹于托盘上，自然晾凉，加酸汤，成刺粉。
周惠边制作边介绍：“黄土高原的人们就地取材，做成的这碗刺粉，有解暑的功效。适合劳动季，在田地里劳作一天的人们，回到家，来碗刺粉，是对一天劳累的最好奖赏。”
老家味道
厨房里的周惠，马上又接到客人的点单，胡麻油炒酸粥是其中一道菜。常规菜交给其他厨师完成，周惠马上着手准备胡麻油炒酸粥。
点菜的客人姓刘，河曲人，在太原工作20多年。自从两年前听说黄河印象有酸粥、枣糕等家乡美食后，他每隔一段时间就会过来，或单独一人，或几人同行。这次，他就带着几位朋友，特意过来品尝“河保偏”特色美食。
手脚麻利的周惠，很快将一盘热腾腾、香喷喷的胡麻油炒酸粥端了上来。刘先生立即招呼朋友品尝，他也迫不及待地先来了一勺，熟悉的味道，让他立即想起了妈妈，“我妈做的就是这个味儿。”
气氛热闹起来了，已与刘先生相熟，且善谈的高亮斌，给客人们讲起了酸粥的来历。相传北宋年间，辽兵经常入侵。一次，有人正在淘米准备做饭，忽有辽兵来袭，丢下尚泡在水中的糜米尽皆出逃。几天后兵退还家，发现浸泡在水中的糜米已经发酵变酸，想丢掉又舍不得，将就煮熟，权且充饥。出人意料的是，做出的酸米饭精气凝聚、黄亮坚韧、异香袭人、酸爽可口，色、香、味俱全。从此后，酸粥便载入了“河保偏”一带的传统饮食文化史册，世代相传，延续至今。
为保持家乡的味道，作为主要食材的土豆、羊肉、胡麻油、黄米等，高亮斌保持着从家乡进货的习惯，或者选择这些食材生长习性与晋西北相似的地方。比如土豆，他选择的就是晋西北和内蒙古的土豆，淀粉含量大，适合炖和煮，绵而沙。
因此，想家的人，在这里总能找到一份心灵的慰藉。高亮斌至今仍然清晰地记得，一位年近九旬的老人，在家人的搀扶下来到饭店，一份黄米枣糕，竟然让老人家吃得声泪俱下。老人哽咽着说：“这是我妈妈当年做的油糕，我想念妈妈。”
那情那景，让漂泊在外多年的高亮斌也湿润了双眼。心里更加确定，家乡的味道必须保持，为了漂泊在外的每一个家乡人。
品味生活
忙忙碌碌已半生，现在的高亮斌，家乡味和家乡人成了他生活的基础。每到周末休息时，总有在太原工作、生活的“河保偏”人光临他的饭店，在这里寻找对黄河和黄土的记忆。
走进饭店大包间，一幅大字挂在墙上，“黄河风味 晋西特色 舌尖盛宴 唯此为绝”，这是保德总商会在2017年赠予的。能受到家乡人的青睐和认可，高亮斌很欣慰。
更让高亮斌欣喜的是，随着生活水平的提高，人们品尝特色食物的兴致越来越高。来他店里的普通客人，有不少人也会选择品尝“河保偏”的特色美食，并大加赞赏。
这就是黄河印象，它凭借着美味的食物、热情的服务和独特的文化，吸引着一拨又一拨的食客，它不仅是满足人们味蕾的地方，更是从晋西北黄土地走出的游子慰藉思乡之情的地方，也是晋西北文化与太原文化交流融合的地方，它的大受欢迎，彰显了美食无界限。
记者 申波 文/摄 太原晚报
