辣盘盘麻辣烫完成A轮千万级融资，川派麻辣烫打开新局面 – 筷玩思维

温馨提示：本文约5384字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。

2010年左右，在广东各地的街区及夜市档口，一群人围坐在一个加热锅炉旁，年轻客群们拿着串串、蘸着辣椒，吃完的时候再数串付费，这是四川麻辣烫在外地的一大呈现。与此同时，以杨国福为首的“北派麻辣烫”也悄然在全国各地发展，2017年之后，资本也关注到了进入品牌化发展的麻辣烫品类，时下2022年，杨国福麻辣烫已递交IPO申请，麻辣烫第一股或许花落北派。

有第三方评论认为，麻辣烫的发展现已进入成熟后期，大概麻辣烫赛道的红利在此时只是美人的腮红——看起来好看而已，整个行业在当前陷入了超级同质化的大竞争态势。

显而易见，麻辣烫品类确实处于同质化的境地，而同质化竞争带来的不仅是发展的滞缓，更会让品类从业者士气低落。如果以上所述属实，难道麻辣烫品类的发展就此定型了吗？

或许事实的内核并非如此，在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，当一个品类发展到成熟期，同质化必然会带来赛道的拥挤，而激烈的竞争和成熟且拥挤的赛道也意味着一个事儿：变局将现。

变局或者真的来了，麻辣烫品类确实出现了一个新角色，以四川麻辣烫为原型发展出来的新麻辣烫形态——盘盘麻辣烫，如果以整个品类为视角，我们就能看到，在杨国福IPO的时下，辣盘盘麻辣烫在3月7日正式完成了与司晨创投千万级别的A轮融资签约。这是北派麻辣烫与川派麻辣烫双双腾飞的全新兆头。

据筷玩思维了解，“辣盘盘”作为正统的四川麻辣烫品牌、盘盘麻辣烫品类的后来者，其联合创始人黄飞作为三代传承的资深餐饮人、已经在此前打好了深厚的发展基底，在变局之下，盘盘麻辣烫这个新品类也将顺着麻辣烫的市场根基顺势向前。

那么，盘盘麻辣烫究竟是一个什么样的品类？它是否能承担麻辣烫红利后期的破局重任？“辣盘盘”麻辣烫作为后来者又带来了什么样的全新发展思维？或许这值得我们进行深度观察。

✔带着全新的发展逻辑进场，辣盘盘对于品牌供应链赋能门店有独到的操作与见解

从整体可见，麻辣烫品类经过了数次大变革，从“锅/炉”到“碗”再到“盘”。

最早是类似火锅和串串的形式，如果是到四川吃麻辣烫的外地游客，大概想不通麻辣烫、串串和火锅到底有什么不同，对于这类问题，四川朋友摆摆手，“话那么多，问三句不如吃一串，你吃就完了”。

1)、新选手登场，盘盘麻辣烫来势汹汹

从品类形式差异这一角度来看，我们可以将原生川派麻辣烫当成是一个人或者一群人的火锅。到了北派麻辣烫，它就发展成每个人一个碗的用餐形式，此时即使是一众朋友来消费，到桌也是每个人各吃各的，在这种形式下，锅底就被弱化了(锅底位置从门店餐桌回到了后厨)，而此时的麻辣烫还是离不开汤。直到2020年前后，盘盘麻辣烫走向了全国，常见的碗变身成盘。

但要对一个品类有深刻的认知，我们不能光看表面，要知道，盘盘麻辣烫并不只是将碗变成了盘这一表现形式的转化，更不只是将带汤麻辣烫变成干拌而已。

从文化及消费形式的角度，我们可以将川派麻辣烫理解为集体主义的文化形式，无论大家认识还是不认识，一群人可以靠着坐，一起吃或各吃各的都可以。

四川人的包容在麻辣烫中显而易见，而到了北派麻辣烫，它是个人主义的文化形式，一人食、小火锅也正是在这时候崛起，无论你是一个人，还是一群人，反正大家都是各吃各的，这类饮食文化的边界很明显，且还意味着社交属性的匮乏。

在整体宏观的角度，盘盘麻辣烫将碗变成了盘，比起碗，盘的属性更开放，这可见盘盘麻辣烫填补了目前北派麻辣烫去掉的社交需求。盘盘麻辣烫顺延了正统麻辣烫的文化优势，用呈现形式带动了意识交融，填补了市场的社交餐饮需求，这才使得盘盘麻辣烫这个新品类刚起步便成功走向了全国。这是新品类逻辑对于经营者成功赋能的典型案例。

辣盘盘麻辣烫的联合创始人黄飞指出，品类的新发展逻辑是一种发展优势，它会带来新的发展红利，而对于门店经营者来说，品牌新发展逻辑的赋能也同样重要。

2)、赋能一词不能只是口头说说，其根本是要看到效果、要能从根本上解决问题

在外界的常规认知下，很多人都会认为麻辣烫的供应链都做得很好，但据筷玩思维此前的了解，即使是很多第一梯队的麻辣烫品牌，所谓的供应链赋能也不过就是做到了调料、锅底的标准化而已，对于麻辣烫门店需要的几十、上百个生鲜食材及各类物料来说，这样的供应链支持根本就谈不上是赋能。

黄飞在餐饮业钻研深耕了二十余年，只有常年作为一个真正的餐饮人，才能深知餐饮从业者门店经营及事务管理的辛苦。他认为，供应链的作用不只是要解决产品和味道的标准化，更是要为品牌负责、要对门店产生真正的赋能。

辣盘盘的供应链交由成立于2019年但其服务架构已相当成熟的至灿集团，这家供应链新锐成立虽晚，但后生才有破虎勇，其已经是众多知名餐饮品牌背后的核心供应商，集产品采购、研发、生产、销售、运营、售后、仓储管理与配送等支持体系为一体，借助于科技，可实现对原料全过程进行监控和溯源，在效率方面，目前其仓储物流已落户数十个城市、前置仓数量达百余家(正逐步发展)。

更重要的是，与常规供应链不同，目前辣盘盘的供应链完整度已达60%，按照计划未来将达到90%以上，这意味着即使对于蔬菜、肉类等生鲜食材，不仅门店不需要再去当地市场采购，到店更无需进行复杂的加工处理，通过供应链真正解决了繁杂的后厨工作，提升门店的运营效率，辣盘盘直接解除了门店老板的最大烦恼，使其能全心服务好到店顾客。

在总部对门店的支持方面，供应链永远是一个大名词，从概念的角度，供应链并不只是食材，其本质上是一套复杂的系统工程。据记者了解，辣盘盘品牌总部的团队成员具有多个大型餐饮品牌的操盘经验，同步建立了相应的人才培养学院和品牌运营中心等支持体系，对门店人才的培养与监管、菜品的独创性开发与选材等创造了良好的条件，品牌支持体系和保障能力在业内可以说是完善且成熟的。

✔起步虽晚，但辣盘盘有意带川派麻辣烫走向主赛道

辣盘盘麻辣烫带着新的供应链逻辑、新的品牌支持逻辑进入了行业，品牌方指出，我们自创立之时即有大远景及战略规划，未来要将四川麻辣烫(川派麻辣烫)和四川餐饮的精神带到全国乃至全世界，要让业内看到新的麻辣烫精神。

在麻辣烫的上行赛道，四川火锅确实成功走向了世界。四川火锅成了，四川麻辣烫能否也能成呢？

从品类本身来看，川派麻辣烫起源于八十年代，之后在九十年代走向了全国，这是一个小众品类的大众化发展，过了2010年，北派麻辣烫按下了加速键，它虽是从川派麻辣烫发展而来，但由于北派没有地域限制的包袱，它可以根据地方特色洒脱发展，最终才成就一番大事业。

问题是：川派麻辣烫能否再成就一番辉煌？

辣盘盘品牌方对于整个麻辣烫品类的发展是看在眼里的，川派麻辣烫近年来发展得不够快，原因主要是过往的经营者对四川餐饮的特点理解不够深入，四川餐饮有两大首要特点：一是包容的四川餐饮人，二是麻辣的味觉母体。

四川餐饮人的包容可以从火锅品类来窥见一二，在麻辣味型下，小龙虾、大龙虾、河鱼、海鱼、时蔬等都能一锅烩，如果只看形式，那么大多数人自然会认为四川餐饮品类就应该固守麻辣，认为没有了麻辣，似乎就不能叫麻辣烫了。

辣盘盘认为，绝不能单从字面意义来理解一个品类，只看表面是难以捕捉到品类根本内涵的。麻辣烫是一道菜、是川人文化底蕴衍生出来的社交餐饮密码，要将四川麻辣烫发扬光大，核心不是坚守麻辣味型，而是将四川人乐观、包容、对美食的热爱以及将四川文化底蕴中的餐饮形式，通过麻辣烫这一品类发扬出去。

麻辣烫时下到了新发展的境地，要在新境地成就新趋势及新格局，自然不能回想老路，因为市场已经证明了过去的路是走不通的。

黄飞告诉筷玩思维记者，四川(成都)作为世界美食之都(之一)，这意味着四川餐饮、四川麻辣烫具备走向世界的底蕴，四川餐饮的优势及特点众多，不应该只盯着麻辣二字，麻辣烫本身也不只是麻辣而已。创业者就是破局者，要真正看到品类的发展内涵和根本优势，通过新思维及新发展，四川麻辣烫有理由也应该有信心可以再次走向全中国，甚至是全世界。

从辣盘盘麻辣烫位于成都的旗舰店来看，其推出了盘盘麻辣烫(干拌麻辣烫)、串串、碗碗菜、甜品、小吃、饮品等多类菜品，总体是“麻辣烫+串串+碗碗菜+其它菜品”的结构，味型方面除了麻辣外，还有酸汤、原汤，此外还有番茄、菌汤、冬阴功等锅底(正计划逐步推出)。

全国化自然要考虑地方的口味特色，辣盘盘在菜品方面也已经有清晰的本土化建设方案，对各地门店的自主菜品创新及面市呈现开放的状态，经总部评估后，甚至可以统一下发全国门店同步上线，由总部通过供应链布局予以全力支持，以此来确保品质和效率。

✔做竞争撼不动的大山，辣盘盘要让每一家门店都有强竞争力

一个地方餐饮产品要重新做大，不仅要有创新，更得有燎原之势，时下，成功完成千万级A轮融资的辣盘盘被资本寄予厚望，黄飞告诉筷玩思维，资本会成为品牌发展的直接助力和动力，这完全符合辣盘盘早已制定的战略规划。

具体怎么做呢？

一方面是对消费全时段的补齐，在辣盘盘门店，消费者可以吃到麻辣烫、串串、小吃等产品，从午餐到晚餐以及夜宵和下午茶等时段，顾客进店都有相应的产品组合作为消费选择，这是门店自身可以全面释放出的经营能力。

另一方面是经营者全能力的释放，总部为门店提供了经营指导、人才培养及成长、菜品创新及研发，甚至是数据流量方面的全方位支持，辣盘盘通过品牌总部的流量资源进行宣传推广、可以直接为门店提供自上而下的营销赋能。

对于赋能一词，辣盘盘有自己独到的理解，赋能并不是提供工具就完事儿了，也不仅仅是陪跑，换句话说，赋能是双向的。总部不仅要给门店提供支持、打消合作方的后顾之忧，更要发挥其能力、优势，以此来释放门店经营者的精力及生产力。

可以看出，辣盘盘品牌一反常规加盟制的强管控结构，积极发挥门店创业者的能动性，让看得见炮火的人来说话，而总部既陪伴左右，也让两者相向而行、共创远方。在辣盘盘看来，要真正发挥门店经营者的创业本能，总部的支持与胸怀极其重要，这是一个强大品牌应有的使命与职责。

举个例子，如果门店老板早上起来要出去买菜、到店要洗菜，还得端盘子、点餐，甚至还担心流量和产品创新，这自然是无法发挥创业者价值的。只有当总部把门店闲杂的事儿、高级的事儿(如创新研发、供应链管理支持等)帮忙做了，门店老板才能安心开店、才能有足够的精力去服务顾客。

创业者被总部尊重，创业者去尊重顾客，顾客被尊重了，他们自然开心。只有门店顾客开心、门店老板也开心，品牌才能真正成为竞争撼不动的大山。

谈到竞争的时候，我们问黄飞，现在盘盘麻辣烫发展成全国品类了，竞争者颇多，如果其余麻辣烫品牌也推出盘盘麻辣烫，这一局面该如何应对？

黄飞认为，大众麻辣烫/北派麻辣烫门店虽多，但两者的品类调性并不一样，盘盘麻辣烫/川派麻辣烫的社交属性更明显，再者，盘的麻辣烫和碗的麻辣烫的经营本质实际是不同的。

回到根本，黄飞表示竞争是难免的，开放的竞争会带来行业繁荣，但也会拔高经营难度，最终也会淘汰掉浑水摸鱼和没有本事的品牌，辣盘盘入局虽晚，但根基早已打好，对未来的宏大规划也了然于胸，在一定程度上，辣盘盘无惧竞争，他由衷的欢迎大家把麻辣烫/盘盘麻辣烫这个品类一起做大、一起走向世界。

对于麻辣烫这个千亿体量的赛道，有了新逻辑、新品牌的加入，或许还真能迎来新的腾飞盛况。

✔结语

具体回到品牌，辣盘盘起源于川派麻辣烫、融合全国各地麻辣烫的特色及吃法，通过一定的菜品创新和多元化品类组合来打造特定的差异化竞争优势。辣盘盘在传承经典川味的同时，也意图重新定义川派麻辣烫、为麻辣烫品类焕发新生。其未来将以川味为招牌、以四川餐饮为根基、以中国餐饮为母库来做市场喜欢的餐饮品牌。

在营业状况方面，辣盘盘门店每天单店客群超过300人次，外卖上线两月有余，外卖总量已超万单，目前的复购率和好评率均超过九成。全品牌门店统一以明档厨房设计，以商场店、街边店、档口店等灵活的形态呈现，当下已经成功布局覆盖西南、华东、华北、华中、华南等地区，涵盖北上广深等重点城市。辣盘盘在外卖和堂食方面同时表现强势，这对于疫情不定的当下确实有明显的竞争优势。

关于投入及回报，品牌方指出，如果是小店模型，一线城市的单店投入在15万左右。关于品牌口号，它承担着辣盘盘的美好愿景：一盘通吃，人生必翻盘。一方面希望顾客吃得好，另一方面希望创业者通过双手实现自己的财富梦想。只要顾客好了、门店好了，那么品牌的未来必然是美好的。

对于发展、竞争、品类未来的前程，在采访的最后，联合创始人黄飞很坦然的讲到：无非两个关键词，一是跟上时代、伴其左右，做消费者喜欢的餐饮、做合作者喜欢的品牌；二是引领时代、挥舞旗帜、一路向前。好的品牌不仅可以告诉消费者应该如何吃得更好，也可以告诉市场，我们这个品类是如何前程似锦的。辣盘盘和黄飞坚信，不管时代怎么变，即使只用一盘麻辣烫，也可以让每个人实现“人生必翻盘”，进而形成合力把整个时代拿下。