“全市范围内，凉皮店全部查封，暂时停售凉皮”

2023年的7月，一则事关凉皮的“惊悚”新闻，登上了各大媒体的头版头条。

河南永城，一女子与其舅妈食用凉皮后，双双中毒送医。后虽经全力抢救，可舅妈依旧不幸离世，就连侄女尽管保住性命，却也陷入了，漫长的后续治疗之路。

那么，究竟是什么，让普通的凉皮，竟酿成如此惨烈的悲剧？

你没听说过的，米酵酸菌

米酵菌酸，这个听起来，陌生而拗口的名字，其实是一种活性发酵毒素。

通常它们会潜伏于，变质的淀粉类食品中。

或是发酵的玉米面制品，或是长时间泡发的粉条，亦或是没有得到妥善保存的银耳木耳……

更可怕的是，一旦这种毒素形成，即便是高温烹煮，也难以将其彻底破坏。

而就是这样一个，看不到摸不着的对手，哪怕只有1毫克，就足以致人于死地。

事实上，类似河南这样的悲剧，早已不是第一次上演。

无独有偶，就在不久前，台湾的一家餐厅，也曾发生过，大规模的食物中毒事件。

据调查，事件的元凶，同样指向了米酵菌酸。

在这起事件中，共有29人不同程度地，出现了中毒症状，其中2人最终因抢救无效，而去世。

如何防范米酵酸菌？

一旦中毒者在食用，被污染食品后，通常会在24小时内，出现上腹不适、恶心呕吐、头晕乏力等症状。

而要是病情加重的话，那肝脾损伤、意识障碍、高烧抽搐等危及生命的并发症，也会随之而来。

更令人心惊的是，这种中毒的死亡率，竟高达50%以上！

专家提醒，预防这种致命中毒，关键在于对食材的挑选与处理。

首先，要尽量避免，长时间浸泡发酵食材。

一旦泡发完成，就要尽快食用，切不可贪图方便，而选择冷藏。

其次，在采购时，一定要认准，正规厂家生产的、符合国家标准的产品。

对于银耳、木耳等干货，更要仔细辨别，其色泽、气味等变质迹象。

再次，烹饪前，一定要对食材反复清洗，确保其卫生安全。同时，也要注意餐具的清洁，避免交叉污染。

毕竟，这是米酵菌酸最为活跃的，温度区间。

只有严格遵循，这些预防措施，我们才能最大限度地，降低中毒的风险。

但如果不幸发生了中毒情况，一定要在第一时间内就医。

因为目前，对于这种可怕的毒素，我们还没有特效的解毒药物。

只有尽早接受专业的医疗处置，才能争取宝贵的抢救时间。

为啥米酵菌酸毒性强？

米酵菌酸，说到底其实是一种，毒性代谢产物。

它的产生来源，是椰毒假单胞菌酵米面亚种，也简称为椰酵假单胞菌（即唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）。

最早人们发现这一细菌，还是在19世纪末的印度尼西亚。

当时，印尼有种传统食物，叫做“天贝”，也就是椰子发酵后，制作的一种食品。

不过自打1895年开始，就连续有人食用天贝中毒，到了1975年的时候，印尼因为食用天贝中毒致死案例，超过了3000多人。

而1988年的一次群体中毒事件，更是导致了300多人，一次性死亡。

就此之后，人们逐渐搞清楚了致命原理，也发现了这个米酵酸菌。

而这个毒菌，在我国是1977年，从东北酵米面中毒食品中，发现提取出的。

在特定的温度和生长环境下，其就可以产生，小分子毒性代谢物，即米酵菌酸。

由于这个米酵菌酸对热极稳定，哪怕是100℃沸水和高压烹煮，也很难破坏其本身，这也就导致了，它的出现颠覆了，很多普通人的毒性认知。

其实，它是可以通过紫外线照射，和日光照射，来破坏化学结构，从而降低毒性的。

后记

一碗看似普通的凉皮，却可能藏着夺命的剧毒。

这不禁让人感到一阵后怕。但生活总是在美好与危险间交织，我们不能因噎废食，却也不可掉以轻心。

提高警惕，了解风险，遵循科学，或许就是我们能为自己和家人健康所做的最简单，却也是最重要的一件事。

参考资料

原文刊登于环球网2023-07-18发布的关于《这种毒素沸水杀不死，中毒后病死率超50%!疾控部门再提醒!》的报道；

原文刊登于济南都市频道2023-07-18发布的关于《又是它!两女子吃后一死一重症!疾控:中招无特效药》的报道；

原文刊登于平安江苏2024-05-14发布的关于《小心!仅需1毫克就能致死!可能就在你的厨房里》的报道；