风味烧甲鱼

食材&配料：

甲鱼、火腿、青椒、红椒、独头蒜、生姜、干辣椒、茨菇、菜油、猪油、辣酱、生抽、蚝油、盐、糖、味粉、老抽、啤酒、高汤

制作步骤：

甲鱼宰杀好后切成块，冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，捞出清洗干净控水备用；茨菇去掉外皮清洗干净，控水后下入高油温的锅中炸制金黄，捞出控油备用。锅留底油，放入甲鱼、火腿炒香，加入生姜、大蒜爆香，放入辅料、调料以及啤酒高汤煮开，转小火炖20分钟左右，具体看甲鱼的成熟度而定。另起锅，不放油把锅烧热，青红椒放入烧热的锅中干煸至起虎皮。将炒好的辣椒放入煮好的甲鱼里头，转大火把汤汁收浓愁，装入预热的砂锅中上桌即可。

脆皮大肠

食材&配料：

大肠头、盐、大葱、生姜、花椒、干辣椒、生粉、白醋、皮水、脆皮浆

制作步骤：

大肠头用生粉、白醋反复抓揉，去除多余的油脂，用清水反复冲洗干净。高压锅中加入适量的水，放入所有的辅料和调料，加入高白，盖上盖子压20分钟，关火不开盖，焖20-30分钟，捞出后用挂钩钩住放置于通风处风干。取大红浙醋、白醋、麦芽糖浆混合调制成皮水，将风干后的大肠刷上皮水，继续风干；二次风干后刷上脆皮浆。起锅烧热油，下入挂浆后的大肠炸制颜色酥脆，捞出控油，晾凉至不烫手改刀装盘即可。脆皮浆的调制：吉士粉、泡打粉、面粉、澄面、鸡蛋液、油、水混合调制成酸奶状的糊即可。

茶油豉汁晒青辣椒

食材&配料：

辣椒、蒜末、豆豉、蒸鱼豉油、鲜味宝、鸡精、白糖、纯净水、鲜味汁

制作步骤：

辣椒用湿布擦干净表面的灰尘或者泥点子，选择大太阳的天气，放在竹编的大圆簸箕里头，盖上薄薄的一层纱布，暴晒，晒干了即可。制作时把晒辣椒清洗一下灰尘，放入清水中泡开，捞出控水。热锅凉油，放入控水后的晒辣椒中小火慢炸，炸干水分，炸香后捞出控油。净锅后下入蒜末、豆豉末炒香，放入所有的酱料烧开，放入炸好的辣椒泡2-3个小时即可。