最近爱上波兰种法做面包，延缓面包老化，增加了风味。

让面包的组织更绵软拉丝，蓬松的口感如云朵一般！

加上甜蜜的奶酥，让面包整体风味更上一层，非常值得一试的方子。

波兰种酵头

高筋面粉——50克

清水————50克

酵母————0.5克

主面团原料

高筋面粉——240克

奶粉————30克

白砂糖———35克

盐—————3克

酵母————4克

牛奶————80克

鸡蛋————1个

无盐黄油——25克

奶酥原料

无盐黄油——30克

糖粉————15克

全蛋液———20克

盐—————1克

奶粉————30克

1、先做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，搅拌至没有干粉状。室温25℃左右，发酵3-4小时。发酵至表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。

2、波兰种做好以后，把高筋面粉240克、奶粉30克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、牛奶80克、鸡蛋1个、波兰种酵头，全部放一起上搅拌机。

3、搅拌10分钟左右，面团混合均匀，出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。

4、再搅拌15分钟左右，就可以出手套膜了。

5、取出面团，整形一下后，包上保鲜膜发酵至2倍大。

6、趁着发酵，我们做奶酥，取室温软化的无盐黄油30克，筛入糖粉15克，拌成泥状。

7、全蛋液20克，分两次加入，记得每次搅拌均匀后再加。

8、最后加入盐1克、奶粉30克。搅拌均匀，放一边备用。

9、取出发酵好的面团，排一下气，均匀的分成2份，揉圆后包上保鲜膜松弛10分钟。

10、取一个面团，擀成长方形薄片。

11、在1/3的地方，涂上准备好的奶酥。

12、在没涂奶酥的地方，切成一条条状。

13、从奶酥的一头慢慢的卷起来。

14、两个面团都这样操作一遍，放入吐司模具里，进行二发。烤箱温度35℃，湿度70-80%，烤箱里放一碗热水，可以帮助发酵。

15、发酵好后取出来，面包上涂一层蛋黄液，烤箱预热好后放入面包。

16、烤箱170℃提前预热，烤制30分钟，各家烤箱有温差，烤制时间需按自家烤箱脾气微调。

17、烤好出炉记得震两下，震掉内部热气，然后脱模，趁热可以刷一层蜂蜜水，蜂蜜和水按照1:1的比例调制。

18、记得用侧放的方式放凉，可以防止塌腰。

19、奶酥吐司，完成O(∩_∩)O

18、波兰种法，让组织更绵软拉丝，口感蓬松。

19、甜蜜奶酥，让风味更上一层，非常值得一试。

【小贴士】

1、各品牌面粉吸水性有差别，根据面粉吸水性，酌情增减配方中的液体。

2、烤制中途表面上色后，盖一张锡纸，可防止表面太焦。

3、刚烤好外面是硬的，还有一点余温的时候装进保鲜袋密封保存，凉透后表皮就会回软了。

4、冬天发酵困难，可以包上保鲜膜，放在温暖的背子里或者开烤箱发酵功能来进行发酵。