德宏是傣族味的，也是景颇味的，还可以是缅甸味的。多的数不清的美食不能把它定义成某一种味道，只能说它是好吃的。

德宏是傣族牛肉干巴的家乡，麻辣、五香、芝麻多种口味。大块的用锤子捶开，再用手撕；小块的烤到可以干嚼。只选用牛的后腿肉，剔除筋膜，细腻的肉质感觉可以做刺身。切条腌制后，挂在烤炉内慢火烤熟。干香有嚼劲，越嚼越香。

过不过泼水节，都会做泼水粑粑，这是传统，不会改变。揉好的糯米面，按在芭蕉叶上，舀一勺苏子做馅料，两折将芭蕉叶包起来，上锅蒸半小时就可以了。粑粑蒸好松软香甜、粘牙弹口，唇齿留香。

烤粑粑只有在傣族阿姨的小摊上才能买到，烤粑粑用的炭火盆可能比很多00后的年纪都大。白色粑粑是大米做的，紫色粑粑是紫米做的，表面糊一点更香。喜欢吃咸的，可以放上酱和各种作料喜欢吃甜的，可以放苏子和红糖碎，用芭蕉叶包着，趁着热乎，一口吃下去。黏糯的口感，米香在口腔里爆开。

德宏的撒撇可不止一种，常见的有柠檬撒、牛撒撇、油辣子撒、橄榄撒、酸蚂蚁撒等。

柠檬撒的酸辣清爽，牛肝、米线等是配菜，大部分人都能接受。牛撒撇的蘸料取自牛苦肠里的半消化物做的苦水，清苦回甘，一颗涮涮辣让撒撇的风味得到升华，牛肚、牛皮、牛肝、牛肉、米线，蘸着吃，清凉开胃解暑。最野最酸爽的应该是酸蚂蚁撒，酸蚂蚁代替牛苦水，比柠檬还酸，不是一般人能承受的酸度。

云南人把宵夜叫做晚点，与早上吃的早点相对。泡饵丝是德宏晚点的招牌美食，与大理饵丝相比，德宏饵丝更细，跟细米线的宽度相似。饵丝烫熟，加上大块的牛肉帽子和小米辣，吃到淌汗才舒爽。

瑞丽的缅甸茶餐厅，不出国门也能吃到正宗缅甸味。烤饼加鲜奶是日常搭配，烤饼蘸豌豆泥，口感也细腻。咖喱牛肉粑粑，加一片生洋葱，挤点柠檬，放上薄荷，清新爽口不油腻。咖喱牛肉饭配菜丰富，蔬菜拼盘蘸辣椒油也适合炎热的天气，最后喝一杯缅甸奶茶，真的太满足了。

缅甸甩粑粑和印度飞饼相似，一小块面团，不断翻面甩成薄薄的一大块。经典的口味是鸡蛋和香蕉，在国内炸至金黄酥脆，淋上一层厚厚的缅甸炼乳，表皮酥脆，内部绵软，搭配一杯缅甸奶茶，非常适合爱吃甜食的朋友。

芒市的鸡油饭大多是泰国味或是缅甸味，老板娘操着听不懂的语言，不知道是傣语还是缅语。

每颗米粒都裹着微黄的鸡油，饭粒泛着油光，口里散发着浓香。一份20的鸡油饭配上四五种小菜和蘸料，用叉子和勺子相互配合，将鸡腿戳开，完全用不到筷子，虾酱和腌菜都很下饭。

在姐告口岸外，五毛一串的缅甸小串，是下班人的最爱。几个人围站在小摊前，想吃哪串拿哪串，卤制的小串多是内脏，蘸着缅甸口味的酸辣蘸水，一口一串，一会儿就能吃一堆，再喝口热乎乎的汤，舒服极了。

想吃正宗的手抓饭，那一定要去德宏。手抓饭的精髓，是把饭铺在手心，将配菜和饭捏成饭团。正宗的景颇族手抓饭，配菜都是些舂菜，鬼鸡、干巴丝、舂茄子等，肉丝或是肉碎，都非常下饭，也方便捏成饭团。

阿昌族的过手米线，重点是肉沫，可以根据自己的口味在肉沫酱里加上烧辣椒、折耳根和火烧等搅拌，简直上头。红米线放在手心三分之一的位置，加上肉沫，青笋，一口下去那叫一个赞。配上干萝卜汤，辛辣爽口。

一定要打卡的芒杏烧烤村，整个村子，全村都在经营烧烤店，路边的很多招牌甚至写着一元一串。作料烤鱼、烧茄子、烤牛肉是必点美食，想实现烧烤自由一定要去。

在德宏，有一种下午茶，叫拌菜、鸡脚、泡鲁达。自行挑选喜欢的凉菜、莲藕、木耳、腐竹、水香菜……之后剪成小块凉拌。拌菜店里往往还会卖酸辣鸡脚和腌制的水果，蛇皮果、羊奶果干、凉拌芒果等等。蛇皮果酸的上头，各种凉拌水果都是酸辣口味，酸辣爽口，辣到不行的时候，喝一口泡鲁达，清爽解辣。

任何季节，都不能错过各式酸辣的凉拌水果，别看塑料盆里的水果不起眼，吃起来真的上瘾。看到就会淌口水的酸木瓜，吃完满嘴发红的胭脂果、敲碎入味的李子，长条的青芒，舂碎的酸多依，还可以加花生沫和胡辣椒。腌菠萝、腌羊奶果，酸爽得不行。

德宏人从小喝到大的不是奶茶和椰汁，是泡鲁达，在《向往的生活》里，何炅老师推荐的泡鲁达，是伴随德宏人度过每一个夏天的冷饮。玻璃杯和勺子还是20年如一日的造型，非常有夏天的感觉。

黑珍珠垫底，一层冰粉，大洋米、小洋米、凉虾、软糯的紫米、冰块、干脆的面包片、一把新鲜的椰丝；牛奶、椰奶浸泡、缅甸炼乳提升甜味。解暑、解腻、解辣，每一口都是夏天的感觉。

在瑞丽方言里，菜市场叫做大菜街。越是好吃的美食，越是藏在这些不起眼的地方。腌菜膏、舂菜、带着蜂巢的蜂蛹和幼虫、棕包米、香橼、泡渣子、泡藕、西米露粑粑、烧茄子、景颇舂豆豉……绝对是采买特色食材的好地方。

德宏，说多了都是口水，是时候去德宏吃一顿了。