这款小面包比较特别的是用了大量的酸奶，真的超级无敌软乎乎的。

雪芙紫米面包

酸奶里含有丰富的乳酸菌，是天然的面包改良剂，保湿性特别好，还能防止面包的老化，真的即使隔夜也柔软。

上层挤上的雪芙皮，像礼物的丝带一样包裹着整个金黄的面包，轻轻掰开，柔软拉丝，组织细腻，软糯糯的紫米馅，十分诱人，这样一口，真的超治愈的。

肯定会有小伙伴们问，没有模具，可以做吗？

当然可以啦，做成小餐包，只是造型没有这么立体，或者装入纸杯模具里面，也可以的。

· 制作材料 ·

紫米馅：紫米80克

炼乳15克 糖10克

雪芙皮：黄油40克 糖粉25克

牛奶30克 低粉40克

酸奶面团：高粉300克（顶焙）

糖25克 盐3克

鲜酵母9克（或耐高糖干酵母3克）

全蛋液25克 牛奶120克 酸奶100克

黄油20克

>>>制 作 步 骤<<<

1、揉面桶里加入高粉、糖和盐，先搅拌均匀（避免盐直接接触酵母）

倒入酵母、全蛋液、酸奶和牛奶，3档混合材料以后，再转5档揉面

需要注意，因为不同品牌面粉吸收性不同，牛奶可以预留部分根据面团状态增加

2、面团揉出厚膜以后，加入软化的黄油

先用3档让面团吸收黄油以后，转5档揉出膜

3、面团揉到能拉出有韧性的薄膜状态即可

整圆以后，盖上保鲜膜，进行基础发酵。（基础发酵温度在25-28度之间）

4、紫米提前浸泡4小时以上，或放入冰箱浸泡过夜，再加入适量的水蒸熟

加入炼乳和糖，拌均匀，完全放凉以后再用。

做面包的内馅，紫米馅不适宜做得太湿，烘烤时候容易漏馅。

5、发酵好的面团，用手指粘粉轻轻按周边，缓慢回弹

取出发酵好的面团

6、平均分割成12份，每份约50多克

把每份小剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

7、取一个松弛好的面团，粘的干粉，直接用手掌心压扁

包入适量的紫米馅，收口收紧

8、摆入模具，进行二次发酵，温度在32-35度之间，发酵至1.5倍大

9、制作雪芙皮

软化的黄油加入糖粉搅拌均匀

分两次加入常温的牛奶，每一次搅拌均匀再加入下一次

10、筛入低粉，翻拌至看不见干粉

装入裱花袋，我这里用的是三能SN7032半排裱花袋。

装好的雪芙皮，放入冰箱冷藏待用

11、发酵好的面团，每个都是鼓鼓的，表面刷上全蛋液

挤上雪芙皮

12、放入已经预热好的烤箱

上火170度，下火190度，烘烤26分钟，上色以后要盖上锡纸继续烘烤。

温度和时间，仅供参考，要根据自家烤箱调整

出炉以后，震一下模具，就很容易脱模了

外形是不是像一份小礼物呢~

加了酸奶的小面包，组织细腻，很绵很软，吃起来还有淡淡乳酸菌的味道，搭配糯叽叽的紫米，还有上层奶香的雪芙皮，也太好吃了吧~