🌟贵阳但家香酥鸭制作方法（2025年综合版）
结合非遗传承工艺与公开技术资料，整理但家香酥鸭核心制作流程：
一、原料选择与预处理
主材：优选樱桃谷鸭（体型适中、肉质紧实）。
清洗：白条鸭去内脏后洗净沥干，用刀背拍松鸭腿等肉厚部位。
二、腌制工序
基础去腥：
用花雕酒或黄酒涂抹鸭身，去除腥味。
撒盐、胡椒粉按摩鸭肉，确保均匀渗透。
香料增味：
混合花椒、小茴香等香料碎，揉搓鸭皮与肉缝，静置腌制6小时以上。
三、蒸制与定型
蒸锅处理：
鸭身铺葱段、姜片，大火蒸90分钟至熟透（保留汤汁）。
蒸制后刷红烧酱油增色。
四、炸制工艺
油温控制：
油温升至180°C（七成热），转中小火。
炸制技巧：
整鸭入锅炸至表皮金黄酥脆，期间用油勺反复淋油保证受热均匀。
起锅前高温复炸10秒，逼出多余油脂。
五、调味与出品
撒料秘方：
现炸鸭肉趁热撒特制花椒粉（贵州本地花椒+辣椒粉调配），麻香激增。
切分装盘：
斩块后保留酥脆口感，搭配新鲜花椒叶点缀。
技术要点总结
环节 关键操作 参考来源
腌制 香料揉搓+静置入味
蒸制 葱姜垫底+保留汤汁提鲜
炸制 高温淋油+复炸增酥
调味 现撒花椒粉激发麻香
