近日，某店直播间1分钱的酸菜鱼全网刷屏，你有没有抢到？

有些抢到的朋友已经收到货，该直播间橱窗评论区也是清一色的好评：口感好、物美价廉、包装精美、鱼片新鲜、物流快、好吃……

不知道大家有没有注意到，大多数好评背后都有两个字：默认！这里可能也不需要解释，毕竟懂的人都懂。

1分钱买到酸菜鱼，吃不了亏上不了当，但是关于预制菜，有一些话却不得不说。

预制菜不是一个新鲜事物，餐饮行业在20多年前就开始使用预制菜。预制菜能够有效降低餐饮商家成本，节省人工，方便存放且烹饪操作更为简单，所以在很长一段时间内受到了商家和厨师们的欢迎。

但是预制菜的弊端也很明显：不够新鲜、质量参差不齐、经常出现食品安全问题……而且因为同一菜系的餐饮商家都使用同样的预制菜，菜品陷入同质化，餐厅失去了自己的特色。

预制菜烹饪操作简单，厨师只要会翻锅颠勺即可，所以预制菜的广泛使用也使厨师的整体水平有所下降。

顾客慢慢发现这些菜似乎有些不对劲，虽然吃不出个所以然来，但是他们可以有其他选择，那些预制菜在菜单中占比太高的餐厅被抛弃。所以，预制菜厂家后来主要的客户是那些追求成本优势的外卖商家，预制菜行业不温不火地发展了很多年。

疫情的出现改变了人们的生活习惯，资本嗅到了预制菜可能会成为一个风口，于是蜂拥而至，预制菜开始更多的走向普通消费者的餐桌。

如今直接面对消费者，预制菜的生产工艺和质量都高于之前专供餐饮商家的标准，现在的冷链物流也与当初不可同日而语。但是，“预制”两个字无法掩饰其生产加工环节的根本性问题。

以某店酸菜鱼为例，一份精美的酸菜鱼预制菜包含鱼片、酸菜包、酸汤包、小料包等。其中的鱼片是“黑鱼片”，重量是250克左右。某店直播间主播话术是：“市场上面的黑鱼价格是十七八块钱一斤，除去鱼头和骨头，一斤黑鱼只能片出3两鱼片，我们这一份酸菜鱼的鱼片至少要用一斤多黑鱼。”

事实上真的如此吗？

某店的酸菜鱼是由专业预制菜厂家代工，鱼片使用的是商用“免浆黑鱼片”。

不同品牌的免浆黑鱼片价格相差不大，某品牌250克一包的黑鱼片在某宝上面的价格是185元一箱，数量是25包，折合每包7.4元。

这种鱼片之前主要是外卖商家使用，如今，7.4元一包的鱼片再加上工业化生产的酸菜料理包，就成为了高大上的酸菜鱼预制菜。

预制菜商家大规模采购的成本自然会更低，但是正因为这种大规模采购，又造成了生产加工环节中的一个问题：难以保证新鲜。

还是以鱼片为例，厂家使用机器或人工，经过杀鱼、去鳞、去内脏、去骨、片成鱼片、清洗、腌制、包装等环节再放入冷库，一次性处理成千上万条鱼，其中必然需要时间操作。这样工业化生产出来的鱼片是否还能称得上“新鲜”？是否会有食品安全隐患？

即使符合食品行业相关标准，但是消费者收到腌制好的鱼片后不清洗直接下锅，能吃得放心吗？

除了酸菜鱼，某店商品橱窗里还有水煮鱼、香菇滑鸡、肥肠鸡、啤酒鸭、粉蒸肉等预制菜。这些菜品也都是工业化生产，鸡鸭鱼肉的处理工序大致都差不多。因为鱼片对新鲜程度要求比较高，所以可能不会存在死鱼、冰冻鱼等情况，但是鸡肉、鸭肉、猪肉类等菜品就不一定了。

毕竟冻品的价格优势太明显，很多冰冻肉类的价格只有新鲜肉类的一半甚至更低。反正预制菜都是需要再次冷冻保鲜，一些厂家使用冻品也不足为奇。

预制菜的出现确实能够为我们节省很多做饭的时间，但是我们更应该把吃得健康、吃得放心放在首位。

其实，有个问题笔者没有弄明白：某店的香菇滑鸡预制菜销量挺不错，卖了83万多份。我不知道买这个菜品的顾客是冲它便宜的价格而来还是因为图方便？

360克的鸡块加几片香菇和一个调料包，39.9元的售价貌似也不便宜。

如果是图方便，市场或超市里就可以买到砍好的新鲜鸡块，实在没时间去买还有送菜上门，难道这些顾客忙到连切几片香菇的时间都没有？

既然那么忙，干脆叫外卖好了，40块钱在一线城市也可以点一份品质不错的品牌商家外卖，何苦还要亲自下厨呢？

曾经被餐饮商家和厨师抛弃的预制菜在资本的包装下又焕发新生，某店直播间一夜狂砸几个亿的大手笔更是将预制菜的火热推向顶峰。

不知道是哪些人在抢1分钱一份的酸菜鱼，不知道这把火烧过之后，预制菜还能走多远？