做羊肉汤奶白秘诀其实就是：肥肉、大火、时间长。因为只有肥肉才能熬出大量脂肪微粒，阻挡光线折射从而让汤水看上去是“白色”。
具体做法如下：
一、准备一块儿新鲜羊肉。以内蒙古四子王旗的为最佳。那里的羊肉是有品牌的，“飞天牌”，因为是神舟飞船降落地而得名。自由放牧的“飞天牌”羊那就是移动的奢侈品，每逢出栏时就有来自首都等地的大卡车等着。我2015年骑自行车横贯大草原时有幸吃过一碗当地牧民做的汆羊肉，什么调料都没有，就一把盐，天下美味啊！
需要一块肥瘦五五的羊肉，切成小块，先用清水加葱姜泡半天。如果对羊膻味十分敏感，就冷水煮沸撇去血沫。如果不在意就不用了，因为这一步会减少肉鲜味。
二、凉水加入羊肉、葱、姜、少许桂皮花椒茴香、料酒、几滴白醋、几粒宁夏枸杞，不要放盐。切忌不要放大料（八角）。那句著名的“猪不椒羊不料”，我是亲耳听全聚德传人讲的。这位传人因为“公私合营”而失去了产业，大隐隐于市，曾向我们展示过超人厨艺。一模一样的原料，一模一样的用具，经他的手做出来和我们的味道就是不一样，百思不得其解。把原料加好后，水一定要多加，然后大火煮沸，保持大火两小时。切忌不要“小火慢炖”。让沸水煮出羊油并乳化，汤就变成奶白色了。
三、两小时后放少许盐。不要多，否则夺了鲜味。加入一点香菜沫调色调味，一沸上桌。重口味的可以多放些盐。还有一个大厨亲授小秘方：出锅前加一点酱油和胡椒面煮沸。虽然汤色变深，但是味道也变浓了。
用户10xxx90
油和水高温混合汤就变白了，和机油乳化一样。别听他们说熬多长多长时间，纯属扯淡。
一切都是最好的安排 回复 10-21 20:34
知识点啊
胖熊
俺们这老师傅告诉说，羊汤想乳白必须用油炸一下，具体就不给说了[呲牙笑]
兮兮颜 回复 10-26 06:55
为什么不用鱼汤煮羊肉啊？
刚烈的汉子 回复 10-27 21:57
老师傅也是个水货
德玛西亚
秘密就是加了一袋纯牛奶[吃瓜]没什么花里胡哨的
兮兮颜 回复 10-26 06:56
人家用东西兑出来都不可能用牛奶
用户16xxx45
白汤，第一要有肥油第二加羊脑。
licylif 回复 10-20 16:33
羊脑。[点赞]
nnail2
所有白色鱼汤肉汤，都是脂肪乳化，以上九漏鱼不要神秘化。
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加油，骨髓。其他都是骗人
快乐的石头
一要有点肥肉，二要炒一炒再炖，三要大火
今天适合钓鱼
很多店里加牛奶
碧海滔天 回复 11-11 08:41
更不就不需要，猛火熬就行了，家里也可以熬出来的，你个做饭小白
考官
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LV
就这还出来嘚瑟?肥肉煮处来交羊汤?你糊弄自己呢，傻乎乎的。来2斤骨头，你慢慢煮出来的才是乳白色羊汤
nike
根据我多年经验。第一不放盐，不放调料。可以放生姜，白芷。第二保持沸腾，大火炖。差不多两个小时左右白汤
刚烈的汉子 回复 10-27 22:00
味道失败
hlchy1
参照鲤鱼汤
碧海滔天
猛火熬就白了，很简单。也可以加加鲫鱼熬增加汤的浓度。
用户18xxx39
放了前一天煮过的骨头
如果名字太长可以站在树后面遮挡起来一部分
纯骨头汤熬出来淡黄色，白色是加奶了或者是别的东西
包子入侵
桂皮，花椒，茴香，料酒，你怎么不加点敌敌畏？
xujinfeng2667
奶粉
南城隐士
加一碗石灰粉，清水也变白色。