冰糖葫芦作为中国传统小吃，以其酸甜可口的口感深受人们喜爱。传统的冰糖葫芦使用新鲜山楂制作，但新鲜山楂不易储存，受季节限制，传统加工方式又容易造成营养流失。而冻干山楂的出现，为山楂的加工和利用开辟了新途径，让我们一年四季都能享受这份美味与健康。
冻干山楂的制作过程与其他水果冻干基本相似，但需要根据山楂的特性进行相应的调整。如苹果、梨等容易氧化变色的水果需要进行护色处理，草莓、蓝莓等水果需要去除果蒂，而山楂在冻干前则需要使用去核器或人工将山楂核去除。还有不同水果的切片厚度会影响冻干效率和成品口感，因此水果的大小、含水量、结构的不同，冻干时间也会有所差异。
冻干山楂的制作：
1.预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的山楂，用清水将山楂表面的泥土、杂质等清洗干净后去核桃，可切片处理也可以保留整颗。
2.速冻:将预处理后的山楂片放入冻干机的冷冻室，在-30℃至-40℃的低温下快速冻结，使山楂中的水分形成细小的冰晶。
3.真空干燥：将速冻后的山楂片转移到冻干机的干燥室，在真空环境下，通过加热使冰晶直接升华成水蒸气排出，最终得到干燥的冻干山楂片和山楂。
4.包装：将冻干山楂片进行密封包装，避免受潮和氧化，延长保质期。
冻干山楂的优势：
1.突破季节限制:冻干后的山楂水分含量低，不易变质。在密封保存下，可以常年供应，不受季节限制，而且还保留了维生素C、黄酮类化合物等营养成分，同时锁住了山楂的天然色泽和酸甜口感。
2.口感酥脆，风味独特:冻干后的山楂失去了水分，形成了疏松多孔的结构，口感松脆。由于冻干山楂表面干燥，制作冰糖葫芦时不易挂糖，需要调整糖浆的浓度和温度或对冻干山楂进行轻微回潮的预处理，在口感上偏酥脆，而与传统冰糖葫芦有所不同。
3.多样化应用：冻干山楂可直接食用，也可与其它水果、花草等搭配制成冻干水果茶。另外，冻干山楂还可研磨成粉，用于制作糕点；或榨汁过滤后冻干，制成固体饮品；甚至可提取其有效成分，加工成胶囊、片剂等保健品。由此可见，冻干技术的应用为山楂的多样化加工提供了更多可能性。
