荠菜：此种在我国古时便广布于山地、田间及道旁的植物，以其清新口感和丰富营养，成为了人们喜爱的美食之一。春季荠菜更显柔嫩，常搭配鸡蛋、熬汤或制成饺子馅享用，令人回味无穷。

鱼腥草：因独特鱼腥味为人所知，南方地区常见的野菜之一。常见的食用方式为凉拌，经简单处理后，腥味得以缓解。

马齿苋：这种低矮生长的植物，以其圆形叶片和红色根部闻名。其独特的酸味和滑嫩口感，使其成为煮汤或炖菜的理想选择。

清明菜：因在清明节前后采摘而得名，菊科幼苗与嫩茎叶含丰富营养，不论是制作面饼，凉拌或者小炒，皆能展现独特风味。

蒿菜：也叫茼蒿，曾为宫廷珍品，依产地不同分南北两种。南蒿叶大味淡，宜凉拌；北蒿叶小味浓，适涮锅或小炒。

蕨菜：俗称猫爪菜或拳头菜，以其清新口感和滑嫩质地著名，与肉丝同炒或凉拌均佳。烹饪前沸水烫过并浸泡，可去异味，使其更加美味。

苦荬菜：也称多头莴苣，一年生草本植物，生长于不同海拔地区。其苦味可通过烹饪调和，成为独具特色的菜肴。

槐花：每年四五月份盛开，不仅美观，还可作野菜食用。常见烹饪方法有蒸槐花、槐花饭以及槐花炒蛋等，为春季餐桌增添独特风味。

车前草：被誉为药食同源的野菜，广西凉茶常用原料。除泡水外，还可入汤、做馅、炖肉或凉拌，北方人则喜焯水后蘸酱食用。