这个周末婆婆有事回户县了，我和2个孩子在西安，昨天早上吃完早餐带孩子们去楼下玩，玩完回家时顺便去超市买了洋葱、黄豆芽和小青菜，打算中午做炒细面吃，简单又省事，结果去了2家鲜面店都没买到细面，天气太热，懒得再跑，正好鲜面店里还有刀削面，买了2元的刀削面，中午炒刀削面吃。
把老二哄睡以后就赶紧做饭，想吃炒刀削面需要先煮面，一边煮面，一边切菜，这样可以更快一点。炒刀削面不要直接下锅炒，再多加几步，炒出来的面条不粘也不坨，鲜香入味，劲道爽滑，比外面买的还要好吃。洛洛今天给大家分享一下炒刀削面的家常做法，喜欢的朋友一起来看看是怎么做的吧！
【炒刀削面家常做法】所需食材：刀削面、鸡蛋、黄豆芽、洋葱、火腿肠、小青菜、老抽、食盐、十三香、孜然粉、辣椒面
具体做法：
1、锅中加入适量清水大火烧开后放入刀削面，煮至面条8分熟时捞出，如果煮至全熟，炒出来的面条就不劲道了。
2、面条煮好后捞出过凉水，沥干水份后放入大碗中，碗中加入少许香油和老抽搅拌均匀，加入香油可以防止面条粘成一坨，加入老抽可使面条的颜色看起来很漂亮。
3、洋葱剥皮洗净切成细丝，火腿肠剥掉外衣洗净斜切片，小青菜摘掉老叶黄叶去除根部洗净后撕成一片一片的叶子，黄豆芽摘掉根部后洗净用清水浸泡备用。
4、取一个小碗，碗中打入1颗鸡蛋加入少许食盐增加底味，用筷子搅打均匀后倒入油锅中翻炒，炒至凝固成形后盛出备用。
5、热锅凉油，油热放入洋葱丝和黄豆芽大火翻炒，炒至断生后放入小青菜、火腿肠和炒好的鸡蛋合炒。
6、锅中加入食盐、十三香、孜然粉调味，翻炒均匀后加入煮好的刀削面大火翻炒，加入适量生抽调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
7、给孩子盛出一部分不辣的，再向锅里倒入1勺辣椒面，翻炒均匀后即可出锅装入盘中，一碗味道鲜美的炒刀削面就做好了。
制作要点：1、煮刀削面时煮至8分熟时即可捞出，如果煮至全熟再捞出，炒出来的刀削面口感会软趴趴的，一点也不劲道。
2、煮好的面条捞出过凉水，沥干水分后加入香油可以防止面条粘成一坨，加入老抽可使炒出来的面条颜色更漂亮。
3、因为孩子不能吃辣，所以面条炒好给孩子盛出不辣的以后我才加辣椒面炒，如果可以吃辣，菜炒好调味的时候加入辣椒面一起炒，炒出来的面条味道会更好吃。
