油炸花生，最忌讳直接下锅油炸，用这个小窍门，香酥可口，放7天不潮湿！
油炸花生是我父亲最喜欢的喝酒小菜之一，在我童年的记忆中，我妈妈每三到五天就煎一大盘。在过去，生活条件不怎么好，不愿意一次性吃光。每顿饭，妈妈都会拿出一个小菜放在桌上。一道菜通常可以吃3到5天。我妈妈炸花生很脆，过几天都不会潮了。
也许是因为我父亲的影响，虽然我不喜欢喝酒，但我也喜欢油炸花生。不管我做什么菜，我都喜欢在旁边放一盘花生做配菜。我觉得和它一起吃很好吃。有时我也把它当零食吃。当我看小说，玩游戏，追逐戏剧时，我在旁边放了一盘子。时不时我会往嘴里扔一粒，觉得很开心！
一个家庭的食物制作方法代代相传。我现在能做的大部分食物都是从我妈妈那里学来的。当然，这种油炸花生也不例外。我妈妈用这种方法已经30年了。虽然很简单，但是有很多窍门。今天我将与大家分享：
用清水把花生洗几遍。如果不急着去做，最好把花生浸泡3分钟左右，然后把花生沥干水分。
这一步的目的是因为花生的含水量很小，但含油量很高，含油量高的会很快吸收热量，花生会因为吸热快而粘在锅里。泡过水的花生内外加热均匀，不剥皮，而且颜色更好！不过，要记住，浸泡时间不应超过3分钟，否则花生吸入过多的水就不会变脆！
锅中加入少许食用油，倒入花生，用中小火慢慢搅拌。用铲子不断搅拌，使花生均匀受热。
油炸花生不需要放太多的油，因为花生本身含有油，所以它们不吸收油。
炒花生时，要在冷油冷锅下放入花生中，以免糊锅，否则，花生会因急剧受热而烧坏，里面不熟。
炒2-3分钟左右，就会听到“噼里啪啦”的声音。现在不要把火关掉。当声音变密，花生皮变浅时，立即熄火。熄火后，不要急着捞出去。用锅的剩余温度继续炒。趁热加入半勺白酒，搅拌均匀，使每个花生均匀地沾上白酒。
刚炒的花生不够脆，比较湿。等它们冷却后会香脆的。如果你喜欢原汁原味，冷却后就可以享用了。如果你喜欢吃咸的或甜的，你应该在花生稍热的时候撒适量的盐或糖。在锅里煎时不要撒盐和糖。你应该在花生稍微热一点，就撒上，这样盐和糖就会处于半融化状态，这样好看又好吃！
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