说起二氧化碳

大多数人的第一反应就是

“它是人呼吸过程中产生的废气”

甚至有人还认为

它根本就是“有害气体”

那么

二氧化碳到底是洪水猛兽还是美味担当？

看看食品安全科普领域专家怎么说

二氧化碳吸多了确实会中毒

二氧化碳为什么会导致人中毒呢？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，一般来说，二氧化碳浓度较低时，可以兴奋呼吸中枢，让人的呼吸加深加快，但是如果是高浓度的二氧化碳，就会抑制和麻痹人的呼吸中枢。由于二氧化碳的弥散能力比氧强25倍，所以二氧化碳很容易从肺泡弥散到血液中造成呼吸性酸中毒。

不过

各位也不需要太过担心

现实中

单纯的二氧化碳中毒很少见

现实中二氧化碳中毒可能出现的情况是由于空气中的二氧化碳增多，导致氧气浓度降低，比如地窖中储存的蔬菜、水果进行呼吸作用时会产生二氧化碳，同时消耗氧气。这时候人如果不做好防护措施就进入地窖，很容易发生高浓度二氧化碳和缺氧造成的中毒。

二氧化碳是食品界的“扛把子”

二氧化碳如果用得恰到好处

可以让食品变得更加美味可口

二氧化碳在饮料中的应用

日常生活中，猛摇碳酸饮料，就能看到在瓶盖拧开的瞬间涌出气泡，这是因为饮料里面打入了二氧化碳，从而形成很多微小的碳酸气泡，这种小气泡是碳酸饮料的“氛围”担当，可以起到调节产品酸度和口感的作用。人喝下去的时候，释放出来的碳酸气泡在口腔和喉咙破裂，会刺激人的感觉细胞，让人产生一种清爽感，觉得口感更好

二氧化碳在糖果中的应用

当人们把跳跳糖放进嘴里时，舌头上的唾液会引起糖果内部的二氧化碳气体迅速膨胀，产生微小的爆破，从而发出类似跳跃的感觉，让人感觉嘴里的糖好像在不停地跳跃，就像一个个小精灵在舌尖上翩翩起舞。所以，跳跳糖在舌尖上的“跳跃”其实是二氧化碳在“爆炸”。

二氧化碳在米酒中的应用

二氧化碳溶解在水中会形成碳酸，使得米酒具有轻微的酸味，更加清爽可口。

二氧化碳在面点中的应用

花卷、馒头等面食离不开泡打粉。和面的过程中加上泡打粉，可以加快面团醒发，而醒发过程中产生的二氧化碳，则会被面筋网络困住，形成一个个小气泡，这些气泡使得面团变得蓬松。不仅如此，二氧化碳还有助于面团的膨胀，在烘烤或蒸煮过程中，受热的二氧化碳会迅速膨胀，使面团进一步松软，形成人们喜爱的松软口感。

二氧化碳还能防腐保鲜

除了美味与氛围担当

在食品防腐的世界里

二氧化碳也扮演着不可或缺的角色

食品安全国家标准GB2760—2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确：二氧化碳可以作为一种食品添加剂用于食品中，功能为“防腐剂”“其他”。

阮光锋解释说，以碳酸饮料为例，二氧化碳形成的小气泡不仅让饮料更加清爽可口，还能创造出一个缺氧的环境，使绝大多数需要氧气生存的微生物无法生存。同时，溶解在饮料中的二氧化碳还能降低pH值，增加饮料的酸性，进一步抑制微生物的生长。而这些都能在无形中保护饮料不受细菌和其他微生物的侵害。

再比如烘焙食品，制造商会在包装过程中充入二氧化碳，让包装袋看起来“气鼓鼓”的。而之所以这样做，是因为二氧化碳能够有效阻止细菌的生长，从而延长食品的保质期。

而二氧化碳变身之后的另一种形态，即固态的二氧化碳——干冰。干冰还可以用来保鲜冷藏食材，保持食材的新鲜度和口感。

阮光锋表示，随着食品安全国家标准的不断更新和提高，二氧化碳使用的严格规范程度也越来越高。这个昔日被人们误解、嫌弃的气体，也许还能给人们带来更多健康、安全又美味的食品新选择。

来源：中国消费者报

作者: 李建