干锅牛蛙的做法

材料清单：新鲜牛蛙：4只（大约800克）、干辣椒：10个（依个人口味调整）、花椒：一小把、蒜头：6瓣，拍扁、生姜：几片，切丝、青红椒：各1个，切块、大葱：1根，切段、西芹：1根，斜切段、香菜：少许，装饰用、生抽：2汤匙、 料酒：1汤匙、盐：适量、黄豆酱/豆瓣酱：1~2汤匙、蚝油：1汤匙、白糖：半茶匙、淀粉：适量，用于腌制牛蛙、食用油：适量

步骤详解：

1. 准备工作：将牛蛙清洗干净，去掉内脏，切成大小适中的块；用少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右，使其更嫩滑。

2. 干料预炒：热锅冷油，先将花椒、干辣椒炒香，捞出备用，留下花椒油。

3. 牛蛙快炒：同一锅中加入更多的油，油热后加入蒜头、生姜、大葱段爆香，然后下牛蛙快炒至表面略微金黄，盛出备用。

4. 调料翻炒：锅中留油，加入黄豆酱/豆瓣酱炒出红油，随后加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒。

5. 合炒成菜：将之前炒过的牛蛙回锅，加入西芹段、青红椒块，快速翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。

6. 最后加工：加入之前炒香的花椒和干辣椒，继续翻炒至所有材料均匀受热，调味品完全渗透。

7. 出锅前点缀：最后撒上一些葱花和香菜作为点缀，提升菜肴的颜色层次感。

8. 装盘享用：将炒好的干锅牛蛙盛入事先准备好的砂锅中，保持热度的同时也增加了用餐的情趣。

小贴士：

牛蛙腌制时添加淀粉可以让肉质更加滑嫩，炒制过程中不易脱浆。

干锅牛蛙的关键在于火候掌握，需要旺火快炒以锁住食材的新鲜口感。

根据个人口味，可以在调料中加入些许鸡精或味精提鲜，但要注意用量不要过多，避免掩盖原材的自然美味。

以上就是一份标准版的干锅牛蛙做法，遵循这些步骤，即使是在家中也能享受到接近餐馆级别的美食体验。