春风吹过槐树林，一串串雪白的槐花压弯了枝头，清甜的香气直往人鼻子里钻。这树上开的花儿，可是咱们北方人春天最惦记的"树上菜"，掐着手指头算日子，就等着那几场春雨过后，槐花苞鼓得圆溜溜的时候，挎着竹篮子去撸槐花。槐花吃进嘴里带着股清甜的蜜香，蒸着吃像云朵般松软，包包子能鲜掉眉毛，不过最馋人的还是刚出锅的槐花馅饼，咬一口外酥里嫩，满嘴都是春天的味道！
槐花可不是普通的花，老一辈人常说"门前种槐，富甲一方"，这槐树浑身都是宝。新鲜的槐花能当菜吃，晒干了就是药材，咱们现在吃的槐花蜜更是滋补佳品。槐花里藏着丰富的维生素B族和维生素C，还有钙、铁、锌这些微量元素，最特别的是含有芦丁这种好东西，能帮着清理血管。小时候每到槐花开，奶奶总会蒸一锅槐花窝头，说这比吃多少补药都管用。
一、保存槐花别直接塞冰箱，教你土方法锁住鲜
去年春天我贪心采了十几斤槐花，一股脑塞进冰箱冷冻室，结果过了俩月打开一看，白生生的槐花全变成了黄褐色，闻着也蔫巴巴的没了香味。后来跟村里做槐花蜜的老师傅取经，才知道保存槐花有诀窍："焯水要掐表，冷冻分袋装，盐粒当保镖"。
具体怎么操作呢？先把槐花倒进大盆里，用淡盐水泡20分钟，把藏在花芯里的小虫子都泡出来。接着烧一大锅开水，水里撒一勺盐（能让槐花保持雪白），槐花分三次下锅焯水，每次30秒就捞出来，千万别煮过了。焯好的槐花立刻过凉水，挤干水分后分成拳头大小的团子，每个团子裹上薄薄一层盐（就像给槐花穿防护服），最后用保鲜膜裹紧实，装进密封袋冷冻。这样处理过的槐花，解冻后和新鲜的没啥两样，包饺子蒸包子都行。
二、槐花韭菜鸡蛋馅饼，外酥里嫩馋哭人
【准备材料】冷冻槐花200g（提前解冻挤干）、韭菜1把、鸡蛋3个、虾皮1小把、面粉500g、开水150g、凉水150g、香油2勺
【和面秘诀】
1. 面粉分两半，一半用开水烫成面絮，另一半用凉水和面，这样和出来的面既有嚼劲又柔软
2. 揉好的面团抹层油，醒发半小时，这时候正好调馅儿
【调馅三步走】
1. 鸡蛋炒碎放凉，韭菜切末拌上香油锁住水分
2. 槐花、鸡蛋碎、韭菜、虾皮倒进大盆，先淋2勺花生油拌匀
3. 包馅前撒盐调味（放早了韭菜会出水）
【煎饼诀窍】
1. 面团分成剂子擀成薄皮，多放馅料对折捏成月亮形
2. 平底锅刷薄油，小火慢煎至两面金黄
3. 出锅前沿着锅边淋半碗水，盖盖焖2分钟，饼皮更酥脆
刚出锅的馅饼金黄透亮，咬一口先是酥脆的饼皮"咔嚓"作响，接着槐花的清香、韭菜的辛香、鸡蛋的醇香在嘴里炸开，虾皮偷偷带出丝丝鲜甜，这味道能把隔壁小孩馋得扒墙头！吃不完的槐花馅饼用纱布盖着，第二天用平底锅回温，照样酥得掉渣。
趁着槐花季还没过，赶紧照着这法子囤上十几斤槐花。等到寒冬腊月，煮一锅槐花疙瘩汤，蒸一笼槐花包子，那口清甜的春天滋味，可比超市里反季蔬菜强百倍。说到底，咱们囤的不只是槐花，更是要把这稍纵即逝的春光，妥妥地存在冰箱里呀！
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