邻居李阿姨因为肾部不适进了医院，体检时发现血肌酐也是异常的，经过肾穿刺病理才发现，李阿姨的肾小管中有草酸结晶，原来李阿姨喜欢吃苋菜，真是苋菜下来的季节，她还喜欢直接凉拌，才导致了肾功能的异常。
这就是典型的从食物中摄入的草酸过多，只需要焯水就可以轻松解决这个问题。
焯水不仅可以去草酸，还可以帮助我们去除很多有害物质哦！下面，就给大家详细介绍一下吧！
一、含草酸多的蔬菜草酸进入人体之后，很难被氧化分解，经过代谢之后会形成酸性物质，不仅影响人体对钙和铁等物质的吸收，还会破坏体内酸碱平衡，有结石的危险。
在我们经常吃的蔬菜中，草酸高的蔬菜很多，例如：菠菜富含草酸）、苋菜、苦瓜、笋、马齿苋（富含草酸）、芹菜、茭白等。
以菠菜举例，焯水的时间在30秒就足够了，时间太久了会损失太多维生素C。
二、含亚硝酸盐的蔬菜这类蔬菜的主要代表就是香椿、咸菜和西芹，这种物质在胃酸的作用下会转换形成亚硝酸胺，形成致癌物质。
想要减少亚硝酸盐的摄入，大家要拒绝吃咸菜，吃香椿和西芹也要控制使用量，尽量选择鲜嫩的香椿芽，这时候的香椿芽不仅味道好，亚硝酸盐含量也最低。
在烹饪的时候，大家要用沸水焯烫一分钟，这样可以减少一半以上的亚硝酸盐和硝酸盐，加入一些食盐，香椿的绿色也不会消失哦！
三、含有皂苷毒素的蔬菜像平时我们吃的扁豆、四季豆、豆角等豆类，之所以必须要完全做熟，就是因为这类蔬菜含有皂苷毒素和植物血凝毒素，食用后会刺激胃肠道，轻者引发腹泻和呕吐，严重者会出现头疼、心慌和胸闷等症状。
由于这两种物质都不耐高温，吃之前焯烫即可去除这些物质，另外，炒菜的话炒熟也可以的。
四、含有毒生物碱的蔬菜我们都知道鲜黄花菜不能吃，那你知道为什么不能吃吗？
因为鲜黄花菜含有大量有毒生物碱，食用后会刺激胃肠道粘膜和呼吸系统，食用后会引起胃部不适。
想要吃鲜黄花菜，一定要将黄花菜花蕊去掉，然后洗干净之后，用开水焯烫一分钟以上，再清水洗干净，彻底做熟后即可食用，不过不能大量食用哦！
五、不容易清洗的蔬菜平常我们喜欢吃的西兰花和花菜是那种比较难清洗的蔬菜，农药、虫卵和灰尘也容易残留，光靠清洗是不行的。
大家在烹炒之前要进行焯水，这样还可以使得西兰花和花菜受热均匀，更容易炒制。
焯水小贴士水量要足够:给蔬菜焯水，要保证加入的水完全没过蔬菜才可以。
水要一直保持滚开状态：因为沸水中氧气含量低，这样可以减少营养物质的流失。
菜不能切：除了那种特别大的要切好，其他的尽量保证蔬菜的完整。
水开后再放入蔬菜：为了避免蔬菜长时间炖煮，应该等水开后放入蔬菜，这样可以减少焯水时间，这样可以减少蔬菜营养流失。
加入食盐：焯烫蔬菜前要在水中加入适量食盐，这样可以保持蔬菜的绿色。
焯熟后放进凉水：焯烫完成后要立即把蔬菜放进冷水中，这样可以最大限度保持蔬菜的营养。
按照这样的方式，焯烫出来的蔬菜不仅营养流失少，还可以最大限度去除掉里面的有害物质，大家可以学习一下哦！
结语所以说，为了我们的身体，该焯水的蔬菜一定要焯水，这样不仅是对我们自己负责，也是对家人的负责。
最后，你炒菜之前会给蔬菜焯水吗？
