素食年夜饭这样吃!14道菜色香味美寓意好,上桌全家都来夸！

不知不觉新年就要到来了，辞旧迎新，春节餐桌上除了有大鱼大肉，还有配点素菜来解腻，今天给大家分享14道素菜，解馋开胃不油腻，不仅要满足全家老少的口福，还要有好的寓意。做法非常简单，大人小孩都喜欢吃！

1.玉米笋切段、胡萝卜和红椒切片，干木耳泡发，芦笋切段备用

2.将除红椒以外的食材，放入锅中焯水2分钟左右

3.捞出过下冷水，沥干备用

4.油热放入蒜末炒香

5.再放入所有食材，大火翻炒

6.加入1勺蚝油、少许盐调味

7.最后倒入1勺淀粉水，勾个薄芡即可出锅

1.洋葱洗净切丁，培根切丁备用。每种都不需要太多，不然会剩下。

2.口蘑掰去根茎，形成一个小碗，仔细洗净，用盐水浸泡片刻。

3.平底锅中放入黄油，融化后倒入培根煸炒出香味，倒入洋葱丁继续翻炒，用黑胡椒海盐调味，炒熟后盛出

4.口蘑凹槽向下摆入锅中，所有口蘑放好以后，开大火2分钟，再关小火翻面，馅料酿入口蘑中

5.芝士片分为六份，放在口蘑上，盖上锅盖，小火焖至融化即可

1.把南瓜去皮切小块，放一半隔水蒸熟或微波炉高火五分钟

2.等到南瓜蒸软后，用锅铲把南瓜碾压成

3.锅中倒入少许油，爆香姜末，下入猪肉末，翻炒变色

4.加入1碗热水+1勺1勺鸡精+1勺料酒煮沸

5.依次放入南瓜丁和南瓜泥、豌豆粒，煮到南瓜丁软烂，豆腐切成小块丢入锅中。

6.盖上锅盖煮一会，倒入一些水淀粉，将汤汁再次煮开即可

1.平菇洗干净，撕成小朵

2.菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净

3.来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）

4.烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分

5.将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）

6.油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）

7.炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）

8.炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了

1.青椒清理干净，我比较怕辣，所以把青椒籽和里面的筋都处理掉了

2.锅里放1勺油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压

3.不断煎炒至泛黄起皮，用余油煸香大蒜，继续翻炒

4.准备料汁：1勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水

5.倒入料汁大火翻炒入味即可出盘

1.黄瓜，胡萝卜切成菱形块备用，黑木耳提前泡发

2.鸡蛋要想炒的嫩，在蛋液里加10g左右的清水，搅打均匀

3.准备调料汁：两勺生抽，一勺醋，半勺糖，一勺蚝油，半勺老抽，一勺淀粉，两勺水搅拌均匀！

4.锅中热油，油热加入打散的鸡蛋，待鸡蛋成型立马打碎，盛出备用

5.锅中油热放入蒜末爆香，加入木耳（一定要沥干水分，避免溅伤）翻炒片刻加入胡萝卜，七八成熟加入黄瓜继续翻炒

6.加入鸡蛋翻炒均匀，将水料汁倒入翻炒一下，即可盛出享用

1.茄子洗净去皮切成块状，撒盐腌制10分钟左右

2.青红椒去蒂切片备用

3.腌好的茄子清洗一下，挤干水分，加入淀粉搅拌均匀

4.将锅里放入油开始炸茄子，油量的多少以没过一多半茄子即可，油5成热时，把茄子一个个放进去炸制，炸制茄子外层炸黄捞出，表皮脆硬，捞出控油

5.锅中放入少许油煸香蒜末，下入青椒红椒炒出香味

6.加入1勺黄豆酱+2勺白糖+半勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉水

7.酱汁煮沸至浓稠，下入茄子翻炒入味即可

1.莲藕切片在清水中浸泡一会儿去除多余的淀粉，水开加一勺白醋放入藕片，一分钟后捞出来

2.胡萝卜、木耳、荷兰豆用开水烫一下备用

3.炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入蒜片和辣椒炝香

4.倒入五花肉小火煸出多余的油脂，加入1勺料酒翻炒

5.煸香肉后放入藕片，加入1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖翻炒调味

5.加入荷兰豆、胡萝卜、木耳，1勺盐。翻炒一下即可出锅

1.四季豆清洗干净斜刀切片

2.胡萝卜去皮切成菱形片

3.香菇去根清洗干净，切成片待用

4.小碗中加入1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油、1勺鸡精、3克盐、半勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用

5.锅内加入1大勺食用油，油热后加入蒜片爆香，再放入香菇、胡萝卜、四季豆翻炒至半熟

6.放入面筋泡、玉米粒、青豆粒，加入料汁

7.最后大火收汁即可出锅装盘

1.豆腐切1厘米见方的小块

2.冷水下锅焯水去除豆腥味，锅中加入少许盐，水开捞出，沥水备用（焯水的目的是为了更好地去除它的豆腥味）

3.锅中放入1勺食用油，油热后加入肉沫，小火煸干油脂，下蒜末、小米椒、麻椒、花椒炒出香味

4.加2勺邵县豆瓣酱+1勺料酒调味

5.倒入豆腐，加半碗清水，水刚好没过豆腐就可以啦！加入1勺白糖+半勺老抽+1勺味精+1勺蚝油+半勺盐调味，大火煮开，转中小火盖盖子焖煮8分钟左右

6.最后淋上水淀粉煮一分钟 （水淀粉：1勺淀粉+3勺水搅匀）

7.出锅后表面撒上均匀的花椒粉即可

1.生菜洗净撕块放入碗中

2.洋葱去皮切丝

3.鸡蛋打散，加点盐和一点水，用打蛋器打均

4.碗中放入2勺生抽1勺蚝油2勺醋小米辣白芝麻蒜末一点点香油1勺辣椒粉拌匀即可

5.热锅入油，倒入蛋液，表面微凝固用筷子划散盛出

6.放上洋葱丝、炒好的鸡蛋，淋上小料汁抓匀就可以啦

1.准备面筋3个，豆腐店都有卖的，没有可以自己用谷朊粉做

2.锅中倒入油，筷子插入冒泡，放入面筋小火慢炸，记得翻面

3.将面筋炸到表面焦黄酥脆，即可捞出沥油

4.锅中放入炸好的面筋，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、八角/桂皮/干辣椒、1勺糖和1勺料酒，加水至没过所有材料，如果不喜欢甜就放一点点提鲜就行了

5.大火煮开转低火慢炖了半个小时即可，想更入味的话可以浸泡一夜

6.卤好的素大肠切成块即可装盘

1.小朵花菜放入淡盐水中浸泡5分钟

2.锅烧开水，放少许盐、几滴油，再放入花菜，大火焯煮1分钟，快速捞出立马浸入凉水中

3.锅内放入1勺油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂，放入姜、蒜片、干辣椒段小火煸香

4.然后下2勺豆瓣酱、青花椒，炒出红油

5.放花菜大火翻炒

6.然后我们开始调味，加半勺白砂糖、半勺鸡精、1勺生抽，快速翻炒均匀，爆炒出香辣味。

1.买回来的青菜 ，用水清洗干净，锅中倒入清水， 滴几滴菜籽油 ，放少许的盐 ，大火把水烧开后，放入洗好的青菜焯水。

2.把焯水的青菜捞出 ，放入盘中，围着盘子一圈，摆出造型

3.把香菇切去香菇根后洗净切片待用

4.锅内放入1勺菜籽油， 爆香蒜末倒入香菇翻炒 ；加入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半碗淀粉水，大火烧至汤汁浓稠。

5.将香菇倒在摆好的青菜上，完成

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