朋友们，今天咱们来聊聊厨房里的"宝藏食材"——鸡胗！每次在菜市场看到新鲜鸡胗，我都会想起小时候妈妈炒的那盘酸辣鸡胗，脆生生的口感裹着红亮亮的辣油，拌着米饭能吃两大碗。不过很多新手总说鸡胗腥味重、嚼不烂，其实呀，处理到位了比肉还香！今天就教大家3种零失败做法，保准让你家餐桌多道抢手菜！
一、新手必看！处理鸡胗的黄金法则买鸡胗要挑颜色粉嫩、表面光滑的，发白发青的可别要。回家先用剪刀贴着黄膜剪开，剥掉里面那层金黄色的硬膜（这可是去腥关键！）。撒两勺盐反复揉搓，清水冲净后加葱姜料酒冷水下锅，大火煮开立即关火，这样焯出来的鸡胗才够脆嫩。
二、火爆夜市的【泡椒鸡胗】食材：鸡胗300g、泡椒6个、小米辣3根、蒜片姜丝适量、生抽2勺、蚝油1勺、白醋1勺做法：
焯好的鸡胗切薄片，一定要逆着纹路切！泡椒切圈，小米辣切段备用热锅凉油爆香蒜片姜丝，倒入鸡胗大火快炒30秒加泡椒小米辣翻炒出酸香味，淋入生抽蚝油，临出锅前锅边烹一勺白醋秘笈：全程大火爆炒不超过2分钟，醋要最后放才能激出香味不泛苦！三、夏日必学的【凉拌鸡胗】焯水后的鸡胗切片，加香菜段、蒜末、小米辣，灵魂料汁记好了：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+1勺辣椒油+几滴花椒油，拌匀后冰箱冷藏1小时。这道菜可是我闺蜜聚会的保留菜品，每次都被追问配方！
四、懒人福音【五香卤鸡胗】鸡胗加八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，倒入没过食材的啤酒，高压锅上汽后压8分钟，关火焖2小时。卤好的鸡胗带着淡淡麦芽香，切片当零食或者配粥都绝了！偷偷告诉你们，这个卤汤留着卤鸡蛋更是一绝~
小贴士：炒鸡胗切记不能放老抽！颜色发黑不说，还会掩盖住鸡胗本身的鲜味。喜欢吃麻的朋友可以在爆锅时加几粒青花椒，那香味直接提升一个档次！
最近用这个泡椒方子做了三回，老公说比楼下川菜馆的还好吃，关键是成本不到20块！你们家鸡胗都喜欢怎么吃？快来评论区晒图PK哟~ 关注我，下期教大家用鸡胗做老北京爆肚，脆嫩程度绝对颠覆认知！ #鸡胗的花式吃法# #厨房小白逆袭# #下饭神器#
