5元一个!“新中式烘焙”开始卖包子了

红餐网 2024-11-05 10:15:28

墨茉点心局再推副牌,开始另谋出路?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周飞飞;编辑:景雪。

前不久,墨茉点心局在长沙开设“墨茉生活烘焙”,卖起了包子、酸奶、零食等产品。

而在此前的7月,墨茉点心局还推出了新品牌——软虎虎,并在长沙一口气开出了三家店。

在退守湖南市场一年后,墨茉点心局开启这一系列新业务,到底有何用意?

卖蛋糕、开“烘焙集市”,墨茉点心局推副牌

官方信息显示,墨茉生活烘焙开在长沙的星沙永旺梦乐城,于9月12日开始营业。对比墨茉点心局门店来看,这家生活烘焙馆有了较大幅度调整。

比如产品方面,除了墨茉点心局的招牌麻薯、奶贝等产品外,墨茉生活烘焙馆增加了不少新品,主要有四类,手作面点系列有鲜肉包、银丝卷、烧麦等;乳制品系列有乳酪棒、酸奶、鲜牛奶等;现烤小食则有蛋卷、甜甜圈、贝果、烤肠等:酥点系列则包括糖散、芝麻根、大花片等老长沙特色零嘴。

可以说,墨茉生活烘焙馆“中点西点”都有,整体更像是一个“烘焙集市”。

图片来源:墨茉点心局官方公众号

价格方面,据大众点评店铺信息显示,墨茉生活烘焙馆人均在20-30元,其鲜肉包售价21.6元4个,贝果售价是19.9-25.8元4个。

门店的设计,则是开放式,动线设计也类似便利店,设有多个货品架,相同系列产品集中在同一区域,方便消费者拿取产品。

对此,墨茉点心局创始人王瑜霄称,墨茉生活烘焙只是品牌在创新路上迭代的第一步。按其所说,希望墨茉不仅仅是一个中式点心品牌,更希望是一个可以融入大家日常生活的品牌。

值得一提的是,墨茉生活烘焙馆在永旺梦乐城开业当天,墨茉点心局旗下子品牌——软虎虎·鲜奶米蛋糕也在同一商场正式开业。

据了解,这是软虎虎的第4家门店。

红餐网注意到,今年7月26日,软虎虎正式露相,其长沙3家门店同时开业,当时就打出“墨茉家族品牌”的标签。软虎虎官方公众号运营主体为湖南照见餐饮管理有限公司。企查查APP显示,该公司成立于2023年11月7日,由墨茉点心局关联公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司全资持股。

图片来源:软虎虎官方公众号

且软虎虎首批3家门店入驻的雨花凯德广场、喜盈门范城、惠农大厦内,亦有墨茉点心局的门店。

官方信息显示,软虎虎主打招牌产品为鲜奶米蛋糕,目前共有3款口味,其中鲜奶米蛋糕6个装售价为28.8元/份,另外两款售价均为13.8元/份,人均消费在20元左右。

8月,王瑜霄在接受新京报采访时曾表示,目前软虎虎还处在模型测试阶段,对于该品牌的品牌定位及开店计划,待模型做好之后再对外透露。

退守湖南,放缓开店步伐

在餐饮行业,开副牌并不是什么新鲜事,本质上都是品牌根据市场趋势而做出的一些新尝试。

此前,王瑜霄在接受钛媒体采访时就承认,之前跨区管理出现过问题,并表示未来核心是持续打造产品壁垒,例如开设更多的社区店。

王瑜霄还提到,社区店会一改过去门店销售时段主打下午茶的心智,开始尝试切入早餐时段。

红餐网查阅墨茉点心局门店信息发现,其尚未开出社区店型。但新开设的墨茉生活烘焙馆,确实是新增了包点等早餐类产品,产品覆盖到了早餐时段,面向的消费场景、消费人群会有所变化。

同时,无论是墨茉生活烘焙还是软虎虎,都在产品上强调新鲜、现做,或许也是品牌考虑到当前消费者对现制产品的需求。

目前来看,2个品牌都还在如火如荼的测试当中,包括在线上经营方面,两者也都暂未上线外卖服务,还需要顾客到门店选购。

推进副牌的同时,反观墨茉点心局品牌本身,近两年反而显得非常克制。

去年,墨茉点心局武汉15家门店全关时,王瑜霄表示,聚焦湖南区域市场是墨茉点心局未来的大方向。

红餐网此前也曾报道,2023年,墨茉点心局陆续关闭了杭州、武汉、北京等湖南省以外一些城市的门店。

到了今年1月,墨茉点心局武汉的公司注销,其在湖南省外的门店也全部关闭。

图片来源:红餐网摄

不过,在墨茉点心局退出省外城市之时,其在湖南市场并未停止开店脚步。据其公众号信息显示,2023年1月,墨茉点心局在常德和株洲开出双城首店;3月-5月,墨茉点心局在长沙开出6家新店;7月,墨茉点心局先是开进长沙梅溪湖,接着又首次进入邵阳开出门店。

但进入2024年,墨茉点心局在门店拓展方面,却几乎没什么动静了。红餐网查阅墨茉点心局公众号发现,仅仅是在今年7月,墨茉点心局联合自然造物在长沙太平老街开出了一家“地道长沙民艺馆”,打造了以湖湘文化为主题的非遗生活空间,门店除了国潮点心外,还包括长沙手艺以及文创用品。

据墨茉点心局小程序显示,目前品牌有39家门店,其中长沙34家,衡阳2家,常德、邵阳、株洲各1家。

可以看到,无论是墨茉点心局,还是新推的2个副牌,门店都还集中在湖南省,或许这也真正契合了王瑜霄所说的,要退守湖南修炼内功,深耕产品并打磨模型,更加看重单店的增长。

新中式烘焙品牌需要新故事

无论是开副牌,还是本身主品牌的克制开店,墨茉点心局的发展境况背后,也反映出整个新中式烘焙赛道正回归理性。

2021年,新中式烘焙品牌在资本的助力下,开始攻城略地、拓店凶猛,各种名为“点心局”的中式点心层出不穷。

然而,经历了几年粗放式的快速发展后,新中式烘焙赛道已经进入了“挤泡沫”阶段,这些新中式烘焙品牌也开始走上了不同的发展道路。

虎头局开始出现“高走低开”的态势,从被资本宠爱、消费者追捧,陷入了亏损、闭店甚至破产的窘况。

鲍师傅、詹记桃酥、祥禾饽饽铺等品牌开店的步伐也相对放缓,开始深耕各自的强势区域。

但也有个别新中式烘焙品牌却在加速开店。比如泸溪河,今年6月27日,一直采取直营模式的泸溪河宣布开始对外招募合伙人,并提出“百城万店”计划。

图片来源:泸溪河官方公众号

至今开放加盟4个月以来,泸溪河并未公布具体的加盟门店情况,但肉眼可见其开店速度加快了。据泸溪河官方公众号信息,开放加盟前,其上半年每月开店数不超过10家,而下半年,每月开店数都在10家以上,其中10月开店17家。

品牌官方数据显示,截至目前,泸溪河在全国门店数已经超过500家。

整体来看,新中式烘焙赛道的发展已有所降温,但发展潜力仍在,任何红海市场都还是会存有机会。只不过,当整个赛道越发冷静,考验也会加大,能否在供应链、产品、渠道等方面综合发力,给消费者一个重新进店的理由,每个新中式烘焙品牌都该好好想想了。

封面图来源:图虫创意。

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