2024年是曹妃甸教育系统精细化管理落实年，区第一中学食堂秉承“以学生为中心”的宗旨，改进布局，增加特色，建立健全管理体系，细化各种规章制度，加强对管理人员和从业人员的专业培训，全方位提高食堂的运营水平，给广大师生提供了更加安全、健康、优质的餐饮服务。
——合理布局，增加特色，明晰责任
经过调整改进的曹妃甸一中食堂共设有库房5间(毛菜鸡蛋库、主食库、调料库、二次调料库、粮油库)，操作功能间12间(荤切间1个、素切间1个、烹制间2个、主食制作间1个、主食加工间1个、主食蒸制间1个、冷藏间2个、售餐间1个、洗消间2个)，每个操作间都由专人负责设备、操作及卫生，分工明确，责任清晰。售餐区域共设20个窗口，每餐产品种类达30余种，营养搭配合理。就餐区可容纳1500人同时就餐。此外，食堂还增设了免费汤、免费加餐、免费加调料处，受到了家长及学生的高度好评。
该食堂根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立“五位一体”管理体系，共建共管，推动工作向“综合治”转变。食堂设有双总监、食品安全员，并在公告栏公示。
食堂修订完善了学校食品安全管理制度规程，建立实施《食品安全风险防控清单》，健全日管控、周排查、月调度工作制度；实施互联网AI+明厨亮灶，进一步加强有害生物防治管理；实行6T管理并积极完善了操作流程，严把各项细节，严格管控采购、验收、加工、留样、清洗消毒、库房管理、区域卫生管理等环节，保证食品安全，守护师生健康。
——建立台账， 精细要求，严格把关
采购环节：食堂原材料供应商统一由教育局组织筛选、招标，高要求、高标准地执行采购制度，建立完善的大宗食材来源台账，追根溯源，责任到人。
验收货环节：验收环节严把质量关，验货环节需要负责人、质检员、库房管理员、厨师长同时验收。对于质量有问题的货物，及时要求供货商退换。验收时三方验收索证索票，保证一票一证及时下好台账。
加工环节：原材料加工放置时按生荤、生素分开，使用色标法进行标注，以防混用混放造成交叉感染。清洗时同样按此标准执行，严格按生荤、生素分开清洗。
留样环节：所有菜品进行密封好的留样，做到双人双锁，冰箱专用温度控制在5度左右，重量在125克以上存放48小时，写留样标识卡，留样标识卡要填写正确不许涂改。
清洗消毒环节：碗筷消毒由专门人员负责，洗消完毕后留存记录。盛用具进行100度煮沸消毒。
库房管理环节：库房管理上食品分架存放，隔墙离地10厘米以上，库房内无“三无”、过期、变质、长毛、生虫等不合格食品，库房内原料粘贴物料标识卡，预包装食品加贴物料图，物料图谱和标识卡内容描述与原材料相符，先进先出。
各区域卫生要求：在卫生上要求物见本色，机械设备光洁如新。对地面要求一般三次清洁，一墩二刮三找细节，避免地面水渍残渣，防止地面湿滑造成人身伤害。
——加强培训，提高认识，深入落实
曹妃甸一中食堂采取多种形式，组织相关人员学习《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》以及校内《食品卫生安全管理制度》等。通过培训学习，让食品安全监管人员熟知食品安全管理标准、规范、任务，提高管理人员和从业人员安全管理意识。
据悉，曹妃甸一中食堂将继续秉持“公益性、服务性、安全性”的原则，不断深化精细管理，进一步压紧压实责任，严防、严管、严控食品安全风险，多措并举拧紧食品安全阀，筑牢校园食品安全防线，不断提升师生“舌尖上的健康与幸福”。
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