以下是15条做菜的秘诀：
1. 选料新鲜：确保食材新鲜，能最大程度保留食材的原汁原味和营养。
2. 食材预处理：如肉类提前腌制，蔬菜洗净切好后根据需要适当焯水，可使菜品口感更好。
3. 热锅凉油：先将锅烧热再倒油，可防止食物粘锅。
4. 控制油温：不同的菜品需要不同的油温，如炸制一般用150-180℃的中高温，炒菜常用120-150℃的中温。
5. 葱姜蒜爆香：炒菜前用葱姜蒜爆香，可以增添香味，但注意不要炒焦。
6. 先炒不易熟食材：炒菜时先放入不易熟的食材，如根茎类蔬菜，再加入易熟的，保证成熟度一致。
7. 合理调味顺序：一般先放盐等基础调味料，出锅前再放鸡精、香油等提鲜增香的调料。
8. 巧妙用水：煮肉或炖汤时，中途尽量不要加冷水，以免影响口感和营养。
9. 掌握火候大小：大火快炒适合炒脆嫩的蔬菜，小火慢炖则适合肉类等食材，使其入味软烂。
10. 勾芡技巧：勾芡能让汤汁浓稠，提升菜品的色泽和口感，但要注意淀粉的用量和勾芡时机，一般在菜品快出锅时进行。
11. 善用香料：根据菜品选择合适香料，如炖肉时加入八角、桂皮等，可去腥增香。
12. 注意食材搭配：有些食材搭配在一起能互相提味，如土豆和牛肉、番茄和鸡蛋等。
13. 腌制肉类小窍门：腌制肉类时加入少许淀粉，可使肉质更嫩滑。
14. 煎鱼防破皮：煎鱼前先将鱼用厨房纸巾擦干水分，在锅底撒些盐，可防止鱼皮粘锅破皮。
15. 出锅前试味：出锅前尝一下味道，根据个人口味进行微调，确保菜品符合自己的喜好。
