经典毛毛虫面包，口感香甜柔软，儿时的最爱

我已经记不清是何时接触到这款毛毛虫面包的，但它给我留下的印象很深刻，也是儿时的经典美味之一。软趴趴的长条状与纹路清晰的表面，像极了毛毛虫，但它可比毛毛虫好吃多了。

光从外形看就知道它的味道层次非常丰富，柔软的面包体加上浓郁的泡芙酱，以及香浓软滑的奶油，绝对会惊艳到你的味蕾。市面上也有不少类似造型的面包，比如最近比较流行的草莓魔法棒、奥利奥骑士等，但我觉得还是毛毛虫面包比较经典。

从原料配比来看，面包体在采用甜面包配方的基础上，用牛奶代替水，增加砂糖和黄油的用量，以此增加面包的香味与柔软度。

泡芙酱的本质就是做泡芙用的面糊，主要原料为面粉、鸡蛋、牛奶、黄油这四种，只看原料就知道这种酱体的色泽金黄、香味浓郁。经过糊化后的泡芙酱质地浓稠，又有一定的延展性，很适合用于表面装饰。

奶油馅可以选择普通打发甜奶油，也可以选择加黄油的咸奶油，我更倾向于后者，它能带来更厚重的奶油口感，让面包的甜咸搭配更胜一筹。只需要向淡奶油中加入一定比例的黄油和少量食盐，就能实现这种微妙的变化。

别看毛毛虫面包需要制作三个部分，但整个制作流程十分简单。只要掌握好揉面和奶油打发，再把几个部分组装起来，基本不会失败。

食谱信息

【环境】室温24度，湿度58%

【份量】6个毛毛虫面包

【保存】常温保存1天，冷冻保存1个月

原料

面团：高筋面粉250克，耐高糖干酵母3克，细砂糖40克，食盐3克，全蛋液40克，牛奶140克，无盐黄油30克

泡芙酱：低筋面粉25克，牛奶45克，无盐黄油25克，全蛋液55克

咸奶油馅：淡奶油200克，糖粉20克，无盐黄油50克，食盐1克

准备原料

步骤1

我们先来揉面。将除黄油外的干性材料加入搅拌桶中，用打蛋器稍微混合一下，然后加入牛奶和全蛋液，如果室温高则用冷藏液体。用厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团，再转为中速搅拌7分钟，使面团变得比较光滑。取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团八成筋度左右。

加入原料

八成筋度

步骤2

加入软化的黄油，用厨师机低速搅拌3分钟，使黄油融入面团中，再转为中速搅拌4分钟，使面团变得很光滑。取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口有少量的锯齿，此时面团九成筋度左右，揉面完成。

搅拌至面团光滑

九成筋度

步骤3

测量面团温度为28度，合适的面温在26-28度。将面团揉圆放入烤盘中，放在28度环境下进行一次发酵，如果放在室内则盖保鲜膜防止风干。

测量面温

一次发酵

步骤4

当面团发酵至体积变为2倍左右，手指插入面团不回弹不塌陷，则说明发酵到位，我大约用了70分钟。将面团倒出烤盘，分割成6等份，每份约80克。

一发到位

分割面团

步骤5

将面团拍扁，然后从各个方向折回，翻转光滑面朝上，再把面团揉圆。面团放在26度环境下静置松弛20分钟，如果放在室内则盖保鲜膜防止风干。

揉圆

静置

步骤6

静置时间到后将面团擀压至20cm长，翻转光滑面朝下，水平旋转90度，分别从面团上下两边各折入三分之一，再次对折，用掌根压紧接口，这样整形的优点是烘烤后不容易侧翻。双手将面团搓长至20cm左右，末端搓细一些。

擀压至20cm长

对折面团

搓长

步骤7

面团接缝朝下放入烤盘，要保持间隔避免膨胀后粘在一起，如果一盘放不完可以放两盘。送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%，如果没有发酵箱则用烤箱发酵，放入一碗热水提供湿度。

放入烤盘

二次发酵

步骤8

面团发酵期间制作泡芙酱，其实它就是做泡芙的面糊。将牛奶和黄油加入小锅中，开中火加热并不断搅拌，沸腾后关火。马上倒入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，转移到容器中稍微放凉。分三次加入常温的全蛋液，每次都要充分搅拌均匀，最终面糊是有一定黏稠度的，但不用像做泡芙时那么严谨。把泡芙酱装入裱花袋中，剪开6mm的小口备用。