材料准备：

- 主料：

- 红薯淀粉：1碗（约200克）

- 清水：适量（根据淀粉吸水量调整，约为350毫升左右）

- 鸡蛋：1个

- 调味品：

- 辣椒面：1大勺（根据口味调整）

- 盐：少许

- 鸡精：少量（可选）

- 配菜：

- 韭菜：少许，洗净切碎

- 烹饪用品：

- 平底锅/电饼铛

- 食用油：适量

步骤详解：

1. *合材料：首先将红薯淀粉放入大碗中，慢慢加入清水，一边加一边搅拌，直到形成较为顺滑的浆液。注意不要一次性加太多水，避免过于稀薄，理想状态是流动感适中，能轻松倒入模具又不易分散的浓稠度。

2. 调味增色 :在淀粉浆中打入一枚鸡蛋，再加入辣椒面、少许盐和鸡精（如果喜欢）。继续搅拌均匀，确保所有调料充分融合。此时可以尝味，根据个人偏好做适当调整。

3. 添加韭菜：将切好的韭菜末轻轻拌入淀粉浆中，增添自然香气和翠绿色彩。

4. 预热锅具：平底锅或电饼铛加热至中火，锅底涂抹一层食用油防粘。待油温升至五成热时，用勺子舀取适量淀粉浆，缓缓倒入锅中心，用勺背轻轻摊开成圆形。

5. 煎制煎饼：煎至底部呈现金黄色，边缘略微翘起，表面出现细微气泡，即可翻面。另一面同样煎至金黄酥脆。全程保持中小火，以免外焦内生。

6. 完美出锅：煎熟后，用铲子小心卷起，放在砧板上稍凉片刻，切成便于入口的段状。

7. 享用美食：趁热品尝，感受红薯淀粉的独特Q弹与韭菜的清新，搭配辣椒面的香辣，每一口都是层次丰富的美妙体验。