蒜香炸排骨是一道色香味俱佳的中式经典菜肴，以其独特的蒜香味和外酥里嫩的口感而受到人们的喜爱。制作这道菜需要选用新鲜的猪肋排骨，将其腌制入味后裹上淀粉，再经过高温油炸至金黄酥脆。下面是制作蒜香炸排骨的详细步骤：
**材料准备：**
- 猪肋排骨 500克
- 大蒜 1头（约8瓣）
- 生姜 1小块
- 葱 2根
- 料酒 2大勺
- 生抽酱油 1大勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 植物油 适量（用于炸制）
**制作步骤：**
1. **排骨处理：**
- 将猪肋排骨清洗干净，剁成小段，长度约为5-6厘米。
- 把切好的排骨放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。
2. **腌制排骨：**
- 将排骨放入碗中，加入拍碎的大蒜瓣（保留几瓣用于炸制时撒在排骨上）、切片的生姜、切段的葱、料酒、生抽酱油、盐和白胡椒粉。
- 充分拌匀，让排骨均匀地吸收调料的味道，腌制至少30分钟。
3. **裹淀粉：**
- 将腌好的排骨捞出，沥去多余的调料汁水。
- 将排骨均匀地裹上一层淀粉，确保每块排骨都裹得严实。
4. **炸排骨：**
- 在锅中倒入足够多的植物油，烧至五六成热（约150-180摄氏度）。
- 将裹好淀粉的排骨逐个放入油中，用中火慢慢炸至表面金黄酥脆。注意不要用大火，以免外焦里生。
- 炸好的排骨捞出，沥去多余的油。
5. **蒜香调味：**
- 在另一个锅中，留少量油，放入剩余的大蒜瓣炒香。
- 将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨吸收蒜香。
6. **出锅装盘：**
- 炒匀后，即可出锅装盘。根据个人口味，可以撒上一些葱花、芝麻等装饰。
**烹饪小贴士：**
- 腌制排骨时，可以根据个人口味调整调料的用量。
- 裹淀粉时，确保排骨表面干燥，这样炸出来的排骨才会更酥脆。
- 炸排骨时，要注意油温不宜过高，以免排骨外表糊掉而内部还未熟透。
- 为了健康，炸好的排骨可以用厨房纸巾吸去多余的油分。
通过以上步骤，你就能制作出一道美味的蒜香炸排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会的美味佳肴。
