天津市北辰古为退海之地，自金元至明清，纵贯北运河漕运大通道和陆路京华大道，是南粮北运、北货南输的交通要道，素有皇家粮仓的美誉。近代北辰，革命先驱安幸生，登高英雄杨连第，教育大家张伯苓、温世霖，体育名将穆成宽、穆祥雄都曾生长在北辰区，同时这里也是温家宝总理的故乡。
天津市北辰区是一个讲究吃的地方，河海两鲜，时令到了，绝不放过。老豆腐是天津市民喜闻乐见的早餐食品，在前面的文章中已有详细剖析，但是北辰区的北塘豆腐脑和老豆腐完全不是“一路货色”，独具风味。
北塘豆腐脑主要特色在于其卤子，与天津老豆腐卤子原料完全不同，其用海鲜制卤，随着季节的变迁,鱼、虾、蟹等海货上市的不同，卤里的海味也因时各异。
豆腐脑的主角是豆腐，制作豆腐的工艺与老豆腐相同，在此不再赘述，但是北塘老豆腐的特点在一个“老”字，豆腐的特点不在鲜嫩软滑，而在于其坚挺而由弹性，有的豆腐呈蜂窝状，能够更好的吸取卤汁，味道更为醇厚。
至于卤汁的配料，依然是泡好的木耳，泡发的黄花菜；主料就是上面所说的时令海鲜了。
豆腐和卤子都做好后，用特制的豆腐铲，从木桶中铲出豆腐到碗里再淋上做好的海鲜卤汁，就是北辰最具特色的北塘豆腐脑了。
最后，还有个疑问，北塘是天津市有名的海鲜集散区，但是那是在塘沽啊，为什么北辰的特色小吃叫北塘豆腐脑呢，大家有知道的吗？
