冬天，是吃各种干货的季节，腐竹、木耳、香菇等等，都鲜美得很，这些干货吃之前都得经过“泡发”这一步，但是冬天如此寒冷的天气，又让泡发工作有了难度，天气冷泡发速度会变慢。
我记得前几年，妈妈上班，每次忘记泡腐竹都打电话过来让我泡上，结果有时候我也给忘了，妈妈回家之后先得把我骂一顿，然后再给腐竹泡上，但是效果就不如提前泡的了，往往要泡上至少1个小时才行。
说到泡腐竹，尤其是冬天泡腐竹，这几年我上网研究出了经验，泡的时候别再用凉水，跟大厨学了2个诀窍，按照这个方法来，用不上1个小时、2个小时，20分钟就能泡软，里面也没有硬芯，来学学看吧！
用到：腐竹、温水、食盐
1、腐竹在买的时候，要选择颜色发黄的，不要太白，太白就是问题，再一个就是闻一下味道，有强烈刺鼻的味道，千万别买。
2、正常腐竹，应该是有股豆香味的，稍微带点其他的味道，但是不难闻。买来以后的腐竹，给掰成小段，然后放在小盆里，下面往里面来上1勺食盐，冬天泡腐竹，加上1勺盐可以加速泡发，这是第1个诀窍。
3、再然后就得往里面加水了，对于绝大多数人而言，喜欢在水龙头下直接接上凉水，但是这样的话泡的时间就长了。试试用温水，水温不要超过40度，这样泡的速度更快，还不至于把腐竹泡烂，这是第2个诀窍。
4、温水要多来点，不能刚刚没过腐竹就完事了，因为腐竹泡发过程要吸水的，太少了也容易影响泡发的效果。来上一盆温水，接下来在上面盖上一个锅盖，就可以开始泡发了，耐心等待20分钟的时间。
5、趁着这段时间，咱们还可以处理一下其他的配菜什么的，20分钟过后去看一下腐竹的状态，是不是已经变软了，没有干巴巴的状态了，摸起来很柔软，捏起来也没有硬芯，这样别管是炒着吃、凉拌吃还是炖腐竹煲，都好吃，不夹生！
