好吃破防啦酸菜五花肉真的好下饭啊！！好吃又不腻五花肉煎焦香焦香的搭配酸菜嘎嘎香嘎嘎入味哇一口气炫了两碗大米饭都给我去做哇！！

一、所需食材

1. 主食材：

- 酸菜：500 克。选择色泽微黄、质地脆嫩的酸菜，这样的酸菜口感更佳，能为菜肴增添丰富的风味。

- 猪里脊肉：200 克。猪里脊肉肉质鲜嫩，是制作酸菜肉丝的理想选择，能保证菜肴的口感嫩滑。

- 大葱：1 根。大葱可以增加菜肴的香味，为酸菜肉丝赋予独特的风味。

- 姜：1 小块。姜可以去腥提味，使菜肴更加美味。

- 大蒜：3 瓣。大蒜可以提升菜肴的风味，让酸菜肉丝更加可口。

2. 调料：

- 食用油：适量。食用油用于炒制菜肴，要选择质量好的食用油，以保证菜肴的健康和美味。

- 盐：适量。盐可以调味，但要注意用量，以免过咸影响口感。

- 生抽：2 汤匙。生抽可以增加菜肴的色泽和味道，使酸菜肉丝更加诱人。

- 料酒：1 汤匙。料酒可以去腥，让肉丝更加鲜嫩。

- 淀粉：1 汤匙。淀粉可以使肉丝更加嫩滑，提升菜肴的口感。

- 胡椒粉：适量。胡椒粉可以去腥提味，为菜肴增添独特的风味。

- 鸡精：适量。鸡精可以提鲜，让酸菜肉丝更加美味。

二、制作过程

1. 准备工作：

- 将酸菜洗净，切成细丝，放入清水中浸泡 10 分钟，去除多余的盐分。注意选择色泽微黄、质地脆嫩的酸菜，浸泡时间不宜过长，以免影响酸菜的口感。然后捞出沥干水分。

- 将猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 汤匙淀粉和适量胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。腌制肉丝时，注意时间不宜过长，以免影响肉丝的口感。同时，要确保调料充分搅拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。

- 将大葱、姜、大蒜洗净，切成末备用。

2. 炒制过程：

- 热锅凉油，放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，盛出备用。炒制肉丝时，要注意火候，不宜过大，以免肉丝变老。同时，要迅速翻炒，确保肉丝均匀受热，变色后立即盛出，保持肉丝的鲜嫩口感。

- 再次热锅凉油，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免蒜末炒糊，影响菜肴的口感。

- 放入酸菜丝，翻炒均匀，炒出酸菜的香味。翻炒酸菜时，要注意火候，不宜过大，以免酸菜炒糊。同时，要不断翻炒，确保酸菜均匀受热，炒出香味。

- 加入适量的盐，继续翻炒均匀，让酸菜更加入味。加盐时要注意用量，不宜过多，以免过咸影响口感。可以先少加一点盐，尝一下味道后再根据需要添加。

- 加入炒好的肉丝，翻炒均匀，让肉丝和酸菜充分融合。翻炒时要注意力度，不宜过大，以免肉丝破碎。同时，要确保肉丝和酸菜充分混合，让味道更加均匀。

- 加入 1 汤匙生抽和适量鸡精，翻炒均匀，提升菜肴的色泽和味道。加入生抽和鸡精时，要注意用量，不宜过多，以免影响菜肴的口感。同时，要迅速翻炒，确保调料均匀分布在菜肴中。

3. 出锅装盘：

- 将炒好的酸菜肉丝盛出，装入盘中。可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者香菜作为点缀，让菜肴更加美观。

酸菜肉丝是一道美味可口的家常菜，制作过程简单易学。只要掌握好制作方法和注意事项，就能做出一道色香味俱佳的酸菜肉丝。让我们一起动手，为家人和朋友制作这道美味佳肴吧！