老妈有个菜园子，四季的变化都可以在这里明显感受出来，春天有小葱菠菜，夏天除了黄瓜茄子豆角等之外，老妈每年都会种上几棵紫苏，这看起来不起眼的叶子，却是炎热的夏季里，帮助我们打开味蕾的天然“开胃剂”。如今的我也已经成家，每天要为了一家人的三餐而忙碌，到了夏天，我也会在花盆里种上几棵紫苏，每当做饭的时候揪下几片叶子，整个屋子里都是它的清香味，这也是夏天的代表味道。

紫苏是一种古老的食物，其在我国已经拥有了不少于两千年的食用史，早在《尔雅》中便可以看到它的身影，“苏，荏类也，故名荏桂，一名赤苏”。而著名的古代医药经典《本草纲目》中也有关于它的记载，“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”。时至今日，在炎热的夏天，民间依然流行着用紫苏煮汤喝的习俗。

紫苏亦菜亦药，富含维生素A、B、C、E，纤维素，多酚类化合物，以及钾、镁、钙、铁、锌等离子，有助于开胃理气，通便排毒，抗氧化，保护心血管，除湿驱寒，增强免疫力等。三伏天里闷热潮湿，没有食欲的时候，不妨吃些紫苏，开胃解腻，对身体更是大有裨益。

下面就来跟大家分享3种紫苏的家常吃法，有菜也有汤，荤素凉热都有，你也做给家人吃吧。

【紫苏鱼汤】

1、摘下一些紫苏叶，可以带着嫩茎一起食用，将其逐一冲掉叶片上的灰尘，在小苏打水里泡十分钟，接着换水洗净沥干。

2、一条新鲜的草鱼，将鱼鳞，鱼鳃以及腹脏都清凉干净，接着将鱼肉片成大片切下，鱼骨也斩断，另外再备些葱姜切好待用。

3、起锅烧油，一定要等油热到五六成的时候，用手感受一下，非常烤手，这时候再将鱼肉放进去煎制，先静止煎一分钟以上，确保底部已经定型时再逐一翻面，将其两面都煎到焦黄定型，继而盛出来。把鱼骨的部分丢进去，继续煎出香味。

4、接着在锅里冲入沸水，大火煮十五分钟，将汤汁煮到色泽发白，把豆腐和鱼肉的部分放进去，继续煮二十分钟，将食材都炖透。接着补一点盐，把紫苏叶丢进去，轻轻搅拌，继续煮一分钟，就可以关火了。虽然下锅的时间很短，但汤汁中已经浸满了紫苏的香味，喝起来十分清爽舒畅。

【紫苏桃姜】

1、这是将紫苏与“夏吃姜”的传统相结合的一个吃法，由来已久，懂吃的人都会在夏天做上几次。首先准备紫苏，仔姜以及硬实的桃子，分别用清水冲洗干净，之后用吸水纸仔细擦干。

2、首先来处理紫苏，准备一个大碗，将紫苏的叶子简单的叠在一起，用厨房剪刀将其剪成小细丝的形状。

3、桃子要选择硬实的，成品才好吃，将其切成小片，最后剔出桃核。

4、接着来处理仔姜，在案板上切成薄薄的片状，也可以用刮皮刀，更容易操作。

5、将三种食物放到一起，加一点盐，先在手中戴好硅胶手套，通过抓拌使其混合均匀，之后用保鲜膜包好，在冰箱中冷藏两个钟头，将其腌透。

6、接着将碗取出，继续加入米醋两勺，砂糖可以多一点，继续搅拌均匀，可以舀出一点尝尝滋味，再酌情调整。

7、最后把所有的食材都装到玻璃罐子中，密封之后，置于冰箱冷藏两天两夜之后，就可以吃了，酸甜可口，清脆开胃，三种食物的香味都非常浓郁，融合到一起更让人胃口大开。

【紫苏焖鸭】

1、多准备一些紫苏清洗干净，沥干之后，将叶片与梗分开。

2、鸭肉剁好，加淀粉仔细揉搓之后，再进一步冲干净，沥出水分。

3、锅底淋少许油热透，把鸭肉倒进去进行煸炒，起初是将水汽炒尽，继续将油脂煸出来。

4、丢入紫苏的梗到锅里，与鸭肉炒匀，继续加生抽，蚝油，炒到上色，加热水，炖一个小时左右。

5、把鸭肉充分炖烂后，补一点盐，把紫苏的叶子加到里边，快速翻炒，继续焖两分钟，使其香味进一步溶于鸭肉中，再加点小米椒即可关火装盘。

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