声明：本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文中已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，请知悉。
鸡蛋，是家喻户晓的、性价比超高的美食，在多数家庭吃不上肉、舍不得放油的年代，鸡蛋成为了动物蛋白、动物油脂的主要来源，挨家挨户只要养鸡，就能摸几个蛋吃。
但随着生活水平的提高，因为饮食不节制引起的“富贵病”，让许多人提心吊胆，对往年珍爱的鸡蛋，也警惕起来。
可最近哈佛医学生“以身犯险”，自己进行了一项实验，在一个月内吃了720个鸡蛋，结果让人意想不到。
一个月吃720个鸡蛋，身体发生了什么变化？这位“勇者”名为尼克·诺尔维茨，是个年轻的小伙子，究竟是什么原因，促使他完成这项疯狂的实验呢？
医学生有个概念叫“坏胆固醇”，学名为低密度脂蛋白胆固醇，因为它们利用率低，且不容易代谢，常常堆积在血液中，增加高血脂、高血压、心血管疾病的发生风险。
理论上来说，鸡蛋蛋黄中的胆固醇属于“好胆固醇”，即高密度脂蛋白胆固醇，但上世纪70、80年代，有研究通过动物实验指出，蛋黄中的胆固醇，也可能增加心血管疾病的发生风险。
因此，到底能不能吃鸡蛋，能吃多少，医学界一直争论不休，这样的背景下，诺尔维茨决定自己做做实验，根据具体结果，看看鸡蛋胆固醇到底是好是坏。
为了让数据更清晰，诺尔维茨决定每天吃24个全蛋，一个月一共吃了720个鸡蛋！随着实验的推进，诺尔维茨发现，自己的“坏胆固醇”不仅没有升高，反而明显降低了！实验结束时，低密度脂蛋白胆固醇数值，急剧下降了18%。
其实，类似的研究不在少数，《英国医学杂志》就曾发布过一篇前瞻性研究证明，每天适量食用鸡蛋，并不会增加心血管疾病的发生风险，真正“祸害”心血管的，是与鸡蛋一起吃进去的烤肉、培根等食物。
既然对身体有好处，甚至能降低“坏胆固醇”，是不是吃多少都没事？
还真不是！
诺尔维茨本身身体素质就很好，而且年轻力壮，基础代谢的能力更强，哪怕吃这么多，也没见有啥大问题。但如果患有代谢疾病的中老年人这么吃，短期内血脂飙升，身体真的顶不住。
所以，鸡蛋确实可以吃，但每人每天1-2个就足够了，千万不能当做药吃。
“好胆固醇”、“坏胆固醇”都是啥？有啥作用？从哪获取？前面我们稍微介绍了一下“好胆固醇”和“坏胆固醇”，可两者究竟有啥区别？有什么作用？可以从哪些食物获取？下面我们一一说明。
先来说“好胆固醇”，也就是医学上所说的高密度脂蛋白胆固醇，我们用鸡蛋代谢的过程，模拟一下高密度脂蛋白胆固醇的工作。
我们摄入鸡蛋等优质油脂后，肠胃吸收将营养物质送入血液，再由血液带入肝脏分解成人体需要的各种物质。
此时优质油脂，转化为高密度脂蛋白胆固醇，它的活跃度高、功能性强，很多地方都能用到，其中最让人熟知的，就是抗动脉粥样硬化的功能。
高密度脂蛋白胆固醇，可以像巡逻警察一样，将“赖在”血管中的游离胆固醇带回肝脏，由肝脏再次分解，通过血液转给肾脏，随着尿液排出体外。
所以医学上普遍认为，高密度脂蛋白胆固醇数值较高，出现心血管疾病的风险更低，人也更健康。
想获取“好胆固醇”也很简单，寻找加工次数少、偏瘦的肉类即可，比如说鱼虾蟹肉、禽肉、牛肉、羊肉等。为了更好的保留营养价值，烹饪时也要尽量清淡、简单，其中水煮、清蒸、清炒最佳，红烧次之，爆炒、干煸需要重油重辣并不推荐。
再来聊聊“坏胆固醇”，也就是低密度脂蛋白胆固醇，单从名字就能看出，两者是对立面。
低密度脂蛋白胆固醇也有自己的作用，它负责为肝脏细胞提供必要能量，满足肝脏的代谢需求。
原本低密度脂蛋白胆固醇也不是坏人，但因为饮食结构的改变，导致身体的摄入量超过需要量。此时多余的低密度脂蛋白胆固醇游离在血液中，无法被消耗，导致血脂升高，出现动脉粥样硬化、血栓的风险也更高。
那哪些食物属于“坏胆固醇”呢？制作工艺越复杂的肉类，含有的坏胆固醇越多。比如加工肉类、炸鸡、烤肉等。多重加工破坏了油脂的完整性，进入人体后无法发挥更多作用，只能被转化为低密度脂蛋白胆固醇。
千万别信！这些常见观点，都是胆固醇的谣言说起胆固醇，大家都不陌生，但你真的了解它吗？
今天我们就来说一说，一些看似合理，实际上却是传谣的观点。
谣言一：血脂高的人都胖，胖的人血脂一定高
血脂的高低跟胖瘦确实有一定关系，但不是决定性因素。
血脂是指血液中的脂肪含量，如果人吃太多，导致脂肪无法消耗，确实会出现血脂升高与肥胖并存的情况。但也有特殊情况，比如肝胆有问题，导致脂肪无法有效分解，只能堆积在血液中，就会出现虽然不胖，但血脂却高的症状。
而且，有些看起来很胖的人，也可能是肌肉含量比较高，并不代表血脂高。
谣言二：饮食清淡，就没有胆固醇问题
过度烹饪确实会增加“坏胆固醇”的摄入，增加代谢压力。但这并不意味着，只要饮食清淡就不会出现胆固醇异常。
我们需要明白一个点，“坏胆固醇”数值偏高，一方面是摄入过多，另一方面是消耗太少。如果每天躺着不动，吃下去的“好胆固醇”，也可能转变为“坏胆固醇”，堆积在体内。
更不要说，一些看似清淡的食物，实际上营养价值也不低，比如鸡汤、鲍鱼、海参、海鲜等等，里面都有较多的优质脂肪，如果吃太多身体消耗不了，也会导致血脂升高。
谣言三：“好胆固醇”越多越好，“坏胆固醇”越少越好
前面我们提到，高、低密度脂蛋白胆固醇有自己的功能，但如果太高或太低，也不是健康的表现。
就拿两者的相互作用来说，如果“坏胆固醇”太少，肝脏细胞内胆固醇不足，工作动力降低。此时身体就会察觉，并且将一部分“好胆固醇”转化为“坏胆固醇”，以满足肝脏需要。
这一作用反过来也同样适用，如果“好胆固醇”太多，反而会处理太多“坏胆固醇”，导致肝脏细胞胆固醇不足，影响正常的代谢。
引用文献：
[1]王贞虎.有关胆固醇的两个是非题[J].家庭医学(下半月), 2024(3).
