要论起大家公认的美食王国，那绝对少不了广东。
广东好吃的地方实在太多啦，但有一座小城仍是无数吃货心中的圣地，好吃程度更比“世界美食之都”的顺德，连食神蔡澜也赞不绝口。
只要是来过的美食家，都逃不出小城的舌尖诱惑。
极致的鲜，食物的本味，是小城美食的灵魂所在。
对于食物的态度，小城可从来不马虎，既注重时令，也注重新鲜度，各种鲜切的猪牛肉，现捞的虾蟹鱼，只选用最鲜活的，才造就了一番番极致的鲜甜。
这里把牛肉火锅吃成了“非遗”，火遍了整个中国。
待到夜幕降临，遍地都是活色生香的“深夜食堂”。
晨起去吃碗热乎乎的粿条，午后去吃点糯叽叽的糯米肠，还有各色的糕粿，笋粿，鸭母捻，工夫茶……就像是小时候的味道。
这里就是广东潮州，常有人说，食在广州，味在潮州。
同属于好吃的潮汕地区，但比起汕头，潮州更多了些生活气息，街边林立的小店，随意唠嗑的店主，就能做出令人赞叹的味道。
褪去了夏日40℃的酷暑，现在正是去潮州最好的时候。
游客也不那么多了，许多人气超高的老牌美食铺都不再需要排队，各色的牛肉火锅，卤鹅，砂锅粥，粿条，夜糜，工夫茶……真·好吃到停不下来。
去潮州吃个打冷
勾勒出夜幕里的人间烟火
当地人也习惯称它为“夜糜”或“夜糜档”，所有的菜品会以明档摆放，你可以站在摊前，想吃什么就指什么，待落座后便会有人送上桌。
打冷的主食通常是一碗香软糯滑的白粥，但却能搭配上百种菜式，主要可以分为卤水类，生腌类，鱼饭类和熟食煲，每天换着花样吃，吃上365天也不会腻。
/ 卤水 /
潮州卤鹅，可谓是卤水界的头牌担当了。最地道的卤鹅，会选用当地特有的狮头鹅，个头大只，肉质紧实，大火炖煮，淋上秘制卤水，任鲜香渗入鹅身每一寸肌理。
夹起一块浓郁醇香的卤鹅，入口是表皮柔软香弹，肉质紧实细嫩，还连着浸透了卤汁的脂肪，满口都是肥甜油润，渗着丝丝卤汁，越嚼越香，忍不住嘬手指。
/ 生腌 /
在潮州打冷的摊位上，也有着生腌的一席之地，生腌算得上是潮州海鲜的出圈代表，还被誉为是“潮汕毒药”，一口就会上瘾。
将活蹦乱跳的虾，蟹，放入海盐，酱油，蒜蓉，辣椒，芫荽等调配的腌料里泡个澡，吃的就是那一口清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生。
虽然统称为潮汕生腌，但与汕头会更注重酱油的咸，麻油的香，而潮州则更为重口些，偏好酸辣，鲜爽刺激。
在暑气未消的夜晚，点上几份冰冰凉凉的生腌，嗦一口果冻般流淌的蟹膏蟹黄，吃一口紧实细嫩的虾肉蟹肉，那股子鲜，酸，辣在舌尖炸开，让人眉毛直飞。
/ 鱼饭 /
虽然被叫作是鱼饭，但其实并不是饭，而是煮熟的海鱼一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭，于是便唤作了鱼饭。
鱼饭大多会在生冷时直接吃，鱼皮紧绷，鱼肉鲜甜，渗出的汁水还会形成一层均匀的鱼冻，蘸上些许普宁豆酱，大海最原汁原味的鲜美，就在口中迸发。
/ 熟食煲 /
在潮州的打冷摊上，也会遇见大锅咕嘟咕嘟煮着的熟食煲，最常见的要数春菜煲、咸菜猪肚煲、花生猪尾煲、苦瓜腩肉煲等。
很多人偏爱那一口春菜煲，它是潮汕地区春夏交替的“第一鲜”，以采来的春菜，搭配当地海货，或是加些新鲜的手打丸、虾米、海鱼等煲出独特的鲜美。
夹一口春菜，脆甜清新，来一口海鲜，自带鲜气，还有那一粒粒肉丸，Q弹筋道，万千滋味就炖进了一煲，在夜色间让人口水直流。
/ 牛肉火锅 /
很难想象，一个不产牛的地方，却孕育出了最最最好吃的牛肉火锅，也是火锅界的清流，靠着清鲜抓住了食客的心，风靡了诸多城市。
其实，潮汕牛肉火锅，用的一直是贵州黄牛。但当地人却凭借着耐心，借着极致的刀工，将牛肉的部位细分至十几种，从宰杀到上桌不超过6小时，把一盘盘极致的牛肉做成了金字招牌。
每个部位的牛肉，或是鲜嫩，或是有嚼劲，或是肥美，在清透的牛骨清汤里迅速烫熟，再去沙茶酱里滚上一圈，鲜甜和肉香就在舌尖翻滚，无论吃几回都不会腻。
/ 潮州牛肉丸 /
吃一顿地道的牛肉火锅，自然也离不开手打的潮州牛肉丸，它有着近百年的历史，那一口爽脆滑嫩，弹性十足，让人吃过就念念不忘。
/ 砂锅粥 /
当地人也爱一碗浓香四溢，鲜美可口的潮州砂锅粥，米粥雪白浓醇，再加入了五花八门的配料，那股子鲜甜就在唇齿间萦绕不散。
砂锅粥通常是用砂锅明火煲出的白粥，待粥煮至七八成熟时，就会放入各色的虾，蟹，猪肉，牛肉等，任海味的鲜，肉类的香，一丝丝融入烂熟的米粒之间。
砂锅粥的品种也极其多样，有鱼肉砂锅粥，鲜香细嫩，有猪肉砂锅粥，肉质鲜美，虾仁砂锅粥口Q弹爽滑，不知道吃什么的时候，去喝上一碗砂锅粥，准没错！
/ 蚝烙 /
登上过《舌尖》的蚝烙，也是不少当地人的心头好，据说早在清末时期，制作“蚝烙”的小食摊便已遍布了大街小巷。
选用新鲜而又饱满的蚝肉，细细裹上番薯粉，减缓蚝在高温下的迅速缩水，同时使蚝仔更加滑嫩，煎至金黄时再淋上嫩滑的蛋液，鲜香就会扑鼻而来。
待到热气腾腾的蚝烙上了桌，蘸点鱼露，外层是酥酥脆脆的，内里既有番薯粉的软糯，又有蚝肉的鲜嫩，隐隐还会渗出些许汁水，香脆和鲜甜让人爱不释口。
/ 粿条汤 /
待到天气再寒冷些，若是清晨起来，就能吃上一碗热气腾腾的粿条汤，那实在是舒服得会发出喟叹。
几乎居民楼下就有着一家家粿条店，挑好牛肉部位，老板就会将选中的食材，粿条，投入高汤中炖煮，粿条的滑润，汤汁的鲜香，牛肉的柔嫩，都在一碗里汇集。
这里比汕头更有生活气息，美食也更古早些，各色的肠粉，糯米肠，工夫茶，鸭母捻，猪杂汤……怎么吃都不够。
/ 肠粉 /
坐落在大广东，潮州也逃不过肠粉的诱惑，但较之于广州肠粉，潮州肠粉的皮子更厚更韧，还喜欢淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，醇香四溢。
在软糯厚实的粉皮上，铺满猪、牛、虾、蛋等馅料，还可以加上白菜，金针菇或香菜，轻轻一裹，最后淋上花生酱和芝麻酱，吃起来米香纯粹，咸鲜微韧！
/ 糯米猪肠+猪杂汤 /
不但有肠粉，潮州还有糯米猪肠，就是将薄薄的猪肠皮里灌上绵软的糯米，蒸熟后切好撒上花生碎和香菜，再蘸些甜酱，吃起来肥而不腻，咸香软糯。
糯米猪肠的灵魂CP，通常是一碗猪杂汤，各色的猪肉，猪肝，猪腰，猪心，猪血堆在碗里，记得放些胡椒，实在是太鲜了，想起来就流口水。
/ 鸭母捻 /
来潮州，还少不了要喝一碗小甜汤，那就是鸭母捻。它其实就是稍大些的糯米汤圆，有的还会有“捻”出个小小的角，当地人会管它叫“鸭母捻”。
鸭母捻的馅料很是丰盛，常见的有细腻的绿豆沙馅儿，软糯的香芋馅儿，香甜的芝麻馅儿等，配上银耳、百合、莲子炖煮的小甜汤，很是清甜滋润。
不少人还喜欢配着蚝烙吃，蚝烙酥脆咸鲜，喷香四溢，鸭母捻清爽微甜，软糯可口，午后来上这么一顿，真的好惬意。
