周末时，我决定挑战一下制作黄豆酱。
朋友们都说做黄豆酱费时又复杂，让我望而却步。
可一次偶然的机会，我找到了一个让人意想不到的简单方法，结果不仅成功了，还非常省时。
今天，我就来分享一下这个让人称奇的做法。
先说说准备工作吧，其实这并不复杂。
周六晚上，我先把黄豆泡上，大概泡了十个小时。
第二天早上我用电饭煲煮，把档位调到肉类档，半个小时，黄豆就煮得软软的了。
有人说用锅隔水蒸，但这实在太费事了，需要一个多小时，还是电饭煲这个办法既快捷又省电。
煮好的黄豆一定要完全晾凉。
别急着下一步，热豆子容易变质。
晾凉后，我拌上了菌种和面粉，豆子全都均匀地裹上了面粉，这样发酵才会均匀。
这个过程其实一点都不难，耗时也不多。
意外发现：纸箱捂豆子效果最佳这次，我准备再多做些黄豆酱，所以特意泡了2.5斤黄豆。
不锈钢容器装不下，我就把剩下的放进了纸箱里。
本来没指望纸箱能发酵豆子，结果却惊人地好。
捂了不到24小时，纸箱里的豆子变成了一层白色，捂得很均匀。
到了第二天早上，纸箱里的豆子全都长出了绿毛，捂得很成功，甚至比不锈钢容器里的效果还好。
原来，纸箱的密封性和吸水性都不错，正是最适合发酵的材料。
不过大家记得，要在纸箱底部垫上一层纱布，否则豆子会黏上一层纸皮，很麻烦。
制作过程中的注意事项与经验分享发酵完成后，有人推荐冲洗豆子表面的菌粉，再晾干做酱。
我之前做了两次黄豆酱，第一次没洗，效果很好；第二次洗了晾干，却长了蛆。
我后来总结了一下，晾晒过程中应该是苍蝇搞的鬼。
所以，如果决定洗豆子，一定要防止苍蝇不断骚扰，可以用纱布盖好晾干。
另外，消毒也很重要。
罐子要用高度酒精喷洒，这样才能确保发酵过程没有其他细菌污染。
配方网上有很多，但我觉得可以灵活调整，根据自己的口味来定。
配方调整与个人经验总结做黄豆酱的配方大家各有千秋。
我按照建议比例，一斤黄豆三斤水，相对稀了一些。
喜欢稠一点的，可以减少水的比例。
再有就是加水时要注意，如果打算用纱布盖晒，就别放太多水了。
但其实这也没啥硬性规定，自己摸索合适的才是最重要的。
总结一下，这次发酵最成功的原因，一部分是因为用了纸箱，另一部分是因为我减少了水量。
最后出来的黄豆酱酱香浓郁，口感极佳。
虽然整个过程不算太完美，不过也算满足了自己。
毕竟亲手做的黄豆酱，没有添加剂，吃着多放心。
做黄豆酱其实没那么难，难得的是在尝试和摸索中找到最适合自己的方法。
希望大家也能通过我的经验，尝试自己做黄豆酱，享受健康而安全的美食。
做黄豆酱不仅是一次烹饪的尝试，更是对生活的一种体验。
与其担心市面上的食品安全，不如动手做一点自然纯净的美味，既满足了口腹之欲，又享受了动手的乐趣，不是吗？
