猪手Q弹爽口，鲜美爽脆，肥而不腻，搭配风味独特的沙姜汁，香气浓郁，清香入味，清爽不油腻，炎炎夏日，开胃又解馋。沙姜的风味与猪蹄完美融合，每一口，都是悠长的回味。下面是沙姜猪手的制作过程：

需要准备的食材：猪手、沙姜、大蒜、红葱头、香菜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、香油、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将猪手洗净，切成大块。可以请肉贩帮忙剁好，或者自己用砍刀剁开。锅中加入适量清水，放入猪手块，加入1汤匙料酒、几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、另起锅，加入足够的清水，放入猪手块、2汤匙料酒、几片姜片、1个八角、1小块桂皮、2-3粒丁香，大火煮开后转小火煮约1.5-2小时，直到猪手变得软烂。可以用筷子轻松插入猪手肉中为宜。

3、煮好的猪手捞出，放入冰水中浸泡一会儿，这样可以使猪手的口感更加爽脆。待猪手冷却后，捞出沥干水分，切成薄片备用。

4、沙姜洗净，去皮切成末；大蒜、红葱头也分别切末；小米辣切成小圈；香菜洗净切成段备用。锅中加入适量食用油，油热后放入沙姜末、蒜末、红葱末煸炒出香味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀，煮至酱汁浓稠。最后加入少许香油，关火，将酱汁盛出备用。

5、将切好的猪手片放入一个大碗中，加入小米辣圈和香菜段，倒入制作好的沙姜调料，搅拌均匀，让猪手片充分吸收调料的味道。可以将拌好的沙姜猪手放入冰箱冷藏一会儿，口感会更加凉爽可口。

6、将拌好的沙姜猪手装盘，可以根据个人喜好进行装饰，如放上一些香菜叶或小米辣圈点缀，沙姜猪手作为一道凉菜，适合在夏季或作为餐前开胃菜食用。可以搭配米饭、面条等主食，也可以作为下酒菜与朋友一起分享。

制作时咱们要注意以下这些问题：煮猪手的时间要根据猪手的大小和火候适当调整，确保猪手煮至软烂但又不过度煮烂，在制作沙姜调料时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢吃辣的可以多放一些小米辣，喜欢甜一点的可以适当增加白糖的用量，猪手在冰水中浸泡的时间不宜过长，以免影响口感。沙姜猪手最好当天制作当天食用，以保证口感和新鲜度。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不宜存放时间过长。

猪手本身富含胶原蛋白，经过适当的处理后，口感软糯而有弹性。沙姜猪手通常会将猪手煮至软烂，然后放入冰水中浸泡，使其口感更加爽脆。这种双重口感的结合，使得沙姜猪手在口中的层次感更加丰富。一口咬下去，既能感受到猪手的软糯，又能体会到爽脆的口感，给人带来独特的美食体验。

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