咖啡是酸性的还是碱性的？

咖啡是酸性的还是碱性的？我觉得你应该猜到了，但是为什么是这个答案呢？

咖啡是酸性的吗？

什么是酸度？

带上你的书包——我们要回学校了！

在化学中，物质可以是酸性的、碱性的或中性的。酸是一种当我们将其溶解在水中时形成氢离子、H+和酸性溶液的物质。碱在水中形成氢氧化物离子、OH和碱性溶液。如果溶液是中性的，它不是酸性或碱性的——它停留在中间！

还记得PH试纸吗？这是我们用来测量物质pH值的东西。中性物质的pH值为7。酸性的东西pH值小于7；碱性的东西则相反。范围从零（超级碱性）到十四（超级碱性）。

咖啡是酸性的还是碱性的？

那么，对于咖啡......咖啡是碱性的还是酸性的？

酸性！恭喜你在第一时间就答对了。

那么更详细的答案是......咖啡的酸度取决于一系列因素，如生长区域、品种、处理法、烘焙度等。但它总体来说是酸性的，通常pH值在4.85到5.10之间。这比橙汁（pH 3.9）的酸性更低，比牛奶（pH 6.5）酸性高一点。

为什么咖啡是酸性的？

咖啡具有酸性pH值，因为它含有多种酸性化合物。当你研磨和冲泡咖啡时，这些酸会释放到冲泡的咖啡液中。酸性化合物对风味至关重要。我们需要它们来获得一个平衡的口感，甚至是杯测的高分。没有酸就会少很多风味。

你的美味咖啡有800多种化合物，它们并不都是酸性的；事实上，在制作过程中只会释放出九种重要的酸：

氯原酸 CHLOROGENIC ACID

我们在苹果、蓝莓、红薯、西红柿、茶和咖啡中发现了它们。它可以帮助降低血压，预防糖尿病和癌症等疾病。

奎宁酸 QUINIC ACID

Quinic是一种酸，当咖啡没有正确酿造时，可以使咖啡具有酸性或酸味。当绿原酸在咖啡烘焙过程中分解时，它就形成奎宁酸。

柠檬酸 CITRIC ACID

一种你可以在🍊🍋中找到的酸。

乙酸 ACETIC ACID

这个通常被称为“醋”。别慌——醋酸对于杯测中的整体平衡口感至关重要。

脂肪酸 MALIC ACID

苹果酸是......我的最爱（因为它给咖啡带来了美味的青苹果味）。