【潮汐商业评论/文】

2013年，我国啤酒产量以大约5062万升达到了历年啤酒产量的最高点，但自此以后，我国啤酒产量便开始连续下滑，到了2020年已降至约为3411万千升。

从数据上看啤酒行业似乎已陷入停滞，但与此同时，又有一些变化正在蓄力发生。

2008年精酿啤酒的横空出世，让啤酒行业看到了新的曙光。在万千玩家还在争抢加入赛道时，盒马已经悄然完成了“突围”。

通过撬动一个品类，在行业掀起风潮，这在盒马已经有先例。盒马卖花，给生鲜电商带来了新花样，引得玩家争相入局；盒马烘焙，把蛋糕甜点做成小红书上的网红爆款，也开创了商超领域的先河；盒马X18酒窖，又以精酿这个大杀器，把无数用户包括对啤酒不感冒的女性用户，也拉到了线上线下。

品类品牌化，成了近年来盒马打造商品力的一个逻辑。鲜花、酒水、烘焙，这几大品类，都有巨大的市场机会，以鲜花为例，尚未出现全国性的连锁大品牌。

早在2018年，盒马就开始布局精酿市场。盒马自有品牌啤酒采购负责人徐俊表示， 5年前是精酿啤酒一个小的风口，那时候精酿啤酒开始慢慢到了消费者的眼前，但有很多消费者还不太清楚什么是精酿。而那时盒马利用配餐和场景的搭配作为切入口，开发了4款入门级的常温精酿，让更多的用户知道精酿啤酒，了解精酿啤酒。

2021年被称为精酿元年，消费者对精酿啤酒接受度越来越高，市场上各种精酿品牌、酒吧，陆陆续续出现在消费者面前。盒马为了给消费者提供更好喝、更新鲜的产品，在去年开始，整个布局了精酿鲜啤。

“盒马一直在与消费者之间建立一个联系，让消费者慢慢接触到、了解到，给他一个更好喝、更纯正的一款商品的过程。”徐俊表示。

4年来以来，以「价格黑马」杀入精酿啤酒领域的盒马，不断在啤酒行业攻城略地。每一年，盒马都会推出独家研发的新口味精酿产品，不断推陈出新，以敏锐的消费洞察和强大的新品开发能力，把精酿这个小众的单品逐渐变成大众化的时尚饮品，带动行业「精酿风潮」的同时，源源不断吸引外卖平台、生鲜电商加入这个赛道。

如今，盒马自有品牌的精酿系列，在整个盒马的销售大盘中，基本牢牢占据了啤酒类目的前10名，成为「盒区房」用户的绝对首选。每一年都以很快的速度增长，今年依托线上线下一体化的「盒马夜肆」推动，7月份的整体销售额是去年的1.5倍。

那么为什么是盒马？为什么盒马精酿能够跑通业务成为行业黑马？

首先，“商超+店中店餐饮”模式，盒马既是商超又有餐饮，有强大的商品资源和线下场景来匹配精酿的消费群体，比如它们夏天打造的「盒马夜肆」，就用烧烤配精酿为门店引流，冬天则是主推精酿加火锅；

其次，生鲜战略优势，盒马的优势在生鲜，它的冷链物流体系实现了从工厂到仓、店，从店到「盒区房」的全链路配送，而鲜啤恰恰对储存和配送的温度有着极高要求，所以盒马精酿可以做到行业其他玩家望尘莫及的最快30分钟送达；

第三，品牌和管理优势，盒马的品牌和产品团队是行业一流的存在，不管是口味的开发定制，还是从创意营销抑或是开发速度，都能快速推出独家新品从而扩大市场，加速「精酿时代」的到来。

第四，高净值精准用户群，盒马所服务的消费群体，是对品质生活有要求、希望尝试不同全球好货的新新人群，他们自然对精酿这种新生事物有极高的接受度。

前有珠玉，叮咚买菜、海底捞等生鲜电商和餐饮企业也纷纷加入想要共同竞争，但盒马布局很早，对于精酿这个赛道的市场份额远超大部分餐饮企业和后入局的生鲜电商。

当下的消费行业，盒马拥有领先于市场的独特思路、强大的组织和与之伴随的创新速度，而这也是盒马成为精酿赛道“弄潮者”和“领头羊”的核心秘密所在。