丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

此时情绪此时天，无事小神仙。

岩茶奇种，似武夷茶中的老神仙。它的资历极高，代代延续，守护武夷山这片碧水丹山。

哪怕时过境迁，哪怕战火纷飞，哪怕运动斗争，在茶农们产茶做茶难以维持生计，种茶积极性不高，那些曾在岩茶史上留名的品种们逐渐被遗忘，被淹没在茫茫茶海时。

武夷山的奇种们，作为有性繁殖的群体种，依旧默默遵守自然繁衍规律。哪怕没人欣赏，秋冬季一到，也会在枝头绽出黄蕊白瓣的小花。

自然授粉后，慢慢结成茶籽，慢慢守候茶籽成长。

待瓜熟蒂落，种子脱离枝头，落入四周区域的土壤内。

落地，生长，扎根，存活。

全新的生命轮回，又将开始。

经过无数的、数不清的古老品种们不断互相授粉，血脉杂糅后，奇种们延续着先辈古老品种的基因，却又是全新个体，每一株都不同。

枝梢嫩叶有绿、有深绿、有黄绿、有嫩红、有紫红；

叶张有大有小、有宽有窄、有圆有椭圆还有似柳叶般修长；

每年春季发芽时间也不统一，有早生、有中生、还有晚生的品种，等到多数岩茶都采完了，过了五一，才不疾不徐生长……

在武夷山，走近一片奇种地，心底总是嫌弃——杂乱无章、歪歪扭扭、形状不一、千奇百状。

将糅合了无数古老品种基因的奇种鲜叶，采下来，做成茶，在茶桌上泡开。

跟喝其余岩茶不同，喝奇种，你会感觉茶味特别多元。

每一次闻香，每一次细啜，每一处风味转角，都有打开盲盒般的惊喜。

《2》

每次泡奇种前，心底都有一个共同目标。

要认真泡，耐心泡；要多闻香，多啜汤。

一泡奇种内拥有无数古老名丛的身影，我们在泡茶时，须力争让每一道茶汤都保留原生态面貌，泡出层次多变的风味。

今年的武夷奇种，干茶照例和往年一样，条索不是那么均整，八成条索细巧，个别略粗大，但整体揉捻尚紧结。

称好8克之后，端起来闻了闻，那干茶里，植物蛋白焙出来的焦糖香不甚浓重，反而是酵香更悠扬，微带蜜感。

拉了李麻花过来闻，她的脸上也流露出诧异神色。

很特别，试了这么多款岩茶，多数时候闻干茶都是焦糖香为主，第一次在干茶里，闻到这等清晰温婉的蜜香。

从前闻岩茶干茶，焙火香最显，根根条索历经高温焙茶，植物蛋白发生美拉德反应，生出来的那些似烤焦糖、似烤瓜子、似烤坚果的香气，最浓、最足、最显。

是岩茶干茶香的绝对主角。

不似今天这般，在闻奇种干茶时，有几分蜜韵蜜甜的轻盈香气。

真真是太新鲜了。

也真正是太惊喜了。

细细沉思良久，岩茶奇种的干茶里便能闻出蜜香，只能归结为，天气与品种。

漫长倒春寒年份产出来的茶，果真，香得不流于俗。

《3》

将水烧沸，开始冲泡。

轻轻摇香，再闻一闻干茶香。

欣赏结束，再来注水。

冲泡这等条索细巧的岩茶奇种，在注水期间，比较考验技术。

这缘于岩茶焙火后，自身干度很优越，很干燥很轻盈。

注水时，水柱落下的位置固定不变，碗内有部分干茶会上浮，六成茶叶浸到了水，四成茶叶还是干的。

冲出来的茶汤，喝到的层次感，闻到的香气馥郁度，尝到的茶汤醇厚度，也仅有它们正常水平的六成。

没全力以赴，没使出100%的力气，得到的茶汤怎会精彩？

所以，当你将一泡岩茶倒进盖碗内，低头一看，发现碗内的干茶细巧轻巧时，切记“雨露均沾”地注水。

拿起烧水壶，壶嘴正正对着干茶上方，打圈注下，兜头浇下沸沸的水。

前三冲坚持环壁打圈，两、三回合下来，细巧紧结酥脆的干茶便能被润透，驯服地待在盖碗内，任凭沸水直面而下，也不会再上浮。

冲出来的茶汤里，便是完完整整的，一分也不少的，用8.3克茶叶全力泡出来的滋味。

纤秾合度，风姿窈窕，风情曼妙。

《4》

泡奇种，除了例行的快出汤外，大家别忘了检查碗底。

前面的第七冲第八冲，每当你快速冲出一道茶汤之后，别急着分汤喝茶。

先检查碗底的汤，是否沥干沥净了？

检查的方法有很多，快速倾倒出茶汤后，先放下盖碗。

而后，再拿起盖碗，重复出汤动作。

若有茶水没沥出，被盖碗内的茶叶拦住出汤通道，等放下盖碗后重头再来，便能顺利沥干。

还有，沥干的手势动作也很关键。

讲究用手腕的巧劲，将盖碗的出汤口正正对着公道杯，将手腕不停的翻，手上的盖碗出汤角度缓缓在变。

随着盖碗不断倾斜，碗底逐渐朝天之际，藏身在最底下的几滴茶汤，便一滴也不会剩，尽数落入公道杯内。

第一泡，沥干。

第二泡，也沥干。

随后的每一道茶，都如此，全部都应该沥干净。

碗底不留残余茶汤，不拖泥带水，确保每一冲泡出来的茶，都是独立完整的滋味。

避免闷在碗底没沥干的少许茶水，成为“搅局者”，它们不断浸出滋味，越闷越浓，下一道再往盖碗内注入沸水后，掺和其中。

再泡出来的茶，容易泡苦泡涩不说，喝到的滋味层次也不完整。

明明喝的是第三冲茶汤，却余有上一道的味道。

明明第二冲是奶油香、花香、木质香，第三冲会泛出凉丝丝薄荷香，以及近似桂皮香的辛锐气息。

结果，因没沥干影响，将它们都混淆在一块。

因这一小细节，毁了全局。

那些本应像徐徐拉开卷轴，次第登场的茶味层次，却自出场便乱了套。

尝入嘴里，体验到的美感美态，打了骨折，这感受，便弱逊了。

《5》

每一冲都沥干，这个方法适合所有的岩茶。

以茶味符合综合，层次多变著称的奇种，更应重点关注。

要注意，沥干的动作也要快。

快快沥出底部残留的少量几滴茶，将沥干用时尽量缩短，以免得香气飘出过多。

如此，放下盖碗后趁热揭盖闻，盖上的奶油香、木质香、花香、焦糖香等诸般美态，方能尽收眼底。

闻着错落有致的茶香，心底能升腾出满足感。

再回首，待盖碗凉透，揭盖闻尾调冷香。

余韵幽幽中，诸般滋味才下喉头，却上心间。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。