一省一味，美食纷呈。今天介绍一下我国34个省市各自的代表菜（第一部分包括17个省市），看看你吃过几道？

北京烤鸭以填鸭为主料，经过选料、腌制、制坯、烤制而成，分为挂炉和焖炉两大流派，成品色泽金黄，皮脆肉嫩，蘸上酱料真是美味。

八宝鸭的制作很考究，以新鲜整鸭、糯米、红枣、干贝、火腿、竹笋等为原料，鸭子去骨，再放入腌好的馅料，上锅蒸制而成，色香味俱全。

罾蹦鲤鱼做法罕见，以鲜活鲤鱼为主料，去内脏不去鱼鳞，先下锅炸制定型酥脆，再浇入酱红的糖醋汁，造型美观，香味浓郁，外脆里嫩，让人难忘。

毛血旺堪称江湖菜的鼻祖，以鸭血、毛肚、豆芽、火腿、鱿鱼等为主料，食材并不固定，先炒豆瓣酱、糍粑辣椒，熬制底汤，再放食材焯烫，最后呛油，油而不腻，麻辣下饭。

金毛狮子鱼是石家庄名菜，以鲜活大鲤鱼为主料，先切薄片，再剪细条，裹上面糊，油炸定型，再淋入红润的糖醋汁，酸甜酥脆，造型威武。

过油肉被誉为“三晋一味”，在山西广为流传，以猪肉、木耳、蒜薹为主料，肉片腌制后滑油，再回锅爆炒，山西老陈醋是灵魂，吃起来咸鲜微酸，久吃不腻。

辽参是海参届的“天花板”，葱烧辽参是菜中上品，先把海参水发，处理干净，再炸葱段，最后用高汤煨制而成，软糯香浓，营养丰富，老少皆宜。

雪衣豆沙看似简单，却考验火候和耐心。以豆沙、蛋清、白糖为主料，蛋清打发，包裹住豆沙，下锅小火慢炸而成，香甜细腻，色泽洁白。

锅包肉被誉为东三省第一菜，以新鲜猪里脊肉、土豆淀粉为主料，先切薄片，挂上土豆淀粉糊，炸制金黄酥脆，再回锅烹入糖醋汁即可，酸甜可口，外脆里嫩。

松鼠鳜鱼是苏帮菜的代表菜，宴席上常有。以新鲜鳜鱼为原料，先取出两片鱼肉，均匀打上花刀，拍上干淀粉，下锅炸制定型，再淋入酸甜的酱汁，造型美观，风味独特。

西湖醋鱼是颇有争议的杭州名菜，以新鲜草鱼为主料，先处理改刀，分成两片鱼肉，再将鱼煮熟，最后淋入熬好的酱汁，成菜色泽红亮，酸甜软嫩。

臭鳜鱼是徽菜代表，似臭非臭，又臭又香。臭鳜鱼以鲜鳜鱼为主料，抹上食盐、花椒，码放入桶，腌制而成，再回锅炖制，吃起来肉质鲜嫩，油而不腻，唇齿留香。

佛跳墙被誉为“闽菜之王”，用料扎实，包括海参、鲍鱼、鱼翅、母鸡、猪蹄、土鸭干贝等荤素数十种食材，分别处理后，再炖制而成，香味浓郁，营养丰富。

莲花血鸭是一道享誉全国的赣菜，香辣软嫩，风味独特，曾被列为御膳。以鲜活鸭子为主料，先宰杀处理，取出鸭血，鸭子多块，辅以当地生姜、辣椒炒至断生，再倒鸭血翻炒均匀即可。

九转大肠是济南传统名菜，以新鲜猪大肠为主料，辅以葱姜、砂仁粉、肉桂等香料，肠套肠，先焯水，再卤制，然后油炸，最后反复翻炒而成，色泽红润，肥嫩可口，口感多元。

“黄河三尺鲤，本在孟津居。”豫式黄河鲤鱼，以新鲜的黄河大鲤鱼为主料，分为清蒸、红烧、糖醋软熘3种做法，还延伸出名菜鲤鱼焙面，值得一试。

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”清蒸武昌鱼，以团头鲂为主料，先刮鳞去内脏，再改刀腌制，然后上锅蒸熟，再淋入料汁即可，成菜造型美观，肉质鲜嫩。

以上便是我国17省市的代表菜，您吃过几道呢？

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