为什么肯德基可以颠勺，但我们却不能盐几克

2024-04-29

我很喜欢吃鸡，并不是我喜欢吃鸡，而是因为我吃的鸡好吃，这就导致了很多其他禽类我是不怎么吃的，到现在也是如此。

当然，这主要是我爸爸烧的鸡很好吃！

虽然外面有很多不同种类的烧鸡，但我怎么都吃不到我爸爸的那种，哪怕我自己跟着做都没有那种感觉，重点是我爸烧的鸡味道足，但肉还是有那个肉的感觉，并没有特别的变化。

经常看到人们说临沂炒鸡一直很火，但却没有走出过山东，泰山炒鸡基本上就是临沂炒鸡的淡化版，油少一点，盐少一点，鸡肉看着颜色淡一些，还有肉原来的颜色，临沂炒鸡的肉一定是黑乎乎的，酱油色。

也不是那么辣。

五莲炒鸡呢？

摆盘有艺术，好的鸡肉都放在上面，而且切块足够大，给人的感觉全是好肉。熟透了，虽然也是老鸡，但是熟透了，很好咬，我甚至怀疑是不是中间用高压锅炖过？

山东炒鸡里最清淡的是崂山炒鸡。

泰山炒鸡、五莲炒鸡，肉里依然有酱油色，而崂山出来的鸡，几乎就是原色，根源是什么？

崂山位于青岛，当年能进山吃鸡的，多是有钱人。

有钱人饮食清淡，追求食材本来的味道，从而反向把厨师教育出来了，为此我写过一篇文章，临沂炒鸡为什么走不出山东？需要改革，需要创新，这种创新的本质是湘菜或川菜向粤菜的过渡。

粤菜是中国所有菜系里，出海时，最有市场竞争力的。

因为，它是真正的尊重食材本来的味道。

轻调料。

重食材。

我经常在抖音上关注粤菜师傅炒菜，你看他们放盐放味精，就差拿天平称重了，非常的严谨，中餐为什么在全球没有竞争力？本质就是烹饪模式太粗犷，反过来看日料，看韩餐，席卷了全球。

当然，一地一个风味，我们已经习惯了自我，那么也就要接受走不出去的结果。就像是很多家乡特色，永远走不出去一样。我老家淮南，淮南牛肉汤，但我知道，淮南牛肉汤一定是改良的，牛肉汤不可能出现在我们这个地区。

改良了才可以走出去，肯德基都可以颠勺了，还有什么不可能呢？